对美国地方烹饪的五大影响

如果你不是来自路易斯安那州，你可能会错误地认为克里奥尔语和卡津语是一回事。克里奥尔菜肴实际上来自富裕的法国种植园主，他们在路易斯安那州务农，然后才被卖到美国。克里奥尔菜肴通常含有比卡津人负担得起的更昂贵的食材。这导致了一种更精致的烹饪——不是炖牡蛎，而是洛克菲勒牡蛎。克里奥尔起源于法国的食材和技术，并受到西班牙、非洲和加勒比地区的影响。青椒、洋葱和芹菜是克里奥尔“三位一体”的标志，这是另一个明显的法国影响。法国烹饪以使用朴实、简单的食材加上完美的技术和准备而闻名。

德克萨斯州在墨西哥菜的基础上加入了自己的特色。

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“Tex-Mex”一词最早出现在20世纪40年代，但墨西哥菜在那之前就已经存在了。墨式德州菜是墨西哥菜，起源于西班牙菜，是德克萨斯风味的。当墨西哥菜遇到德州菜时，菜品就像牛排法吉塔、墨西哥玉米片和玉米片就这样诞生了。墨西哥卷饼的起源被认为是在洛杉矶，很快就从那里向西南传播到德克萨斯州。奶酪和牛肉也是墨西哥菜里的佐料。即使是德州-墨西哥风味的炸豆也不太像墨西哥本土的炸豆。墨西哥对德克萨斯烹饪的影响引发了一场烹饪革命，从加利福尼亚到法国，得克萨斯-墨西哥菜都很受欢迎。

夏威夷有丰富多样的美食，就像居住在这个“天堂”的许多民族一样。夏威夷的食物受到日本、菲律宾、韩国、中国、葡萄牙，当然还有波利尼西亚美食的影响。经济丰收的菠萝种植园使这种多刺的水果成为夏威夷美食的主要成分。工人们在菠萝和糖甘蔗种植园来自上述所有国家，他们都带来了他们祖国的食材和食谱。中国人带来了炒饭、糖醋和点心。明火的韩国烤肉成为了当地的美食。日本寿司有很大的影响，葡萄牙人的咸鱼菜肴也有很大的影响。西班牙贡献了一些香料，菲律宾则引进了油炸食品、豌豆和豆类。所有这些影响的高潮产生了独特的夏威夷美食。

灵魂食物在美国东南部随处可见。

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南方食物有时被称为灵魂食物，因为在制作每一道菜时都非常用心，南方食物深受非洲奴隶贸易的影响，这标志着美国历史上的黑暗时期之一。这种烹饪方式的起源在于非洲奴隶没有机会吃到上等的肉，优质的食材，有时甚至没有工作的厨房。这迫使他们发挥创造力，使用那些对富有的种植园主来说更肥或根本不受欢迎的替代肉类。肠子被煮成猪肠，肥肉和咸猪肉取代了瘦培根。像秋葵和黑眼豌豆这样不需要的蔬菜与当时被称为杂草的食物(卷心菜和羽衣甘蓝)一起烹饪。南方灵魂食物丰富的味道和自制的食谱多年来一直流传下来，今天在南方腹地仍然很受欢迎。

美国东北部的新英格兰地区的烹饪很大程度上受到了第一批来到新大陆的英国定居者的影响。在很大程度上也是由于东北部海洋的丰富资源，海鲜成为了一种主要的食物来源。清教徒定居者更习惯于烘焙而不是油炸食物，所以肉馅饼在新英格兰的菜单上很常见。英国移民也是有经验的奶农，所以奶酪、奶油和黄油为主的菜肴大量出现。再加上海鲜，你就有了经典的新英格兰蛤蜊浓汤和炖鱼。美国原住民对新英格兰的烹饪也有一些影响，比如以玉米为基础的玉米饼和匆忙的布丁。