酿酒原理

许多地区都种植用于酿酒的葡萄美国，以及法国、智利和澳大利亚等国家。美国主要的葡萄酒产区是加利福尼亚州，占美国葡萄酒产量的80% ~ 90%。许多种类的酿酒葡萄在全国各地种植，包括以下几种:

通常情况下，酿酒用的葡萄种类决定了酒的名字，比如霞多丽、赤霞珠和仙粉黛。然而，有些葡萄酒是各种类型的葡萄酒的混合，如赛美龙霞多丽。将不同的葡萄酒混合以产生特定的风味是酿酒艺术的一部分。

种植葡萄的过程被称为葡萄栽培，涉及复杂的相互作用(土壤)之间的关系:

土壤-土壤影响水和热量的可利用量。葡萄需要稳定但不过量的水供应。

地形-这会影响日照量(温度)和排水(供水)。

气候/小气候-这会影响温度、阳光和水(降雨、雾、薄雾)。一些葡萄，如葡萄，往往在季节温度变化约30至35华氏度(17至19摄氏度)的地区生长得最好。

在任何特定地区种植和生长的葡萄种类取决于风土。在北半球，葡萄在3月底或4月初开始发芽。葡萄在整个夏天生长、开花并结果。种植者的目标是保持叶子生长的小，这样可以让更多的阳光照射进来，并保持葡萄串的小而多。种植者还必须注意干旱、疾病和害虫的迹象。9月底或10月初，葡萄就可以收获了。实际时间因气候、纬度和个体种植者的判断而异。

秋天是旺季。葡萄收获了。一些葡萄园使用机械收割技术，但大多数葡萄园雇佣工人手工采摘葡萄。然后葡萄被送到酿酒厂。许多酒庄都位于葡萄园上或附近。如果酿酒厂距离很远，葡萄就用冷藏车运输。

一旦葡萄到达酿酒厂，它们就会被压碎。在压碎机，有一个穿孔，旋转鼓。葡萄鼓上的孔可以让葡萄汁和葡萄皮通过，但把葡萄茎留在鼓里。压碎的葡萄和果汁叫做必须．

接下来会发生什么取决于葡萄的类型。红葡萄必须直接送到发酵的坦克．白葡萄必须先送到一个酒榨机因为白葡萄酒是用去皮的葡萄发酵而成的，所以它的汁液与葡萄皮分离。

压酒机由一个不锈钢圆筒和一个可充气的橡胶囊组成。液体被倒入汽缸内，汽缸内充满空气。膀胱将皮挤压在圆筒的一侧，将汁液挤出。果汁被收集并送到发酵罐。在一些酿酒厂，葡萄皮被回收到当地的苗圃用作肥料。

无论是来自红葡萄还是压榨白葡萄的葡萄，最终都被送入发酵罐。的发酵的坦克密封，由不锈钢制成，可以容纳1500或3000加仑(5678或11356升)。油箱用乙二醇冷却，以保持温度在40华氏度范围内(4摄氏度范围)。酿酒师加入糖和酵母开始发酵过程发酵．酵母的类型和添加糖的量取决于葡萄的类型。

发酵

当酵母第一次接触葡萄时，浓度葡萄糖糖(C6H12O6)的含量很高，所以葡萄糖是通过扩散进入酵母的。事实上，只要溶液中有葡萄糖，它就会不断进入酵母。当每个葡萄糖分子进入酵母时，它会在一个叫做糖酵解．糖酵解的产物是两个三碳糖，叫做丙酮酸酯，以及一些ATP(三磷酸腺苷)．ATP为酵母提供能量，使其繁殖。然后，酵母将这两种丙酮酸转化为二氧化碳(CO2)和乙醇(CH3CH2OH)，这是一种乙醇酒精在葡萄酒。总体反应是:

发酵过程大约需要两到四周。在此期间，酿酒师对发酵醪液进行采样，测量pH值或酸度，以确定发酵过程是否正常进行。

一旦发酵过程完成，红酒就会被送到榨汁机中，将酒皮与葡萄酒分离。然后红葡萄酒被过滤掉酵母。白葡萄酒可以静置，然后过滤掉酵母。一旦酵母被清除，根据葡萄酒的类型，葡萄酒可以储存在不锈钢储存罐或橡木桶中(橡木桶使许多葡萄酒具有独特的风味)。在一些红葡萄酒中，第二种发酵叫做经过乳酸发酵，是在储存时进行的。在苹果乳酸发酵中，酿酒师在葡萄酒中加入一种细菌，使其分解苹果酸它是有氧(需要氧气)代谢的副产物乳酸这是无氧代谢的副产物。乳酸是一种比苹果酸温和的酸。老化过程可以从三个月到三年不等。

在葡萄酒经过酿酒师的充分陈酿后，就可以装瓶包装销售了。操作人员将葡萄酒从储罐中泵入装瓶机。在那里，瓶子是用手装的，每个瓶子里都有预先测量好的葡萄酒量。每个瓶子装满后，操作者将其取出并放入软木塞机中。机器在瓶子里抽真空，把预先装好的软木塞吸进瓶口。

瓶塞堵住后，操作人员将瓶口放入铝箔机中，然后在瓶塞上密封铝箔包装纸。接下来，操作人员将瓶子移动到贴标机，在那里，酒厂的不干胶标签被贴在瓶子上。最后，操作人员将瓶子装入箱子中，以便运输和分发。

许多酒庄都提供观光旅游，这样你就可以看到酿酒的过程。他们也可能有品尝室，在那里你可以品尝和购买他们的产品。

香槟和起泡酒的处理方式与其他葡萄酒有些不同:

商业酒庄所采取的步骤可以在家里凉爽的地下室里进行。许多人喜欢用自己种植的葡萄、购买的葡萄或其他水果(如黑莓、草莓、李子或桃子)酿造自己的葡萄酒。一些家庭酿酒工具可供选择，也有商店通过出售设备和提供建议来满足家庭酿酒师的需求。设备和信息在互联网上很容易获得。

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