食品保存如何运作

由于食物对生存如此重要，因此食品保存是人类使用的最古老的技术之一。在本文中，我们将查看当今常用的所有不同保存技术，包括：

所有形式的食物保存背后的基本思想要么：减缓疾病导致细菌的活性或完全杀死细菌

在某些情况下，保存技术也可能破坏在食物中自然发现的酶，使其能够快速地破坏或褪色。酶是一种特殊的蛋白质，其作为化学反应的催化剂，酶相当脆弱。通过将食物的温度提高至约150华氏度（66摄氏度），酶被破坏。

一种食物无菌没有细菌。除非灭菌和密封，否则所有食物都含有细菌。例如，如果牛奶在室温下储存在厨房柜台上，则自然生活在牛奶中的细菌会在两三个小时内破坏牛奶。通过将牛奶放入冰箱中，您不会消除已经存在的细菌，但是您确实缓慢了细菌，足以牛奶将保持新鲜一周或两两个。

让我们详细看看所有不同形式的食物保存。