餐厅菜单上的10大预算杀手

享受你的免费续杯吧——你肯定已经付过钱了!

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在许多餐馆，你可以免费续杯软饮料，所以你可能会觉得你真的买到了便宜货。毕竟，服务员给你端来的高脚杯里装满了冰块和苏打水，你甚至不用喝完第一杯，他们就会在你面前给你倒下一杯。

但是，你知道每份1.95美元的汽水只花了餐厅20美分吗?这是975%的加价，所以即使你有一些续杯，餐厅也不会担心。软饮料并不是唯一能让餐厅赚钱的饮料，你将在本文后面看到。

与此同时，如果你想让外出就餐的钱花得最有价值，选择不喝苏打水。水对你更好，自来水是完全免费的。但是，如果你真的很想喝软饮料，那就答应再来一杯，或者在出去的时候不要害怕要一个外带的杯子。毕竟，你已经为此付出了代价。

众所周知，健康饮食的成本往往更高——新鲜水果、蔬菜和瘦肉蛋白比炸薯条或汉堡。但是，一份餐厅沙拉真的值7到12美元吗?

吃虾凯撒沙拉例如，这家餐厅大量购买莴苣和其他配料，而面包片价格便宜，通常是用一天的面包做成的，以使其口感松脆。因此，真正的成本在于海鲜。人们普遍认为海鲜更美味、更健康，所以我们愿意为此付出更多。然而，这是一种尝试凯撒沙拉中的虾可能不是大的、高成本的大西洋虾，而是比鸡肉贵不了多少的低价产品。

卷心莴苣是菜单上的另一个预算破坏者。在20世纪五六十年代，人们认为卷心莴苣温文尔雅、口感复杂，所以楔形莴苣成了餐馆里很受欢迎的沙拉。尽管现在它又卷土重来了，但它基本上是一棵生菜，大部分是水，淋着牧场调料。花5美元左右，你就可以在家里做这个，至少一周可以吃到莴苣。

为了获得最佳的沙拉价值，选择一种你不能在家里做的沙拉，用新鲜的龙虾或牛腰肉等食材来证明成本是合理的。

一种跳过餐馆高收费的方法是看看你是否可以自带酒瓶。

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喝杯咖啡放松一下葡萄酒这也是许多顾客喜欢外出就餐的原因之一，餐馆老板也希望你能享受这一切。为什么不呢?葡萄酒的加价通常在300%左右，而且更高的加价并不罕见。餐馆以10美元的批发价购买的一瓶葡萄酒(在商店要花你大约15美元)，售价在30到40美元之间。

餐馆如何证明这一点标记？《旧金山纪事报》(San Francisco Chronicle)的一位美食评论家说，葡萄酒价格上涨至少2.5倍是合理的，因为购买、储存和服务产品的成本都很高。此外，按杯销售葡萄酒的利润率有时比按瓶销售葡萄酒的利润率要高，因为餐馆可能会留下一些开瓶的葡萄酒，他们不得不迅速使用或扔掉。

对一些人来说，花那么多钱来杯酒也是套餐的一部分，但如果你想避免这个预算破坏者，看看你能不能自己带酒。许多餐馆允许这样做，只是收取开瓶费。酒费通常在10美元到20美元之间，但这对你的钱包来说是一笔更划算的交易，它让你可以在不倾家尽的情况下喝到更高品质的葡萄酒。

许多人在餐馆点海鲜，因为它被认为比其他蛋白质价值更高、更健康。我们认为海鲜质量更好，价格更贵，因此物有所值。有时这是真的，但有时，海鲜只是另一个菜单预算破坏者。

例如，如果你可以选择价值2美元的鸡肉或价值2美元的虾，餐馆可能会对虾菜收取更高的费用。我们不仅希望如此，我们还会为此付出代价。

那么，你就有了质量问题。马里兰螃蟹蛋糕很美味，但“马里兰风格”的螃蟹蛋糕意味着这些甲壳类动物来自另一个不那么独特的地方，尽管你要支付切萨皮克湾的价格。另一个你可能买不到的例子是海鲜杂烩或海鲜大拼盘(海鲜)菜。你的贝类——虾、龙虾、贻贝、牡蛎和蛤蜊——是你的高价商品，但你可能还会加入其他游泳动物，以增加菜肴的数量，帮助餐馆管理生食成本。

