醋在厨房的用途
在英国和日本，人们经常用醋来提鱼的味道。
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醋的酸性使它成为厨房里的自然奇观。醋除了能给接触到的任何东西带来爆发力之外，它还有其他用途:
- 松肉粉:醋中的酸有助于分解硬肉中的肌肉纤维。将醋和肉汤混合，将老肉浸泡在这个溶液中长达两个小时。(因为醋能使鱼变嫩，永远不要让鱼在含醋的腌汁中浸泡超过20分钟;否则鱼可能会变软。)
- 鱼偷猎者:在煮鱼的时候，在煮鱼的水里放一汤匙醋，防止鱼散架。醋有助于鱼中的蛋白质凝固，糊状也不是问题，因为鱼通常煮不到20分钟。
- 蛋液:煮鸡蛋时在水中放一汤匙醋。如果任何鸡蛋在水中跳舞时破裂，它们的蛋白会凝结，不会从壳中逃脱。
- 白脱牛奶替身:当菜谱上需要白脱牛奶，而你没有时，可以用白脱牛奶代替，并加一点醋。每杯(八盎司)牛奶加一汤匙醋。在室温下静置10到15分钟，直到它变稠，然后在食谱中使用它，就像使用脱脂牛奶一样。为此，选择口味温和的醋，如苹果醋。
- 糖果顺畅:当自制糖果和糖霜时，几滴醋可以防止质地变得颗粒状。
- 土豆增白剂:在去皮的土豆上加水和一到两汤匙醋，防止土豆变色。
- 食物储藏柜:用醋来制作泡菜或将蔬菜装罐，以保持你的花园或当地农场的新鲜。美国农业部(USDA)发布关于腌制、罐装和保存的最新信息。这些说明将产生美味的腌菜和家庭罐装食品，可以安全食用。去你当地的州立大学推广办公室或者美国农业部关于腌制技巧的网站。
醋来拯救你!
让醋来解决一些常见的、令人沮丧的家庭问题:
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- 向几乎空了的蛋黄酱罐中倒入一茶匙的醋，来回搅拌，取出最后一点蛋黄酱。
- 用它来去除你手上的浆果污渍。
- 用醋浸泡纸巾，然后把它放在有异味的饭盒里过夜，可以去除那些难以去除的气味。
- 用小炖锅加入水和醋，以去除厨房里的烹饪气味。
- 在馅饼食谱中加入醋，面团就会更容易擀开。(不过，地壳可能没那么脆了。)大多数食谱要求用一汤匙醋来做双层饼皮。
醋的Vim
不管你怎么看，醋都能给你的烹饪生活增添情趣。逛逛你所在地区的美食商店，你会发现几十种不同的醋。选择一些带回家，并将它们与本书中的食谱一起使用。你的味蕾肯定会很开心，但对你的健康可能是最大的好处。
关于作者
Gayle Povis Alleman, m.s.， r.d.，她是一名注册营养师，拥有西华盛顿大学传统营养学学士学位和巴斯提尔大学替代营养学硕士学位。这种不同的背景使她能够结合两种方法的优点，提供关于健康食品、营养和健康的基于研究的全面信息。作为一名作家、教育家和演说家，她鼓励人们通过食物、营养和体育活动来达到最佳健康状态。
醋常见问题解答
醋是什么做的?
醋几乎可以由任何含有天然糖的食物制成。酵母将糖发酵成酒精，细菌将酒精再次转化为一种弱醋酸，即醋。由此产生的酸的味道暗示了原始食物，如苹果或葡萄。
哪种醋最适合清洁?
白蒸馏醋是美国家庭最常见的醋，也是最好的清洁醋。它的酸性使其成为一种很好的室内消毒剂。
白醋是由什么制成的?
白醋是由谷物乙醇或实验室生产的用水稀释的醋酸制成的。
醋是强酸吗?
醋是一种天然的稀醋酸，它是一种弱酸，典型的pH值为2到3。
“醋”这个词是什么意思?
“醋”这个词来自法语短语“vin aigre”，翻译过来就是“酸的酒”。
最初发表:2006年12月8日