10种昂贵食材的替代品

许多好的食谱都需要酒作为一个成分。然而，葡萄酒可能很贵，通常很难找到一瓶低于10美元左右的葡萄酒。这听起来可能不多，但如果你的食谱只需要半杯酒，那么你花的大部分钱就会被浪费掉。

料酒可以作为一种简单而廉价的替代品。你可以在和食用油一样的货架上找到它。它的瓶子更小，价格也不高。

葡萄酒的其他选择包括不含酒精的选择。试着用鸡汤配白酒，用蔓越莓汁配红酒，这样可以让你的菜肴达到相似的口感和风味。

美食家要知道，松露可以增加菜肴的复杂性，但它的价格高达1400美元一磅，对一般人的预算来说太贵了。但是别担心。松露油——通过浸泡制成橄榄油或者带有松露香味的葵花籽油——价格是松露的一小部分，当它被用作成品油时，可以提供类似的味道。

蘑菇也是松露的合适替代品。尝试使用牛肝菌，它有一种很好的刺激性味道，在许多需要更昂贵的真菌的菜肴中都是很棒的。

藏红花很贵，因为它很难收获。这是一个只能手工完成的过程。

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作为世界上最昂贵的香料，藏红花的甜味和苦味很难复制。它来自藏红花的干柱头，必须手工采摘。生产一磅多一点的藏红花需要25万个柱头。

这并不奇怪，因为藏红花的生产是劳动密集型的，非常昂贵。每盎司超过300美元，短期内你可能不想在香料上挥霍。尝试混合红辣椒和姜黄，因为它们更实惠，可以作为几乎任何食谱的替代品。

小豆蔻是世界上最昂贵的香料之一。

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小豆蔻是斯堪的纳维亚、印度和中东菜肴中使用的一种香料，但由于它是世界上最昂贵的香料之一，我们很多人买不起它。幸运的是，你可以用地面代替肉桂或者混合等量的肉桂和肉豆蔻，得到一种类似的温暖辛辣的味道。

香草精可以作为香草豆的替代品。

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香草是世界上另一种最昂贵的香料，在这种情况下，价格直接与香料上市所需的时间有关。香草的豆子(实际上是种子荚)在种植后出现需要18到36个月的时间，而且它们必须在藤上停留至少9个月。然后在收获后将咖啡豆储存三个月左右，以形成香气和风味。光是生产几颗豆子就需要48个月!再加上马达加斯加——世界上最大的香草生产国——在2007年和2009年的几次飓风袭击该国后，其香草作物遭受了一系列毁灭性的打击，这就不难理解为什么香草豆如此昂贵了。虽然它的味道不完全一样，但你可以用它来替代香草精在你的食谱里真正的交易。

传统手工意大利香醋醋可能会很贵——每瓶超过100美元——因为它在木桶中陈酿多年。杂货店里的标准品种香醋没有那么贵，但它也含有酒醋和添加颜色。

其他种类的醋也可以作为香醋的替代品，包括糙米醋、中国黑醋、红酒醋糖蜂蜜，雪利酒醋或果醋。

不管你花多少钱买鱼子酱，它仍然是鱼卵。

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这个词鱼子酱唤起一种奢侈而难以企及的成分。由于过度捕捞，白鲟是一种濒危物种，因此白鲟鱼子酱特别昂贵。事实上，美国鱼类和野生动物管理局在2005年就禁止进口包括鱼子酱在内的白鲸肉，因为这种鱼被列入了美国濒危物种名单。

所以，不用说，如果食谱需要白鲟鱼子酱，你就需要找一种替代品，即使你买得起真鱼子酱。它的味道可能不完全一样，但在这种情况下，我们建议用更便宜的鱼子酱代替它，如hackleback, keluga, ossetra或sevruga鱼子酱。美国养殖的鱼子酱是另一种选择。如果你担心这道菜的味道会因为替代品而变差，可以用一点柠檬汁来修饰一下。

小牛肉是一种美味佳肴，但它是肉店里价格较高的肉类之一。维也纳炸肉排，一种炸小牛肉排，是一道很受欢迎的菜，但在家做可能会花很多钱。猪肉是一种价格更合理的替代品，味道也没有太大不同。鸡是代替小牛肉的另一种选择。

神户牛肉有着独特的大理石纹理，很难复制。

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神户牛肉是一种珍贵的日本牛肉，以其丰富的质地、精美的大理石花纹和价格标签而闻名。由于日本严格的出口法律，它也不可能在日本以外获得。然而,神户——神户产的日本牛的品种——已经被进口到美国，这里的农场主正在生产他们自己版本的优质牛肉，而且价格很高。

精明的厨师可以通过替代美国农业部的优质牛肉来绕过价格标签。如果那还是太贵了(大多数优质牛肉都提供给酒店和餐馆，可能会很贵)，从当地的超市买一块精选等级的牛肉。找一个有很多大理石花纹的切口，因为大理石花纹能赋予肉所需的质感。

经常吃海鲜对你有好处，但对某些鱼类不是很好。海产品消费的增加导致了许多物种的过度捕捞。如果你能在杂货店或者农贸市场，你可能会被要求支付鼻子。

幸运的是，用一种鱼替换另一种鱼是相当容易的，因为许多物种都有相似的味道。当然，这也意味着，你可以用便宜的鱼来代替昂贵的、难以找到的物种。尝试用钓竿捕捞黄鳍金枪鱼而不是过度捕捞的大西洋蓝鳍金枪鱼。阿拉斯加黑貂鱼比智利黑鲈价格更合理。太平洋鳕鱼的肉和大西洋鳕鱼一样薄而致密，这是另一种你可以在不牺牲味道的情况下做的简单替代品。