那么，如果你想品尝一些优质的海鲜，你会怎么做？问问它是从哪里来的。如果你想吃贝类，就点龙虾、贻贝或蛤蜊，剩下的就不要吃了海鲜大拼盘出海．

下一个预算破坏者并不像看起来那么特别。

无论是蓝盘特价还是厨师特价，几乎所有的餐厅都有这道限时的菜。但这是创意厨师的一道真正独特的菜，是价格欺诈还是厨房需要在过期前处理掉的东西？答案可能是这三个。

每日特价通常是厨师发挥创意的一种方式，并为餐厅的常客增加菜单的风味。但是，它也可以作为建立定价结构和管理用餐者感知的一种方式。如果特别的山核桃包鲑鱼是30美元，你可能会觉得25美元订购的虾大马哈鱼更好。

特价菜也可以是去除多余食物的方法。如果鲑鱼的移动速度不够快，那么这一周可能会成为“鲑鱼惊喜”。此外，如果某家餐厅提供餐饮服务或举办特殊活动，他们可能需要使用剩菜。

特色菜也给了餐馆价格的灵活性。特价菜是菜单上的临时菜，所以厨师可以根据成本变化或销售情况改变价格。

为了避免在日常的特别活动上超出你的预算，问一些关于准备工作的问题，以帮助确定这些事情到底有多特别。

早餐是最受欢迎的消遣，尤其是在周末。但是，除非你点的是蟹肉和龙虾馅的煎蛋卷，否则你可能花的钱太多了。

大多数人早餐是如何开始的？喝杯咖啡。对于一家餐厅来说，无论是否重新装填，这个价格大约是300%，是一个有利可图的项目。而且，我们甚至没有讨论瘦身、豆浆和奶油特色咖啡。橙汁没什么不同。想象一下，从一家杂货店买一个64盎司（1.89升）的集装箱，价格约为3美元，并假设餐馆购买的散装食品更便宜。外出就餐时，一杯16盎司（473毫升）的玻璃杯的价格在1.50美元到2.50美元之间。你不必是数学天才就知道这是一个三位数的标记。

食物方面：大多数早餐项目，如煎饼和蛋盘，利润丰厚，制作成本低廉。所以，你可以在家里花一两美元做一堆9美元的煎饼，这让餐馆老板非常高兴。糖浆，尤其是如果它是一种奇特的特产，可能是你膳食中最昂贵的部分。煎蛋卷也不例外。培根、火腿、火鸡、辣椒、西红柿——无论是哪种类型或风格，都是非常便宜的配料，除非特别说明，否则都是相当普通的，而且是批量购买的。换句话说，不要期望美味蘑菇或有机西红柿在煎蛋饼里。

你可能已经注意到，一盘鸡翅的价格上涨幅度超过了鸡肉entrée。这是餐厅策略的一部分。

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对于开胃菜和配菜，去餐馆的人很难确定一个好的价格。随后，这些项目对公司来说更有利可图。entrée是你的主要关注点，也是设定标准的地方。当你已经花了30美元买了一份牛排时，再加4美元的土豆泥似乎并不多。或者，如果你为了22美元错过了一个虾entrée，那么9美元的虾鸡尾酒开胃菜似乎是可以承受的。

2011年10月，CB5餐饮集团的创始人乔迪·潘尼特(Jody Pennette)告诉《福布斯》(Forbes)，开胃菜和配菜的价格与这些食品的生食成本不成比例地上涨。这给了餐馆一个很好的摇钱树。彭尼特补充说:“餐馆知道他们在菜单的其他部分还有回旋余地，所以尽量保持主菜的竞争力。”记住，下次你点8美元的奶酪通心粉的时候。

另一个诀窍是——使用普通人不吃也不使用的神秘成分。如果你不用薰衣草烹饪，在食谱中使用块菌或白鲸鱼子酱，你将不知道它们的价格。开胃菜或配菜中的异国情调元素可以证明价格更高是合理的，无论数量或质量如何配方中使用了一些新的配方。

