作者：莎娜·弗里曼
龙虾都是非常奇怪的动物。首先，它们没有声带，有两个胃，而且众所周知它们会吃掉对方。
但当一个红色的大家伙落在你的餐盘上时，你不会想到所有这些。没有什么比把大块龙虾肉从龙虾壳中取出来，在热黄油中搅拌，再挤一点柠檬汁，细细品味每一口甜蜜美味的龙虾肉更棒了。
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虽然人们通常认为龙虾和菲力牛排一样是美食，entrée，但事实并非总是如此。新英格兰地区的龙虾曾经非常丰富，在海岸上就可以很容易地捕获它们，主要被穷人和囚犯吃掉。
让我们看看这个和其他9个关于龙虾的奇怪事实。(出于本文的目的，我们主要关注美国或缅因州的龙虾)。继续往下读，看看熟悉是如何滋生轻蔑的。
在中世纪的欧洲，龙虾被认为是一种美味，甚至可以用作药材。的讲坛，或身体的前部，被粉碎，用来帮助人们通过肾结石．的胃石，或者说是砂砾石，龙虾用它来磨碎食物，用来治疗胃痛很方便[来源:龙虾保护］.
几百年后，人们的态度发生了巨大的变化。龙虾在18世纪和19世纪初非常丰富新英格兰麻萨诸塞州的契约佣人对吃龙虾感到非常厌倦，因此他们赢得了一场法庭诉讼，要求他们的主人每周不给他们喂龙虾超过三次[来源：Dembosky］.
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第一次向奢侈食品的转变发生在19世纪末，当时富有的城市居民蜂拥到海滩，享受(对他们来说)龙虾的新奇味道。冷藏技术的进步使得活体可以运输到全国各地。由于需求增加，供应减少，这就推高了价格。近年来，龙虾的供求起伏不定，但如今龙虾被认为是一种高档食品。
在野外，大多数龙虾是带斑驳的绿棕色。煮熟后会变红，因为加热会破坏壳内色素沉着和蛋白质之间的联系。红色来自于表达虾青素，一种在橙色植物中发现的类胡萝卜素色素，被龙虾吃的动物吃掉[来源：考恩］.
少量的龙虾在食用前会变成红色煮熟的——以及橙色、黄色、绿色、蓝色和这些颜色的各种组合。在某些情况下，这些颜色是基因突变。其他时候，它与龙虾吃的食物有关;如果它只有一种食物，它可能因此变成纯色[来源:考恩］.
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到目前为止，我们指的是美国龙虾。这种大爪甲壳动物在加拿大和美国的东海岸被发现。它的表亲，欧洲龙虾，有较小的爪子，它的自然颜色是深蓝色，有斑点和黄色的腹部。它在西欧和北非周围的水域被发现。无爪龙虾，称为岩龙虾或刺龙虾，在世界各地较温暖的水域中发现，有多种颜色[来源：缅因湾研究所，圣劳伦斯全球天文台］.
当你了解下一只龙虾是如何排泄排泄物的时候，你可能会对它们有不同的看法。还好我们不吃他们的脸，对吧?龙虾从开口小便(肾小体)，位于第二根天线的基部。这些排泄器官被称为绿色腺体，包括一个通过卷曲的管连接到膀胱的囊[来源:龙虾保护］.
龙虾还从身体的其他地方排泄，包括鳃和消化腺。然而，从肾细胞排泄并不仅仅是为了清除有毒废物——这是龙虾交配仪式的一部分。
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雄性龙虾喜欢打架。雌性龙虾寻找该地区最具攻击性、最具统治力的雄性，并通过反复向其庇护所撒尿来显示它们的兴趣。它们的尿液中含有信息素可以这么说，这能让他冷静下来，进入状态。龙虾在打斗时还会在对方脸上撒尿来表达自己。马基］.
