看着它晃动。如果你曾经在自助餐厅吃过东西，或者参加过野餐或家庭聚会，你的甜点和沙拉选择很有可能包括某种形式的果冻。数百种食谱使用果冻制作各种各样的东西，从简单的机构风格的凝胶方块到包含各种口味、水果和奶油的华丽设计d浇头。果冻由四种基本成分组成：
一个人怎么可能把果冻塑成这么多不同的形状呢?正是果冻中的明胶让你变得如此有创意——但明胶到底是什么呢?明胶只是一种被称为胶原蛋白的结构蛋白的加工版本，胶原蛋白存在于包括人类在内的许多动物体内。胶原蛋白几乎占人体所有蛋白质的三分之一。胶原蛋白是一种纤维蛋白，能增强身体的结缔组织，使其具有弹性“也就是说，拉伸而不断裂。随着年龄的增长，你的身体产生的胶原蛋白越来越少，单个胶原纤维彼此之间的交联越来越紧密。你可能会经历这样的情况，即肌腱柔韧度降低导致关节僵硬，或因皮肤失去弹性而产生皱纹。
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明胶可以来自牛或猪的骨头、皮革和结缔组织中的胶原蛋白。如今，果冻中的明胶很可能来自猪皮。
胶原蛋白不能以其天然形式溶于水，因此必须对其进行改性以制备明胶。制造商研磨身体部位，并用强酸或强碱处理以溶解胶原蛋白。然后将预处理过的材料煮沸。过程中的每个步骤都要进行控制，以确保纯度和安全性。材料经过清洗和过滤反复过滤。在这个过程中，大量的胶原蛋白最终被部分分解，产生的产物是明胶溶液。该溶液被冷却成果冻状物质，在一个特殊的腔室中切割和干燥。此时，干燥的明胶（约10%的水）被磨碎。如果它要制成果冻，它将我们将被磨成细粉。
这种粉末是如何变成我们吃的果冻的？请转到下一页了解。
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