冰淇淋这可以说是冷冻货架上最好的一道菜，但它不仅仅是一道冷冰冰的甜点。这是一种体验。有点怀旧。感官的火花。这就是为什么美国人平均每年消费超过23磅（10公斤）的冰激凌国际乳制品协会．
这也是为什么工艺冰淇淋爱好者和俄亥俄州总部的创始人珍妮的美味冰淇淋Jeni Britton Bauer首先推出了她现在的国家品牌。（当然，那110亿美元的蓬勃发展的冰淇淋产业并没有受到伤害。）
布里顿·鲍尔（Britton Bauer）在一封电子邮件中说：“对我来说，这就像诗歌。”。“冰激凌就是香味。你可以讲故事和运送人。高脂肪的冰激凌能保持和携带更多的香味。当你吃它的时候，味道会绽放并形成。”
虽然冰淇淋已经存在了几个世纪了亚历山大大帝据英国《每日新闻》报道，国王喜欢在冰雪中加入蜂蜜和花蜜，而尼禄·克劳迪斯·恺撒则用水果给山上的雪调味以色列国防军-这并不是菜单上唯一的冷冻食品。类似的冰淇淋、冷冻蛋羹和冷冻酸奶也吸引了每一个爱糖的人的注意力。但它们能接近真正的冰淇淋的美味吗？我们与手工冰淇淋品牌的冷冻甜点专家杰尼·布里顿·鲍尔和鲍勃·格雷特进行了交谈还不算的找出答案。
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我们都为冰淇淋而尖叫
根据1744年的一封信，美国在18世纪40年代第一次尝到冰淇淋。据统计，这款冰淇淋给美国历史上一些最知名的人物留下了深刻印象，其中包括乔治·华盛顿，他在1790年购买了价值200美元的冰淇淋以色列国防军. 随着科技的发展，冰淇淋越来越受欢迎，也越来越容易获得。但随着冰淇淋迷人数的增加，假冒者的数量也在增加。这就是为什么政府将甜点标准化为食品和药物管理局标准中的135.110部分联邦法规，包括对原料、生产和成分的规定。
鲍勃·格雷特(Bob Graeter)说:“当时有很多人在做他们称之为冰淇淋的东西，但不是真正的冰淇淋，所以政府定义了冰淇淋。”他的冰淇淋品牌已有150年历史，在中西部地区赢得了一大批狂热的追随者。“如果有人在卖冰淇淋，就必须达到这个最低标准。你可以做得更好，但不能差太多。”
冰淇淋的核心成分是牛奶、奶油、糖和空气，空气根据《世界卫生组织》的统计，第四种成分可以占冰淇淋体积的30%到50%美国化学学会. 超限，即与初始基本体积相比的空气体积测量值，必须小于100%。高级冰淇淋通常有50%或更少的超量。冰激凌的质量越高，空气就越少——因此，寻找体重作为下一次冰激凌修复的质量指标。
冰淇淋粘稠奶油状是有原因的:据介绍，它通常含有14%到25%的乳脂食物网（相比之下，明胶含有4%到9%）这种成分“能让你的鼻子散发出更多的香味。。。而且更有利于保存糕点和漩涡等其他成分，”布里顿·鲍尔说。
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冰淇淋的Delizioso
虽然冰淇淋是由美国政府标准化的，但没有标准化的gelato就像蛮荒的西部。布里顿·鲍尔说:“从技术上讲，冷冻植物油和调味料在美国可以冒充冰淇淋。”
当然，真正的冰淇淋——加牛奶、奶油和糖的那种——和冰淇淋一样是手工制作的。这种甜点也有着悠久的历史。根据意大利杂志，奴隶赛跑者跑了60多英里（97公里）去收集冰雪，为宴会饮料降温。我们今天所知道和喜爱的冰淇淋起源于文艺复兴时期，当时炼金术士向佛罗伦萨的美第奇家族的宫廷献上这道甜点。从那时起，它一直是意大利文化的主食——慢慢地，也是世界各地的甜点菜单。
制作和新鲜是这款意大利甜点的两个主要特点。“它通常是新鲜制作的，新鲜的，脂肪含量低，固体含量高。它是在商店的后面制作的，并没有放在货架上销售。”“有些包装像冰淇淋的东西，他们称之为gelato，因为这是他们想要的营销形象，但(像冰淇淋)没有任何身份标准。”
冰淇淋和其他冷冻甜点之间的另一个区别是身体。“最大的不同是身体，”布里顿·鲍尔说。“大多数时候，冰淇淋是经过巴氏杀菌处理的，但没有均质。同质化使冰淇淋更有质感。”
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又酸又辣的弗罗约！
名副其实，冷冻酸奶通常都有相同的活菌(乳酸菌bulgaricus和链球菌thermophilis)作为常规，冷冻酸奶．虽然它通常被营销为冰淇淋或其他冷冻甜点的更健康的替代品，但这在很大程度上取决于你选择哪种口味，以及你如何搭配它。根据形状，一杯16盎司（453克）的原味冷冻酸奶可以含有380卡路里和76克糖，这是在你添加任何配料之前。
据介绍，虽然酸奶已经存在了数千年，但直到1970年，企业家惠普•胡德(hp Hood)推出了“frogurt”软服务，酸奶才进入甜点行列冷冻甜点供应．利用消费者对健康食品的渴望，公司喜欢特比在20世纪80年代，冷冻酸奶成为主流。格拉特说，与时尚潮流类似，froyo趋势在30年的周期内上升和下降。
“冷冻酸奶是一种不死的甜点，”他解释道。“在90年代末和21世纪初，酸奶店到处都是。现在，他们要走了。这大约每30年发生一次。每一代人都发现它又回到了冰淇淋。”
就口味而言，冷冻酸奶确实有它的好处。格雷特说，它的酸味让它成为冰冻浆果和水果口味的最佳甜点之一。他还指出，《联邦法规》中没有规定冷冻酸奶的样式。
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都是蛋羹里的鸡蛋
冷冻蛋黄在成分和口味上与冰淇淋相似，但根据《联邦法规》第135.110（f）部分的规定，正确的名称是冰淇淋，除非它含有超过1.4%的蛋黄。如果含有更多，则为冷冻蛋黄。
布里顿·鲍尔说：“由于添加了蛋黄，冷冻奶油冻更耐嚼，鸡蛋也起到了调味的作用。”。这道浓密的奶油和蛋黄甜点与焦糖、巧克力、曲奇面团和花生酱等口味搭配得很好。根据芝加哥一家奶油冻店Scooter's的数据，冷冻奶油冻的超限率通常低于冰淇淋。
虽然威斯康星州认为自己是奶油蛋羹之都，但这款冷冻甜点实际上是在纽约的科尼岛首次商业亮相的。在这里,科尔兄弟向世界介绍了冻蛋奶冻，作为一种更易融化的冰淇淋替代品销售密尔沃基哨兵报但是奶油冻在纽约很难像在中西部那样流行。许多人认为1933年芝加哥世界博览会是冷冻奶油冻的催化剂，尽管《密尔沃基哨兵报》称威斯康星州的奶油冻行业在此之前就已经很成熟了。
无论哪种方式,报告显示密尔沃基现在不仅是美国，而且是世界上奶油蛋糕店最集中的城市。
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原出版日期：2010年5月18日
