为什么刷牙后橙汁尝起来很难喝?

目前，科学家认为味道是味觉分子和舌头上的感受器相互作用的结果。某种形状的分子会与接受它们的感受器相互作用。但这些受体是可以被操纵的，这可能是橙汁和牙膏一起尝起来很恶心的最好解释。

最可能导致这种令人反感的反应的罪魁祸首是几乎所有牙膏中都含有的发泡剂。十二烷基硫酸钠(SLS)是一个表面活性剂——肥皂泡——加在牙膏里。在你开始刷牙后，它通过降低口腔唾液的表面张力，使气泡形成，从而产生牙膏的泡沫。它有助于将牙膏扩散到整个口腔，也会给人干净的印象;一口泡沫让人感觉更干净。

但是SLS也有其他特性。首先，它会抑制你的甜味感受器，所以它对橙汁的甜味有抑制作用。此外，SLS破坏磷脂．这些脂肪化合物对你的苦味感受器起抑制作用。因此，通过抑制甜味受体和破坏磷脂，SLS降低了橙汁的甜味，增加了橙汁的苦味。

这并不是橙汁和牙膏产生难闻味道的唯一解释，但却是最被广泛接受的解释。美国能源部的一名研究人员提出了另一种解释，认为这种可怕的味道是牙膏中的氟化亚锡和橙汁中的醋酸相互作用的结果。

虽然对味觉科学的研究和薄荷味牙膏一样激烈，但对橙汁和牙膏相互作用的研究实际上相当少。2005年发表在《感官研究杂志》上的一项研究的作者得出结论，薄荷牙膏对橙汁味道的影响至少需要一个小时才能消散[来源:艾莉森,室]。

但这项研究只检查了“强薄荷牙膏”的效果。那么，不含薄荷味的牙膏也会产生同样的难闻味道吗?加州大学戴维斯分校的感官科学家希尔德加德·海曼博士说，任何含有SLS的牙膏都会产生难闻的味道。别忘了，几乎所有品牌的牙膏都含有SLS。海曼博士应该知道，她是牙膏行业的风味科学家。当然，你不需要博士学位才能搞清楚这个问题。刷牙后喝一口橙汁这个简单的错误已经足够实验了。

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