服务员不想让你知道的10件事

为了充分利用外出就餐的机会，聪明的就餐者学会了阅读菜单的艺术。菜单通常以高价开始。为什么?当你看到的第一道菜是35美元的冲浪草皮时，你对晚餐花费的预期就会增加。突然之间，22美元的鳟鱼amandine看起来没那么不合理了。

有时候，对餐馆来说最赚钱的菜会被列在最前面，或者被列为“招牌菜”来吸引你的眼球。服务成本最高、利润率较低的产品被埋在中间。精明的定价创造的幻觉价值:鸡售价15美元可能看起来像一个25美元相比'肋讨价还价,但实际上是更高的利润率比昂贵的牛肉鸡肉意大利面,因为鸡用来制作意大利面食很便宜。

所以，一些最好的交易实际上是菜单上最贵的菜，因为餐馆要花更多的钱来准备它。

在餐馆里，这可能是最安全的健康饮食方式。

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另一个需要注意的技巧是，许多餐馆依赖黄油和其他高卡路里或不健康的装饰物，使食物味道好。即使是三文鱼或大比目鱼等较轻的菜肴，也可能含有黄油或额外的盐。土豆泥、意大利面或米饭肉饭的配菜可能味道鲜美，但它们可能含有额外的奶油或黄油。

根据美国饮食协会（ADA）的数据，餐厅用餐平均热量为1000至1500卡路里，约为美国农业部（USDA）推荐的日平均热量的三分之二[来源：Bockelman］．所以，如果你想减少卡路里，可以考虑分享一个entrée，点一份开胃菜代替，或者跳过面包（但如果你要分享一个入口，要注意隐藏的分享费用。）

一些餐馆在孩子们的菜单上添加糖，这样他们就会吃得更多，取悦父母，赢得回头客。Parmar］．

你的侍者是不是在用凉快的意大利杂烩作为开胃菜来诱惑你？如果是当天的汤，厨师可能会在西红柿和其他蔬菜变质之前把它们吃光。被吹捧为当天特色菜的炖菜或砂锅菜也是如此：周一的炖牛肉可能是周六晚上的上等肋骨。

聪明的厨师会谨慎点餐，但他们也必须充分利用手头的食物。例如，如果厨师点的是牡蛎，他可能会提供包括牡蛎在内的几道菜，以确保牡蛎都用上了。按季节购买芦笋可能意味着蔬菜会作为配菜、开胃菜、沙拉配料或汤出现在菜单上。

那么，你怎么能确定一种特别的食物，它实际上只是厨师用掉剩菜的方式呢？寻找一种昂贵的食物，比如羊肉或鸭子，以尽量减少其味道的方式使用。意大利面、炖肉和汤经常是可疑的。记住，酱汁和肉汁几个世纪以来一直在帮助掩盖厨师的错误。

男服务员和女服务员的工作压力大，条件可能不太理想，所以认识到一些恶作剧可能在厨房进行是很重要的。

史蒂夫·杜布兰尼卡(Steve Dublanica)是《服务员咆哮》(Waiter Rant)一书和博客的作者，他写到了服务员在与难相处的顾客打交道时所面临的挑战。他提供了一些关于那些在餐馆行为不端的人可能会发生什么事情的惊人见解。事实证明，关于服务员在顾客的食物里吐痰的都市传说根本不是这样的[来源:Hodgeson].如果这还不够的话，他们可能会偷偷溜走一些薯条从你的盘子或勺子里拿出放在厨房里的馅饼的味道。

大多数服务员工作都很努力，认真地为顾客服务，把工作做好，从顾客那里赚取体面的工资，包括小费。记住这条黄金法则:“己所不欲，勿施于人。”一句“谢谢你”和一个微笑对改善你所得到的服务大有帮助。

在餐馆里点鱼是从海里获得最新鲜食物的最好方法，对吗?毕竟，它不是每天都飞来的吗?不一定。即使你点了马里兰蟹饼，它们也不一定是用切萨皮克的蟹做的。高需求意味着螃蟹可能从其他州进口，甚至可能从泰国或越南进口。这并不意味着质量或味道会打折扣，但你可能不会得到你想要的东西。智能货币］．

