食物是如何工作的

你可能听说过“碳水化合物”和“复合碳水化合物”。碳水化合物为你的身体提供基本的燃料。你的身体认为碳水化合物就像汽车引擎考虑汽油。

最简单的碳水化合物是葡萄糖．葡萄糖，也被称为“血糖”和“葡萄糖”血液中这样每个人都能得到细胞在你的身体。你的细胞吸收葡萄糖并将其转化为能量来驱动细胞。具体来说，葡萄糖上的一系列化学反应会产生三磷酸腺苷三磷酸腺苷(adenosine triphosphate)和ATP中的磷酸键为人类细胞的大部分功能提供了动力。如果你喝了含有葡萄糖的水，葡萄糖直接从你的消化系统进入血液。

“碳水化合物”一词来自葡萄糖由碳和水组成的事实。葡萄糖的化学式是：

你可以看到葡萄糖是由6个碳原子(碳…)和6个水分子(水合物)组成的。葡萄糖是一种简单的糖，意味着它给我们的舌头味道甜蜜。还有其他简单的糖，你可能听说过。果糖是水果中的主要糖。果糖具有与葡萄糖相同的化学式（C.₆H₁₂O₆），但是原子排列方式略有不同。肝脏将果糖转化为葡萄糖。蔗糖，也被称为“白糖”或“食糖”，是由一个葡萄糖和一个果糖分子结合在一起组成的。乳糖(牛奶中的糖)是由一个葡萄糖和一个半乳糖分子结合在一起。半乳糖和果糖一样，具有与葡萄糖相同的化学成分，但原子的排列方式不同。肝脏也将半乳糖转化为葡萄糖。麦芽糖，麦芽中的糖，是由两个葡萄糖原子结合在一起制成的。

葡萄糖，果糖和半乳糖单糖是唯一可以通过肠壁被血液吸收的碳水化合物。乳糖、蔗糖和麦芽糖是二糖(它们含有两个单糖)，很容易转化为它们的单糖碱酶在消化道。单糖和双糖被称为简单的碳水化合物．它们也是糖——它们尝起来都是甜的。它们都消化得很快，很快进入血液。当你看食品包装上的“营养成分”标签时，看到标签上“碳水化合物”部分下的“糖”，这些单糖就是标签上所说的。

还有复合碳水化合物，俗称“淀粉”。复杂的碳水化合物是由葡萄糖分子链组成的。淀粉是植物储存能量的方式——植物产生葡萄糖，并将葡萄糖分子链在一起形成淀粉。大多数谷物(小麦、玉米、燕麦、大米)和土豆、大蕉等都富含淀粉。你的消化系统将复杂的碳水化合物(淀粉)分解成其组成成分葡萄糖分子，这样葡萄糖就可以进入你的血液。然而，分解淀粉需要更长的时间。如果你喝了一罐含糖的苏打水，葡萄糖会以大约30的速度进入血液卡路里每分钟。复杂的碳水化合物被更慢地消化，因此葡萄糖以每分钟仅2卡路里的速率进入血液（参考）。

你可能听说吃复杂的碳水化合物是一件好事，吃糖是一件坏事。你甚至可能在自己的身体中觉得这一点。耶鲁儿童营养指南的以下报价解释了为什么：

如果你想想，这是非常有趣的，因为它表明你吃的食物和你吃它们的方式会影响你的情绪和性情。食物通过影响不同的激素在你的血液中。

这句话另一个有趣的地方是它提到了胰岛素．事实证明，胰岛素对身体使用食物提供的葡萄糖的方式非常重要。这胰岛素的功能是:

根据这一点大英百科全书：

从这个描述中可以开始看到的是，在葡萄糖周围有很多不同的不同事情发生。因为葡萄糖是必不可少的能量来源对于你的身体，你的身体有许多不同的机制，以确保血液中的葡萄糖水平流入血液中。例如，您的身体在肝脏（作为糖原）中葡萄糖储存葡萄糖，如果需要，也可以将蛋白质转化为葡萄糖。碳水化合物提供细胞需要存活的能量。

有关碳水化合物，葡萄糖和胰岛素的更多信息，请检查链接在本文的末尾。