啤酒的原理

在麦汁进行下一步之前，所有的固体必须从液体中分离出来。这是以一种非常简洁的方式完成的。将麦汁从水壶中抽出，并通过喷嘴强制返回到水壶中。液体的流动导致漩涡的形成;如果你曾经在杯子里搅拌过茶叶，你就会知道它们会移动到漩涡的中心。当这个漩涡在酿造壶中形成时，所有的啤酒花和其他固体都移动到中心。然后关闭泵，在接下来的20分钟内，漩涡逐渐停止，固体沉降到底部，形成一个相当坚固的锥体。

当麦汁被排干时，固体会留在水壶里。接下来，麦芽汁必须冷却到适合酵母发酵的温度。这是在液-液热交换器中完成的。麦芽汁在一组管子中循环，而冷冻水在另一组管子中循环。装有热麦芽汁的管子将热量传递给装有冷冻水的管子。

冷却水首先被冷却，因此冷却一整批麦汁所需的水量大约等于麦汁的体积。冷却水最终达到约170华氏度(76摄氏度)的温度，并被储存在一个隔热罐中，用于酿造下一批啤酒。这样既节约了水又节约了热能。

快速冷却麦芽汁是很重要的，这样酵母就可以立即加入，发酵就可以开始了。这减少了空气中游离酵母污染的机会。