保存新鲜香草的5个技巧

如果可以选择，大多数厨师更喜欢使用新鲜香草而不是干香草，因为它们味道更好——至少在大多数情况下。但是如果你没有时间来使用新鲜的草药，干燥比扔掉要好得多。把它们倒挂起来直到它们变干最适合低水分的草本植物，比如迷迭香还有百里香，但烤箱干燥更适合罗勒和牛至，因为它们水分很高，如果不迅速干燥就会发霉。保持烤箱温度，不要太热(180华氏度左右)，然后将它们晾干3到4个小时，时不时地搅拌一下。

冷冻薄荷也可以让你的下一杯饮料既美味又提神。

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另一种保存新鲜香草的方法是把它们储存在冰箱里。迷迭香和百里香等硬香草可以简单地清洗一下，放在拉链袋里冷冻。叶子柔软的香草，比如罗勒和香菜如果把它们切碎，放在盛满水的冰块托盘里冷冻起来，效果会好一些。当你准备好使用它们的时候，把它们加入你的烹饪中，就像你将任何新鲜的香草一样。一定要给冷冻香草贴上标签，因为它们在冷冻时看起来很像，在解冻之前不会有明显的气味。

保存草药风味的一个很好的方法是，不用为草药腾出空间，将它们浸泡在油中，用于烹饪。橄榄红花都是很好的油，可以和味道浓烈的药草一起使用。你所需要的是一个消毒的瓶子，在瓶子的三分之一处装满新鲜的草药，这些草药已经冲洗干净并拍干。把油倒在香草上，让混合物在室温下放置大约两周。醋也很适合草药冲剂，说明是一样的。

很多新鲜的草本植物在收获后可以在装满水的玻璃杯中找到一个幸福的家。你所需要做的就是在玻璃杯底部加水，然后先加入药草茎。切的时候一定要留下一些茎，这样它就能从玻璃中吸收水分。香菜需要存放在冰箱里以获得最大的新鲜度，但罗勒和欧芹可以放在室温下的台面上。只要确保每隔几天换一次水，等用完再冲洗。

保存新鲜药草最简单的方法就是在你的指尖常年种植一株药草。牛至在美国，迷迭香和百里香很容易种植，但需要充足的光照，所以冬天一定要有向阳的窗户。罗勒和香菜很难在室内种植，但薄荷、韭菜和柠檬草非常容易种植，而且足够丰富，可以帮助你度过寒冷的天气。寻找所有这些专门培育用于室内生长的草药品种。