美国小麦与欧洲小麦不同吗?

欧盟每年生产近50亿蒲式耳的小麦，而美国每年生产约20亿蒲式耳的小麦[来源:布雷斯特］．除非你是专业人士贝克在美国，你可能会认为所有的小麦都是一样的，但这两个地区实际上生产的小麦品种大不相同。

大约60%的美国小麦生产是硬红小麦品种;只有23%是软质小麦[来源:布雷斯特］．在欧洲，小麦的主要品种通常是软质品种。那么这两者有什么区别呢?部分差异在于谷蛋白，一种在小麦和其他谷物中发现的蛋白质混合物。硬小麦比软小麦含有更多的谷蛋白，它所含的谷蛋白比软小麦中的谷蛋白更强。这种坚韧的面筋是制作美国人习惯食用的松软面包的理想材料。

软质小麦的稠度非常不同。它所含的谷蛋白和蛋白质比硬小麦少，而且它所含的谷蛋白很弱，很容易分解。这种较软的小麦通常被用于制作糕点、蛋糕、饼干和其他非面包类产品。

由于土壤和生长条件的不同，美国和欧洲小麦之间的差异不仅仅是面筋含量的差异。美国小麦的含盐量是它的10倍硒，一种微量矿物，比欧洲品种多[来源:Shewry］．与美国品种相比，欧洲小麦的所有蛋白质水平总体上较低[来源:Gisslen]，但许多种植者正在努力提高蛋白质水平，使这种小麦对潜在买家更具吸引力。

当然，这并不意味着所有的美国小麦都含有高麸质，而所有的欧洲小麦都含有低麸质。这些地区的生产者种植许多不同品种的小麦，所以无论你生活在哪里，你都可以找到适合任何用途的混合小麦。同样重要的是要记住，美国进口的小麦很少，而欧洲每年进口约110万吨美国小麦，所以你可以在整个欧盟找到大量的美国小麦[来源:Mufson和Branigin］．

有趣的是，尽管美国和欧洲小麦的谷蛋白含量不同，但这两个地区的乳糜泻发病率是相同的，133人中就有1人被认为患有这种谷蛋白相关的自身免疫性疾病[来源:Gitig］．

发布日期:2015年7月28日