一个蜜蜂通过拜访一朵花并采集一些来开始蜂蜜的制作过程花蜜。许多植物用花蜜来引诱昆虫(蜜蜂，黄蜂，蝴蝶等)停在花前。在采集花蜜的过程中，昆虫将花粉粒从一朵花传递到另一朵花，并为花授粉。
大多数花蜜类似于糖水蔗糖与水混合。花蜜还含有其他有益物质。要制造蜂蜜，有两件事要做:
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- 酶蜜蜂生产的糖将蔗糖(一种双糖)转化为葡萄糖和果糖(一种单糖)。看到食物是如何工作的来讨论食物中的酶和糖类。
- 大部分的水分都是蒸发在蜂蜜中只剩下18%的水分。
这里有一个很好的描述酶过程:
一种叫做转化酶的酶能将大部分蔗糖转化为两种六碳糖，葡萄糖和果糖。少量葡萄糖被第二种酶葡萄糖氧化酶攻击，转化为葡萄糖酸和过氧化氢。葡萄糖酸使蜂蜜成为一种pH值较低的酸介质，细菌、霉菌和真菌，以及我们所说的微生物都不适宜生存，而过氧化氢在蜂蜜成熟或稀释为幼虫食物时，可以提供短期的保护，抵御这些微生物。蜜蜂还会降低花蜜的水分含量，从而使花蜜具有高渗透压和防微生物的能力
这个页面给出了一个很好的描述蒸发过程:
物理变化包括去除水分，这是通过外部控制口腔部分的花蜜来完成的，然后在细胞上部放置小液滴，并扇动翅膀，以增加空气流动，带走多余的水分。
其效果是使蜂蜜成为一种非常稳定的食物。它能自然抵抗霉菌、真菌和其他细菌，在没有真菌的情况下也能存活数年制冷！
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