为了防止你觉得从脸上撒尿还不够奇怪，龙虾还有一些其他独特的解剖特征。龙虾的眼睛位于触角底部，它能感知光和影，但不能感知颜色和图像——它的视觉主要靠它的三对触角。大的一对用来感觉周围，小的两对帮助它通过气味导航[来源:龙虾保护].两眼之间的一个附属物叫做讲坛经常被误认为是鼻子，但它只是在打架时保护眼睛。
这并不是全部。龙虾有两个胃。一个位于我们认为龙虾的头部-正好在它的眼睛后面。这个胃包含牙齿般的特征（称为A）。胃磨)用来压碎龙虾的食物。一旦食物足够好，它就会进入另一个胃。龙虾的大部分腹部被一个作为过滤系统的消化腺占据——有点像你的肝脏。被称为tomalley在美国，煮熟后会变绿，有些人认为这是一种美味[来源:龙虾保护］.
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有爪龙虾通常有两个不同大小的钳子。两者中较大的是破碎机，它被用来——你猜对了——压碎猎物的外壳和甲壳刀或抢夺者龙虾会抓住肉，然后把它切成更小的块，这样最小的触角就可以把它带进龙虾的嘴里。
龙虾往往有一个优势爪——这意味着它们要么是右爪，要么是左爪——它们的破碎机爪可以在任何一边。刚开始的时候，小龙虾有两个钳子，随着时间的推移，当龙虾找到要捡的东西时，其中一个变成了破碎机。科学家们已经能够诱导龙虾避免产生破碎机爪，但没有产生两个破碎机，这只在野生动物中见过[来源:考恩］.
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不管哪只爪子占主导地位，龙虾都不会完全依附在它身上。如果一只龙虾失去了一只爪或一条腿，它会在蜕皮时长出另一只。龙虾一年要蜕皮几次，直到成年为止。在蜕皮过程中，甲壳裂开，每一块硬壳都脱落了。在这段时间内，任何缺失的肢体都会再生，并且与原来的肢体完全相同。如果有必要的话，比如为了躲避捕食者，龙虾也可以放下四肢或爪子。这种适应性现象被称为自切或反射性截肢[来源:麦卡锡，美国国家海洋和大气局渔业服务］.
有些人避免煮龙虾在家里，因为它们通常被宰杀的方式——头先，活的，放进煮沸的水里。一些家庭厨师被锅里传来的声音吓坏了，他们认为这些声音是龙虾临死时痛苦的尖叫。问题是，龙虾没有声带，也不会发出任何声音。听到的声音可能是空气从龙虾的壳中逸出。活龙虾摩擦它们的腿时可能会发出噼啪声，但仅此而已。
如果他们不是在尖叫，是不是感到疼痛到底有没有？这是一个有争议的问题。一些研究人员声称他们没有，因为他们缺乏复杂的神经系统或类似脊椎动物的大脑。挪威食品安全科学委员会2005年的一项研究得出结论，龙虾对被烹调的任何暴力反应都是对一种叫伤害感受——这和痛苦和折磨不一样。但2013年英国贝尔法斯特女王大学的一项研究得出了相反的结论[来源:他]陪审团还没有决定，所以如果你喜欢吃龙虾，但想知道它是以最人性化的方式制作的，那就去找使用甲壳类动物的餐馆，甲壳类动物是一种通过电击快速杀死龙虾和其他甲壳类动物的机器。
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在1996年的情景喜剧《老友记》中，菲比将罗斯和瑞秋的爱情比作龙虾的爱情，她说:“众所周知，龙虾会坠入爱河并终生相伴。”这个理论也有早期的例子，但它根本不是真的。正如我们之前提到的，一只雌性龙虾会拜访邻居中最具统治力的雄性龙虾，并通过在他的庇护所撒尿来引诱他交配。几次拜访之后，雄龙虾得到了信息，龙虾之恋随之而来。首先雌性要脱衣服，呃，换毛。完事后，她会一直待在那里，直到她的壳重新长出来，然后离开。整个会合时间在10天到2周之间[来源:马基］.
