水果蛋糕的特点
2007年HowStuffWorks
没有任何一种烹饪创造能像水果蛋糕那样让公众产生分歧。铅面包的捍卫者声称，那些讨厌水果蛋糕的人只是没有吃对的那种。那么什么才是正确的呢?高密度会让它更美味还是更危险(比如，掉在脚上)?
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让我们从统计数据开始。水果蛋糕平均重2磅，供6到7个人食用。它能在工作台上熬几个月而不长一点霉，是因为它moisture-stabilizing属性,主要是糖。糖的密度高会降低蛋糕的硬度水内容，因此它的能力结合微生物(细菌)。
对于水果蛋糕爱好者来说，水果可以成就或破坏烘焙的美味，人们的偏好也有很大的不同。但是大多数面包师都同意水果蛋糕烘焙的一个方面:水果蛋糕应该在送礼物(或吃东西)前至少一个月做好。有些人甚至提前一年做水果蛋糕。这可以让蛋糕的味道更加浓郁，特别是因为含有水果丹宁酸,就像酒，随着时间的推移发布。面包师通过“喂”水果蛋糕来添加另一种调料也是很常见的——在面包上倒威士忌、白兰地或朗姆酒。这个过程也会增加水果蛋糕的重量。
据作家Erika Janik所说，坚果水果应该至少占面包的50%，这将提供相当大的重量。然而,她警告说:
最好的情况下，水果蛋糕是干果和坚果的美味混合，加上糖、面粉、鸡蛋和一些香料。但最糟糕的是，水果蛋糕硬如石头，点缀着荧光蜜饯水果和苦柠檬。”
(来源:地峡)
这样的规定给了水果蛋糕制作者一条线索:面包可以也应该是重的，但它必须是潮湿的，有多种口味，才能成为一款成功的甜点。但即使是一份鲜嫩的水果蛋糕，散发着柑橘的香味，甜中带着香料肉桂丁香也无法摆脱它作为一个古老笑话的笑柄的角色。
在下一节中，我们将看看水果蛋糕的多种用途。