因此，不要吃开胃菜或额外的配菜，而不仅仅是出于成本原因。订购它们会降低你完成进餐的可能性。那就是把钱留在桌子上。还有一件事把钱留在桌子上？意大利面食

大多数人喜欢意大利面有什么能不爱呢?它能填饱肚子，美味可口，可以搭配海鲜、肉类或春菜，是餐厅菜单上价格较便宜的菜品之一。但表象可能具有欺骗性。

前面我们提到，食品价格平均在菜单价格的30%到42%之间，平均是最重要的一个词。例如，面食使这个数字下降，这就是为什么餐馆老板喜欢你选择肉馅而不是牛肉。面食价格约为菜单价格的18%，所以餐馆可以大赚一笔。甚至与虾、小牛肉一起食用无论是蘑菇还是蘑菇，大多数意大利面都有不错的利润空间。

那么，如果意大利面是餐馆的山寨货，你应该点什么？纽约餐馆顾问克拉克·沃尔夫（Clark Wolfe）在《福布斯》（Forbes）的一篇文章中说，“选择劳动密集型、耗时复杂、需要难以找到的配料的菜肴。”你要为此付费，那么为什么不让你的饭菜发挥最大价值呢？Wolfe补充道，“如果你能在20分钟内用厨房碗柜里的东西把它搅拌起来，那就这么做吧。”

换句话说，要么努力，要么回家。我们认为这尤其适用于我们清单上的下一项。

如果你熟悉连环画，你就会知道大力水手，一个吃菠菜的水手。大力水手的一个朋友，懦夫，有点像个对汉堡包贪得无厌的笨蛋。今天的餐馆顾客也不例外。然而，新的美味汉堡足以让任何人，包括懦夫，重新考虑他的选择。

大多数食客在点汉堡时都会考虑价格点，通常在10美元以下。奶酪、培根和蘑菇等额外的东西可能要多花50美分到1美元。但是，今天的餐馆已经找到了增加标准汉堡风味的方法，这样做的话，价格就更高了。

厨师会添加独特的汉堡配料，如鹅肝、特殊的蘑菇或松露;用龙虾或格鲁耶尔奶酪做肉饼，或者用神户牛肉、鸵鸟肉或鲑鱼做。香蒜沙司、咖喱或芥末等香料和酱料也是为这道标准菜品增添活力的另一种方式。在顾客的心目中，这也将汉堡从三明治类别提升为美食。

但是，有了这些复杂的原料，相对于价格，你得到的份额很小。一个汉堡上有多少块菌?小圆面包上要加多少芥末?几块龙虾片值这么多钱吗?为了避免这个预算破坏者，坚持你的好，传统的汉堡。你可能不会觉得自己很有品位，但你会花更多的钱买到更好的东西，而且仍然喜欢它的味道。

所以在这之后，最好的交易是一些好的老式交易中国食品从当地的外卖店买的?是的,没有。国际价格是另一个具有欺骗性的领域。

看看日本菜，大多数人会说寿司值这个价。它的食品成本低，但劳动力高。毕竟，这需要人才和时间才能完成；大多数人不能在家里这样做。但是，6美元的毛豆在哪里合适呢？这道受欢迎的小菜非常健康，但餐馆只花不到2美元就买了一磅，煮豆子，然后加盐。因此，当你得到4到6盎司（113到170克）的大豆时，请记住，这家餐厅的食品和劳动力成本约为50美分。

如果你喜欢中国食物，鸡炒饭可能在你的清单上。7到9美元一碗的这个要多少钱?假设任何一家餐厅都在批量购买鸡蛋、大米和食用油。加入少量鸡肉，这是今天最便宜的蔬菜，把它们扔在一起，你就有了你的entrée。最好是炒牛肉和西兰花。它更贵，但更健康，对你的钱包也更划算。

或者去墨西哥，并考虑鳄梨酱。鳄梨酱和蘸开胃食品的价格在3美元到10美元之间，但是这家餐馆为鳄梨支付1美元。他们把它捣碎，加上一些香料，然后就完成了。记住，如果你能在家里很快、很容易地做到这一点，这可能不值得餐厅的价格。