低糖烘焙技巧

减少糖的摄入是减肥最困难的方面之一。但是下面的低糖烘焙技巧可以帮助你保持成功的计划。

低糖烘焙的小贴士

我们对糖又爱又恨。我们喜欢糖给人的家的感觉，但讨厌它对我们身体的影响。它极大地改善了许多菜肴的味道，但它也会堆积体重，欺骗我们的宝贵和必要的营养。糖是我们生活中不可或缺的一部分，不吃糖就会减少很多吃东西的乐趣。

然而，它并不一定是这样的。通过使用常识和下面的一些提示，你可以享受糖，避免它的黑暗面。

糖是一种碳水化合物，研究表明，以糖的形式存在的碳水化合物并不比其他类型的碳水化合物提高血糖水平更快。重要的是摄入碳水化合物的总量，而不是来源。

糖消费的一个主要问题是烘焙食品——尤其是商业食品——通常含糖量很高脂肪碳水化合物和卡路里。即使是低脂和无脂的版本，也含有大量的碳水化合物(糖)，以弥补脂肪的缺乏，而脂肪能增加风味。这些大量的糖提供的是空热量，只有很少或根本没有维生素和矿物质。

适量使用糖是可以的，但要明智地使用。换句话说，加入一些有营养价值的糖。天然糖——那些食物本身的一部分，如水果中的果糖或牛奶中的乳糖——给你提供碳水化合物、维生素和矿物质。在你的食谱中减少砂糖的数量，有时通过使用糖替代品来增加甜味，也有助于控制碳水化合物的数量。

然而，说到烘焙，“无营养”的砂糖是非常重要的。它不仅提供风味，而且影响体积、水分、质地和颜色。当你烘焙时，用其他原料代替糖可能会造成问题。即使在使用少量砂糖和糖替代品的时候，其他成分的组合也会产生大量糖通常所能达到的成功效果。

糖替代品的烹饪特性与糖不同，所以在糖主要用于增甜的食谱中，糖替代品的效果最好。为了从糖替代品中获得最天然的甜味，可以把它们用在冷的食物上——水果和麦片、柠檬水和冰茶里——或者把煮熟的食物从高温中取出来。长时间高温烹饪会破坏一些甜味，产生令人不快的余味。在烘焙你最喜欢的食谱时，试着用一半的糖替代品和一半的砂糖。

以下是添加风味、体积、甜度、颜色和湿度的窍门，这些窍门是用还原糖、糖代用品或糖和糖代用品的组合制作的焙烤食品。

使用橙子或柠檬等味道增强剂可以使菜肴的水果味更加浓郁，并能提高食材的口感。香草、黄油调味料和坚果调味料在不使用黄油或过多使用坚果的情况下产生一种“增肥”的甜味和黄油坚果的香气。

肉桂、丁香、多香果、生姜和肉豆蔻等甜味香料可以增强菜肴的风味。或者尝试混合几种香料，而不是只用一种，以获得新鲜、令人振奋的味道。

在巧克力食谱在美国，用冷的浓咖啡代替所需的液体。这带来了浓郁的巧克力味。

在烘焙食品上放上水果，水果酱，或大量的肉桂和一些糖的替代品，可以让味道在上面，立刻品尝。

为了增加体积，用蛋白代替整个鸡蛋——每个鸡蛋需要2个蛋白。这些可以用电动搅拌器搅拌到硬峰，以获得稍微大一点的体积。为了达到最佳的体积，在分离和搅拌前，将鸡蛋放在柜台上半个小时，或者把鸡蛋放在一碗温水中，同时组装其他材料。

用糖代用品或很少的糖做的饼干在烘烤时不会均匀地散开。因此，在用涂有烹饪喷雾剂的叉子烘烤之前，要把每块饼干的表面弄平。烹饪喷雾剂可以防止叉子粘在面团上。

将松饼和纸杯蛋糕放在小型的松饼罐中烘焙，而不是标准尺寸，这样可以达到你想要的形状，并让它们飞得更高。在食谱中加入1/2茶匙的小苏打可以帮助产品在短时间内发酵。

为了增加甜度，将果汁的体积减少到原来的1/3，通过高温煮沸来浓缩味道和甜度。在菜肴中加入额外的香草也会增加甜味。

干果，如李子、葡萄干、苹果、梨、桃子、杏子、樱桃和蔓越莓，会带来阵阵甜香。把它们切成小块有助于更均匀地分配味道和甜味。(用同样的方法，用小块的巧克力而不是标准大小的薯片有助于保证每一口都有巧克力的味道。)

熟透的水果，如香蕉，提供了大量的甜味、水分和风味。一定要单独买水果，尤其是苹果，不要装在塑料袋里。没有塑料包装的水果味道和甜味要强烈得多。

在馅饼皮上撒上少量的糖，然后用烹饪喷雾剂涂上一层，这样可以创造出糖的味道和外观，而馅料中只使用新鲜和干果。

添加颜色有很多不同的方法。例如，少量的糖蜜不仅能提供颜色，还能提供水分和浓郁的甜味。

当用糖的替代品或低糖低脂肪的食谱烘焙时，食物可能不会正确地变成棕色。烘烤前，在食物上撒上肉桂或肉豆蔻，会产生褐变的效果。在水果中加入少量的红糖会让这道菜呈现出浓郁的黄油色。

为了增加烘焙食品中的水分，可以使用捣碎的水果或puréed水果——成熟的香蕉、婴儿食品梨泥、李子、红薯和胡萝卜。可以用苹果酱，但其他的酱料似乎更有味道，更柔软，更湿润。

饼干和布朗尼会在冷却的同时继续烹饪;在它们看起来做好之前把它们拿下来，放在架子上冷却。特别是用糖替代品烘烤时，烘烤时间大大缩短。

用菜籽油代替少量的黄油或人造黄油来增加水分，同时减少胆固醇的摄入。

如何用更少的糖烘焙

用糖替代品烘焙是将你最喜欢的食物转换成适合你的饮食计划的最简单的方法。Equal Sugar Lite®和Splenda®Sugar Blend for Baking是一种混合糖，用于更好的烘焙，同时仍然减少总碳水化合物。

对于那些不能使用糖替代品的人，还有其他方法来调整食谱，减少糖的使用量。以下是一些建议:

另外，试试这些装饰技巧:

欲了解更多低糖烘焙技巧和食谱，请访问:

美国农业部营养指南:糖指南

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