如何创建品尝菜单

做计划最困难的事情是酒品酒菜单可能试图缩小选择范围。毕竟，世界上确实有数千种葡萄酒，但在一顿包含多种菜肴的大餐中，只有四、五种葡萄酒能成为明星。

葡萄酒的选择应该有策略。你可以选择突出一个特定的地区，葡萄品种或年份。例如，通过选择一种生长在特定地区的葡萄品种酿制的葡萄酒，你可以发现它有多么不同酿酒技术创造了味觉差异。

或者，你可以用同一款葡萄酒的不同年份来品尝，以发现葡萄酒的风味和香气是如何受到陈年和季节性生长条件的影响的。这就是所谓的垂直品尝。

你甚至可以根据颜色来选择葡萄酒。例如，你可以供应包括赤霞珠(cabernet sauvignon)、设拉子(Shiraz)、梅洛(merlot)、黑皮诺(pinot noir)和品丽珠(cabernet franc)在内的一系列红葡萄酒。或者白葡萄酒，如霞多丽、灰皮诺和白苏维浓。

每道菜配上葡萄酒都能发挥出两者的最佳效果。食物不需要是复杂的配料和准备。一盘奶酪、腌菜、新鲜水果或果酱、烤面包和熏肉(如意大利熏火腿和高质量的意大利腊肠)既简单又优雅，你的客人可以尝试各种口味，为葡萄酒带来不同的风味。

你甚至不需要侍酒师的建议就能做到。下载一个有用的应用程序，比如iFromage，把奶酪和葡萄酒结合起来。若要将葡萄酒与开胃菜、主菜和甜点搭配，请尝试“配对”!应用程序;它能匹配超过180种品种和1000多种食物。

无论你选择什么酒，都要先提供味道最淡的，然后再提供味道越来越重的。这通常意味着干葡萄酒会在甜葡萄酒之前出现，白葡萄酒会在红葡萄酒之前出现(尽管有时强烈的霞多丽会在明亮的博若莱之后出现)，陈年的清淡葡萄酒会在年轻、大胆的葡萄酒之前出现。先上较温和的葡萄酒，你的客人将能够真正品尝到微妙的味道。啤酒也一样吗?请在下一页找到答案。

经过轻微处理的牡蛎总是令人惊叹，与草药或花啤酒如印度淡啤酒(IPAs)搭配很好。

汤姆烧烤/ Iconica /盖蒂图片社

举办一个啤酒品酒与举办品酒会相似，但有一些重要的区别。你可以组织一个啤酒品尝菜单，从单一地区、风格或酿造商中选择啤酒。然而，你也可以使用季节性主题，提供一些明亮的春季和夏季麦芽啤酒或厚重的秋季和冬季麦芽啤酒，或每一种的多季节样品。一些啤酒厂出售带有几种口味的样品包，你可以用它来创建一个简单的菜单。

说到食物搭配，有时候啤酒是最好的选择。以辛辣的泰国菜为例。浓烈口味的啤酒，如IPAs啤酒或比利时旅行啤酒，可以减少热量，补充食物，而不会被淹没。清淡的食物，如寿司或沙拉，可以从清淡的小麦啤酒(也称为白啤酒、witbeer或weissbeer)，如hefeweizen中受益。低俗主题的品尝会需要干净的比尔森啤酒来和那些有钱的汉堡和小屁屁玩。像BeerAdvocate.com这样的网站和Beer Match这样的手机应用程序提供有用的配对建议。

在品酒过程中，按照口味从淡到浓的顺序供应啤酒——就像你供应葡萄酒一样。这通常意味着先喝苦啤酒再喝甜啤酒，先喝浅色啤酒再喝深色啤酒，但也要注意酒精含量(有时用ABV表示，即酒精体积或重力)，先喝酒精含量较低的啤酒。

无论啤酒是什么，倒出来的都很重要。将打开的瓶子倒入倾斜的玻璃杯中;如果有很多泡沫，倒的时候要慢慢地把杯子倒直。目标是在满满一杯啤酒上产生两指(大约1到2英寸或3到5厘米)的泡沫。

玻璃器皿的大小和形状也会影响气泡和头部的形成方式，从而影响啤酒的香气和口感。例如，郁金香形状的啤酒杯非常适合比利时浓啤酒、果味蓝啤和苏格兰啤酒;这种杯子有助于保存泡沫的头部和下面的味道。许多啤酒厂都出售招牌眼镜，以提高啤酒的品质，但如果你买不起，你也可以从餐饮公司租来。

你还应该做些什么才能最好地展示一种酒和它搭配的食物呢?我们将在下一页分享一些技巧。

像亚洲风格的汤勺一样，在单独的菜肴中提供单口，并简单地装饰以方便食用和低调的风格。

印锑圣克莱尔/盖蒂图片社

客人来了，准备一下的味蕾开胃小菜或开胃小菜(开胃小菜，有点像开胃菜)和起泡酒——卡瓦酒和开胃小菜prosecco是否有预算友好的替代方案香槟．

提前准备尽可能多的菜肴。这将确保你不会把整个聚会都藏在厨房里，而不是在活动的地方。另外，你还可以邀请客人来帮忙准备沙拉或装盘。这样，你就不必同时兼任主人、副厨师长和服务员了。

至于展示，保持餐具简单。纯色通常比图案更好——图案可能会分散食物本身的色彩，而食物应该配上装饰或在盘子边缘淋上酱汁。确保你有足够的餐具;每道菜上桌前，客人都应该得到干净的刀、匙和叉，以及任何专业工具，如小咖啡匙。

你也可以考虑在两道菜之间放一块调色板清洁剂，比如冰沙、西班牙凉菜汤甚至一小杯香槟。这将为你的品尝菜单增添一种颓废的感觉，但也让客人更好地品尝下一道菜的微妙之处。

当说到菜，一定要改变质地或提供令人惊讶的材料组合。这样，当客人开始认为下一道菜是可以预测的时候，你可以让他们惊叹。这对于甜点来说尤其如此，它可以成为真正的看点。例如，将啤酒作为甜点，在一勺香草冰淇淋上淋上烈性黑啤酒，或者尝试用与主题相称的葡萄酒来煮水果。不管你用什么食材，记住新鲜的时令香草和水果是最有味道的。

虽然品尝菜单可能是一件复杂的事情，但它不是必须的。保持可控的关键是提前计划，选择一个主题，给你的客人一个他们不会很快忘记的夜晚——充满美味的食物。