但是，另一只雌龙虾过来做同样的事情。还有另一只……还有另一只……直到周围所有的雌龙虾都与占优势的雄龙虾交配。因此，龙虾不是终生交配，而是一夫一妻制，一个接一个地拥有一种专属但非常短期的关系[来源：马基].如果你是《老友记》的粉丝，你知道罗斯和瑞秋最终还是在一起了——在经历了10个赛季和无数次的恋爱之后。
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当龙虾交配时，雄龙虾会在雌龙虾离开之前将精子存入雌龙虾体内，但这并不意味着雌龙虾的卵立刻受精。在某些情况下，雄性无法提供足够的精子使雌性所有的卵子受精——可能有成千上万的卵子——所以雌性可能会寻找一个或更多的雄性来完成这项工作[来源:Gosselin].但即使这样，她的卵子也可能无法受精，因为条件合适时由雌性决定。在使用活精子使卵子受精之前，她可能会将活精子储存在体内两年[来源：美国国家海洋和大气局渔业服务］.
一旦龙虾让卵受精，它们可能会在雌龙虾产卵前再在体内停留一年。这样它们就能依附在她身上游泳足--她尾巴下面的小腿——再呆9到11个月[来源：考恩］.
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孵化后，幼虫漂浮约一个月后才能在海底生长。只有1%的幼虫能到达海底，一般来说，每50000个卵中只有两个活得足够长，可以成为可捕大小的成年龙虾[来源：NOAA渔业服务]．漫长的生命周期和小的回报有助于解释为什么雌性龙虾在决定受精和产卵的时候会有区别。
为什么更多的小龙虾不能进入成年期？它们往往会互相攻击。孵化后，龙虾会经历许多发育阶段。一旦它们开始看起来像小龙虾，它们就不再只是漂浮在水面上吃浮游动物、鱼卵和其他种类的幼虫了。它们在争夺食物和食物捕食螃蟹、腹足类、海星和海洋蠕虫等猎物[来源：圣劳伦斯全球天文台].在近距离内，这些青少年将互相吃毫无疑问。这种行为是龙虾不常被圈养的部分原因——它们必须被分为单独的容器[来源：安德森］.
不过，这种同类相食的行为并不仅限于小龙虾。成年龙虾在陷阱或水箱中进食刚蜕皮的幼虾或龙虾是很常见的。然而，直到最近，研究人员才在野外看到这种行为。然后在2012年，缅因州的科学家拍摄到了龙虾杀婴的过程。他们绑住了一只小龙虾，认为它的天敌，如鳕鱼和鳐鱼，会利用它。但到了晚上，成年龙虾就会为它而争斗。的同类相食被归咎于最近龙虾过剩。温暖的水域和过度捕捞的做法减少了它们的天敌数量[来源：Doucleff］.
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如果你相信你所读到的一切，你可能记得在2013年夏天看到过一个龙虾迷因——一张龙虾的照片，上面写着“生物不朽，黄油美味”。我可以证明后一部分，但前一部分不是真的。龙虾不会像大多数其他动物一样衰老——它们不会变得虚弱或失去繁殖能力，并且会继续蜕皮和生长。然而，这并不意味着他们永远活着。在某种程度上，即使他们没有被抓到，他们也会死于自然原因。通常这是因为它们完全没有能量蜕皮，不蜕皮会导致致命的疾病[来源：科伦］.
所以，我们知道龙虾最终会死，但我们不确定是什么时候。成年龙虾的体重在1.5到2磅(680到907克)之间，但迄今捕获的最重的龙虾有44磅(20公斤)[来源:英国广播公司］.一些人估计，野生龙虾可以活到50岁。
科学家通过测量龙虾体内随时间积累的物质水平来估计龙虾的年龄，这些物质包括眼球中脂肪的沉积，以及一种叫做“龙虾”的色素eurolipofuscin在它的大脑里[来源:科伦］.最新研究表明，估计龙虾年龄的最好方法可能是计算隐藏在其中一只龙虾胃内的年龄带[来源:Poppick］.
在我写这篇文章的整个过程中，我一直很想吃龙虾。我从来没有点过整块的，因为我很确定最后我和其他食客都会吃到整块的。虽然我喜欢烹饪，但我从未尝试过整只新鲜的龙虾。我的想法是，龙虾可能不会太痛苦，如果有的话，但我仍然感到恶心，为我自己做饭。
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