当关键原料的价格飙升时，餐馆可能会将价格较高的商品换成价格较低的替代品。例如，几年前，当海扇贝的价格飙升时，一家餐馆在其贝类串上用鳕鱼代替扇贝[来源：智能货币］．

一定要问清楚鱼是从哪里来的，是什么时候送到的。如果服务员犹豫不决或不能告诉你，那就考虑一下荤菜。

在一些餐馆，甚至连水都要花你一大笔钱。

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你的侍者问：“平淡的还是波光粼粼的？”你回答道，“平淡的”，你希望避免一瓶波光粼粼的佩莱格里诺葡萄酒的费用。你的侍者出现了，打开了一个盒子一瓶斐济矿泉水．“多么美妙的一击，”你想，尤其是当第一瓶酒喝完，另一瓶酒出现的时候。

然而，当你收到账单和每瓶水的账单时，惊喜就完全属于你了。他应该问的是“Tap, flat, or sparkling?”注意听服务员在问什么，否则你可能会惊讶地发现每瓶水都要多收10美元的费用。

一些餐馆完全避免注满水杯，希望口渴的消费者会点更贵的饮料或酒精饮料茶大约是4440%，一杯苏打水只需10美分[来源：Parmar］．

过去常有主菜面包还有蔬菜，但这在今天并不总是固定的。过去，餐馆把面包等额外的东西算在价格里。

现在，许多餐馆利用低碳水化合物的趋势，只在顾客要求时才提供面包——你可能要为此付费。

蔬菜也经常出现在菜单上，作为必须点单的配菜。6美元，一份花椰菜或烤土豆听起来可能只是你的一顿饭的一小部分，但它可能只花餐馆大约1.5美元或更少。

是的，即使是专业的厨师也有捷径。这种美味的糕点可能就在去镇对面餐馆的路上。

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时间就是金钱——即使在餐饮业也是如此。餐馆总是尽最大努力提高效率，在厨房里节省时间。专业厨师已经学会了利用巧妙的捷径和便利来充分利用他们仅有的时间。

这意味着新鲜牧场敷料可能每三天做一次，而不是每天做一次。你点的自制椰子馅饼可能不是在当地做的，而是从城市另一边的面包店送来的。妈妈自制的调味品实际上可能来自从食品服务公司购买的一个罐子。而你闻到的在烤箱里烤着的美味法国面包呢？是从spe那里冷冻购买的加州的夏尔蒂·贝克。

这些节省时间和成本的做法并不一定不好，但不要害怕评论任何闻起来不太对劲或一致性有问题的事情。

航空公司并不是唯一有超售倾向的服务行业。美国烹饪学院(Culinary Institute of America)餐桌服务副教授约翰·费舍尔(John Fischer)表示，“超额预订几乎是一种不可避免的祸害。”餐馆按照惯例计算他们的缺席率和超额预订率，希望一切结果都是一样的。Bockelman］．

那么，如果你提前打电话预订了波莉阿姨的生日，然后发现自己在等你的客人来了，你该怎么办呢？大约15分钟后礼貌地问一下，如果你不喜欢收到的回复，去其他地方。

在你就座之前给小费通常不是个好主意，但在你离开的时候，给maître d' a 10到20美元的小费——他可能会记得你，并在你下次打电话的时候确保你马上就座。

如果你想在外出就餐时吃到超新鲜的食物，要知道有些时候可能会比其他时候更好。

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许多人发现自己经常因为繁忙的日程安排或商务晚餐而去餐馆，但是什么时候是计划一次特别的、放松的外出就餐的最佳时间呢?不要选择周日或周一晚上，因为那里的食物可能不像周末早些时候那么新鲜。周五和周六晚上是很多餐馆最忙的时候，所以厨师很忙，服务员也很紧张。

假期,尤其是情人节或母亲节这通常是餐馆全年最忙的日子。如果你能说服你的情人或妈妈在家里庆祝，改天出去吃饭，你会发现气氛不那么紧张，享受更用心准备的食物和服务

那么什么时候是外出就餐的最佳时间呢?不妨试一试周二的气氛，这天许多餐馆会接到新鲜食物订单，补充周末用过的食物。你也可以在周四试一试:厨师们正在为周末的人潮做准备，调整食谱和食材，还有大量的服务员随时为客人服务。