假日烘焙必备的10种主食

烘焙的秘密法则之一就是永远不要吝啬黄油。让你烘焙的对象担心他们的腰围——你的工作是制作蓬松的糖霜和精致的蛋糕。为此，你需要大量浓郁的奶油黄油。

黄油是一个好的厨房永远不会用完的东西，所以购买大量的黄油并保持冷冻。在你需要用它烘焙的前一天把它放进冰箱，黄油会在一夜之间融化。此外，当你冷藏黄油时，要确保它被紧紧地包裹起来，远离其他食物，尤其是有味道的食物。黄油会吸收储存在附近的食物的味道，没有人想品尝剩下的番茄酱或其他食物热狗在他们的饼干里。

许多假日烘焙食谱都需要软黄油。用微波炉加热黄油棒很诱人，但这样会让黄油很快分离。如果你没有完全融化黄油，最好避免微波．如果把黄油放在室温下大约一小时，它会自己变软。如果你赶时间，把黄油切成小块，它会更快地软化。

各种各样的烤坚果为你的假日烘焙食谱增添了美味的温暖。

马丁·普尔/盖蒂图片社

在一年中的任何时候，厨房里都有坚果是一件很好的东西。虽然如果不冷藏它们会变质(你可以通过气味来判断它们是否坏了)，但如果放在冰箱里，它们可以保存几个月。山核桃，核桃，榛子，杏仁和澳洲坚果它们都是烘焙的好选择，根据你的喜好，它们可以在任何需要坚果的食谱中互换使用。有些坚果(尤其是榛子)如果不去皮，会给食谱增加苦味，所以如果你只吃甜食，一定要买去皮的品种。

为了让坚果的味道真正出来，你可以在烤箱里以350华氏度(176摄氏度)的温度在烤盘上烤大约10分钟，或者直到它们变成棕色，闻起来很香。被切碎的坚果和脂肪含量较高的坚果(如澳洲坚果)很快就会变成棕色;你可能会发现在炉子上用重煎锅用中火烤这些更容易。用抹刀搅拌直到它们变成棕色。烘烤后，坚果可以冷却并储存在冷冻室中。

根据经验，烘焙食谱中使用的坚果应该是无盐的，但如果你只能找到有盐的种类，把它们放在水槽中的滤锅里，冲洗干净，用力搅拌，然后重复。

说到节日烘焙就不能不提水果蛋糕．糟糕的水果蛋糕已经成为一个反复出现的笑话——它被烤好，作为礼物送人，放在食品柜的架子上，然后在下次节日到来时再被转送出去。然而，水果蛋糕并不一定是节日期间商店里那种干巴巴的、面目全非的棕色糖果蛋糕。让破旧的水果蛋糕复活的一种方法是用白兰地或朗姆酒浸泡，让它有一点味道和水分。

即使你不愿让水果蛋糕走进家门，在节日烘焙季节储备白兰地和朗姆酒也是个好主意。你可以在蛋糕食谱中使用这种酒，需要一茶匙或两茶匙朗姆酒味的提取物。干果浸泡在高品质的白兰地或朗姆酒中会重新振作起来。除了调味菜肴，白兰地和朗姆酒也可以在一些烟火派对上发挥作用。对于一个真正老式的圣诞节布丁，倒白兰地在蛋糕上，调暗灯光，点燃它，一个难忘的演示。谁不喜欢可以点燃的蛋糕呢?

糖不仅仅使饼干变甜。大颗粒的种类也可以做一个微妙的，闪闪发光的装饰。

大卫·缪尔/盖蒂图片社

的主要目的糖就是在食物中添加甜味，它在食谱中的化学行为也很有用。糖可以让打发的鸡蛋和黄油变得松软，也可以让烘焙食品呈现出美味的金棕色。你想添加的甜味类型会有所不同，这是一个好主意，有一些不同类型的糖藏在橱柜里。砂糖和糖粉是你需要储备的主食，但玉米糖浆是另一种你可能想要保留的甜味剂。玉米糖浆因加工食品中含有玉米糖浆而受到很多负面报道，但如果适量使用，它可以延长烘焙食品的保质期——如果你计划在季节到来之前制作大量的节日美食，这尤其有用。

红糖在许多食谱中都很重要，但除非你经常用红糖烘焙，否则少量购买红糖可能会更好。红糖的结块速度比普通糖快得多，放在架子上的时候会迅速变硬，尤其是如果没有储存在密封容器里的话。

减少卡路里的摄入人造甜味剂是烘焙界的一大禁忌。不管你是否能分辨出它们在味道上的不同，它们都不是有效的替代品。在烘焙过程中，人造甜味剂不会像糖一样发生化学变化，所以你的蛋糕和饼干可能不会像你希望的那样蓬松或金黄色。

实际上，有两种肉桂你在杂货店找到的可能不是你想要的食材。有真正的肉桂，来自斯里兰卡，还有决明子，有时也被称为中国肉桂。决明子实际上是两种肉桂中更常见的一种，所以如果你买的是粉末状的肉桂，你实际上可能买的是决明子。不过，别担心——美食家们往往发现桂子的味道没有真正的肉桂那么复杂，但它也会散发出强烈得多的香气，让它和烘焙的味道一起点亮房子。

肉桂最好的一点就是它和油腻和甜的食物搭配得很好。浓稠的蛋糕，浓奶油和黑色咖啡再撒上一层肉桂。大多数香料最好是整瓶购买，这样可以保存得更久，也省钱，但肉桂粉在失去药效之前喝完一瓶并不难。纯肉桂棒用来搅拌热苹果酒和调味咖喱很方便，但它们很难磨碎，所以除非你有自己的香料研磨机，否则粉末状的肉桂棒就很好了。

