发酵
发酵是酵母将麦芽汁中的葡萄糖转化为葡萄糖的过程酒精和二氧化碳气体使啤酒既含酒精又含碳酸。为了开始发酵过程，冷却后的麦芽汁被转移到已经添加了酵母的发酵容器中。如果酿制的啤酒是麦汁，麦汁将被保持在68华氏度(20摄氏度)的恒温下大约两周。如果啤酒是窖藏啤酒，温度将保持在48华氏度(9摄氏度)约6周。由于发酵产生大量的热量，必须不断冷却容器以保持适当的温度。
这些发酵罐容量超过2400加仑(9085升)，这意味着需要四批麦芽汁才能装满一个罐。由于发酵至少需要两周时间，啤酒厂的容量受到他们有多少罐的限制。
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当麦芽汁首次加入酵母时，测量混合物的比重。随后，可以再次测量比重，以确定啤酒中有多少酒精，并知道何时停止发酵。
发酵罐与空气隔绝，只有一根狭长的排气管能让二氧化碳从发酵罐中逸出。由于管道中有持续的二氧化碳流动，外部空气被阻止进入发酵罐，这就减少了游离酵母污染的威胁。
当发酵接近完成时，大部分酵母会沉淀到发酵罐的底部。发酵罐底部为锥形，便于捕捉和去除酵母，保存下来用于下一批啤酒中。酵母可以重复使用多次，然后才需要更换。当它发生了变异，产生了不同的味道时，就会被替换——记住，商业酿造的关键在于一致性。
当发酵还在进行时，当特定的重力已达到预定水平，二氧化碳排出管被盖上。现在这容器是密封的。随着发酵的继续，压力会随着二氧化碳的产生而增加。这就是啤酒如何得到大部分的碳酸化，剩下的将在稍后的过程中手工添加。从这一点上，啤酒将保持压力(除了装瓶期间的短时间)。
当发酵结束时，啤酒被冷却到大约32华氏度(0摄氏度)，这有助于剩余的酵母沉淀到发酵罐底部，以及在这个较低温度下从溶液中出来的其他不需要的蛋白质。
现在大部分的固体已经沉淀到底部，啤酒被缓慢地从发酵罐中抽出，并过滤掉任何剩余的固体。从过滤器，啤酒进入另一个容器，称为明亮的啤酒罐．这是装瓶或装桶前的最后一站。在这里，二氧化碳的水平是通过一个多孔的石头向啤酒中鼓入一点额外的二氧化碳来调节的。