少量的肉豆蔻为一杯热腾腾的爱尔兰咖啡增添了额外的活力。

克丽丝,铁姆肯公司/盖蒂图片社

如果你想成为一个自制节日烘焙食品的知名供应商，“温暖”是你想要与你的食谱联系在一起的词之一。因此，明智的做法是保留肉豆蔻放在厨房里。肉豆蔻的甜辣香气在冬天是一种受欢迎的气味。由于肉豆蔻的温暖，它是一种完美的搭配，沉重的奶油菜肴，如烤蛋奶冻，以及可能令人发腻的调味品，如打发的奶油。不过也不要吃太多，一点点肉豆蔻就够了。

你几乎可以在任何地方买到肉豆蔻粉，但如果你买的是整块的，一定要仔细检查。高品质的肉豆蔻没有破损，没有虫子的迹象。还要记住，完整的香料比粉末状的香料保持味道的时间要长得多。肉豆蔻是一种味道较重的香料，所以最好买完整的肉豆蔻，自己用肉豆蔻边上的小孔把它们磨碎奶酪刨丝器。将肉豆蔻储存在阴凉干燥的地方(干燥是关键字)。

这不会是一个惊喜。巧克力就像墙壁之于建筑物一样。烘焙时一定要使用苦甜巧克力、无糖巧克力或烘焙巧克力。根据经验，饼干或糕点中的巧克力越甜，当你把它从烤箱里拿出来时，你就越尝不出它的味道。既然你在烘焙，你就得决定加多少糖。当然，这条规则并不适用于巧克力片饼干等食谱，因为巧克力在煮熟后会保持块状。在需要可可粉或融化的烘焙巧克力的食谱中，永远不要用巧克力奶粉代替。

无糖巧克力块在大多数杂货店都能买到，可以根据你的需要切碎或打碎。把巧克力放在阴凉干燥的地方，但不要放在高温的地方冰箱还有冰箱，除非你要长期储存。冷冻和冷冻的巧克力在加热时容易出汗，这使巧克力不能顺利融化。无糖巧克力可以保存几年，但牛奶和白巧克力只能保存4到6个月。

最后一个建议:融化巧克力时，先把它切碎。它很容易烧焦，一旦巧克力烧焦了，游戏就结束了。

在你的节日美食中加入柠檬或橘子皮会让味道更浓郁。

大卫·缪尔/盖蒂图片社

我们说的不是你放在厨房柜台上碗里的那些东西。有些水果对你的假日烘焙没有任何好处。香蕉、木瓜、多汁的番石榴——这些在夏天吃起来很美味，但它们不适合做蛋糕和饼干。节日水果是应季水果，这意味着你最好选择干燥的水果。葡萄干、杏子、小红莓樱桃、大枣、杏、无花果、苹果和醋栗都很便宜，而且很容易买到。在许多节日食谱中，干果是辛辣、美味的补充。

柑橘类水果也很适合在烘焙季节保存在手边。好的烘焙秘诀之一是，几乎所有的食谱都将受益于橙子或柠檬皮．果皮是水果外面的一层薄薄的颜色，它含有高浓度的芳香油，赋予柑橘气味。为了收集果皮，将洗净的、未去皮的水果轻轻放在小孔磨丝器上。这样做的目的是只刮掉水果中有颜色的部分——如果白色的部分(被称为果皮)被皮屑刮掉太多的话，会增加苦味。也可以在融化的巧克力中加入调味料，让它更有活力。

讽刺的是，小苏打在烘焙中已经不怎么使用了。由于它与酸反应产生气泡并产生二氧化碳气体，它曾经被用于制造面包蛋糕更蓬松。如今，它大多被它光鲜的兄弟泡打粉所取代，它不需要在面糊中加入酸来释放气体。

然而，在节日期间，烘焙是一件大批量的事情，这意味着一旦出了问题，就会造成大量的混乱。小苏打是一种廉价、环保的方法来处理这些事件，这使它成为你厨房的正式主力。

首先，你可以用小苏打来去除油脂火．小苏打也可以用来清理烤黑的平底锅，锅里不可避免地会有烤坏的饼干和蛋糕。在脏锅上撒上小苏打，加入热水，浸泡一夜，烧焦的残渣就会脱落。

就像黄油和巧克力一样，小苏打也能吸收周围的气味。一个老方法是在冰箱里放一盒打开的小苏打，以防止难闻的气味，但也要准备另一盒小苏打，放在密封的塑料袋里，以防结块。

大多数厨师全年都会准备面粉，但在你的假日烘焙盛宴中，你会需要很多这种粉状的东西。

罗伯特·乔治·杨/盖蒂图片社

一般来说，只有两个面粉的种类你需要担心的基本节日烘焙。第一种是通用面粉，它几乎名不虚传。它适用于饼干、面包、巧克力棒、派和偶尔密度较大的蛋糕。确保你储备了未经漂白的面粉——并不是说你假日烘焙的水果会特别有营养，而是漂白过程会夺走白面粉所含的营养成分。蛋糕粉经过漂白，经过更精细的研磨过程，也很有用，但大多数食谱都会告诉你什么时候需要它。如果你确实觉得有必要让你的烘焙食品更健康，可以使用通用面粉和全麦面粉混合小麦面粉，但绝对不要只用全麦(除非你喜欢烘焙门挡和镇纸)。

有些人会把面粉冷藏起来，但除非你住在异常潮湿的地区，否则这是不必要的。为了避免混乱和保存时间更长，将面粉从袋子中转移到有盖的塑料箱中，并将其储存在阴凉干燥的地方。