类型的醋
你可能会惊讶地发现，醋有几十种类型。美国厨房里最常见的醋是蒸馏过的白醋和苹果酒，但更冒险的人可能也用红酒醋;白葡萄酒醋;米醋;或者各种美食，比如25年的香醋或浓郁的黑色无花果醋。
醋几乎可以由任何含有天然糖分的食物制成。酵母将这些糖发酵成酒精，某些类型的细菌将酒精再次转化成醋。在第二次发酵后，仍保留一种弱醋酸;这种酸的味道让人联想到最初的发酵食品，比如苹果或葡萄。醋酸使醋具有独特的酸味。
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纯乙酸可以在实验室中制造;当用水稀释时，它有时作为白醋出售。然而，实验室制造的醋酸缺乏真正的醋的微妙味道，合成的醋也比不上夏天从富含糖分的水果或其他食物中自然发酵的醋。
醋可以由许多不同的食物制成，在最终产品中加入它们自己的味道，但可以添加额外的配料，如草药、香料或水果，以进一步增强味道。
醋品种
醋非常适合健康清淡的烹饪。辣味通常可以减少对盐的需求，尤其是在汤和豆制品中。它还可以减少食谱中的脂肪，因为它不需要添加太多的奶油、黄油或油，就能平衡口味。醋的口味从温和到强烈不等，所以你一定会找到你想要的味道。简要介绍一下各种各样的醋，可能会帮助你为你的烹饪冒险选择一种新的醋。
白醋
这种明显的品种是美国家庭中最常见的醋。它由谷物乙醇或实验室生产的醋酸制成，然后用水稀释。对于大多数烹饪用途来说，它的味道有点太刺眼了，但它适合腌菜和在家里做很多清洁工作。
苹果醋
苹果醋是美国第二常见的醋。这款由苹果酒制成的淡棕色醋为您的烹饪增添了一种酸味和微妙的果香。苹果醋最适合做沙拉、调味品、卤汁、调味品和大多数一般的醋。
酒醋
这种美味的醋是由红葡萄酒或白葡萄酒混合而成，在欧洲很常见，尤其是德国。有创意的厨师通常会在酒醋中加入几枝洗过的新鲜药草、干药草或新鲜浆果，从而增添额外的风味。红葡萄酒醋通常用天然的树莓调味，如果不是用水果本身。
原酒的品质决定了醋的好坏。更好的酒醋是由好酒制成，并在木桶中陈酿几年或更久。其结果是一种更饱满、更复杂、更醇厚的味道。
你可能会在酒醋旁边的架子上找到雪利酒醋。这个品种由雪利酒制成，通常从西班牙进口。香槟醋(是的，由起泡的原料制成)是一种特殊的醋，非常昂贵。
酒醋能突出水果、甜瓜和浆果的甜味，为新鲜的莎莎调味汁增添美味。
香醋
这种广受欢迎的美味醋有两种类型，传统的和商业的。意大利摩德纳(意大利香醋的诞生地)的一个准政府机构管理着传统香醋的生产。
传统的香。传统的香醋是手工制作的食品，类似于名酒，有着悠久的历史和成熟的生产习俗。一种优秀的香醋只能由一个经验丰富的工匠来制作，他需要花费多年的时间来悉心照料醋，耐心地观察和学习。
意大利北部摩德纳附近种植的甜美的白色trebbiano葡萄是世界上最好也是唯一真正的香醋的原料。习俗要求葡萄长时间地留在藤上，以使其产生糖分。葡萄汁(或“必须”)从葡萄中压榨出来，然后煮沸;然后，开始生产醋。
传统的香醋要存放好几年——通常是6年，有时多达25年。陈酿是在一系列由栗子、桑树、橡木、杜松和樱桃等不同木材制成的木桶中进行的。每个生产商都有自己的配方，按照顺序把醋放到不同的桶里。因此，口味复杂，丰富，甜，微妙的木香。用这种方法制作的醋带有摩德纳传统香醋生产商联盟的印章。
由于生产过程的艰辛，每年只有有限数量的传统香醋能进入市场，而且能买到的都很昂贵。
叶的评级。你可能会看到一些传统的香醋标签上有叶子。这是一个评价系统，以一到四叶为等级，四叶是最好的。你可以使用叶子排名作为如何使用醋的指南。例如，一叶香醋适合做沙拉酱，而四叶醋最好在上菜前一次用几滴来调味。意大利香醋品酒师协会(Assaggiatori Italiani Balsamico)建立了这个分级系统，但并不是所有的生产商都使用它。
商业香。在大多数美国杂货店里，你更可能找到的是商业化的香醋。有些是摩德纳做的，但不是用传统方法。事实上，有些香醋甚至不是意大利制造的。商业香醋不携带联盟的传统香醋制造商摩德纳印章，因为它不按照联盟的严格规定生产。
商业香醋的生产没有地域限制，也没有长度或陈化方法的规定。对于陈年木桶所使用的木材类型没有要求。它可以在不锈钢桶中陈酿6个月，然后在木桶中陈酿2年或更长时间。因此，商业香醋比真正的手工醋更便宜，更容易买到。
无论你是幸运地得到了传统的品种，还是你使用的是商业级别的香醋，这种优质醋的味道是独一无二的。它的甜和酸的味道是完美的比例。Balsamic的味道是如此复杂，咸的食物如山羊奶酪、涩的食物如菠菜和甜的食物如草莓都是它的最佳选择。
米醋
米醋发源于日本，是制作寿司必不可少的原料。米醋是由大米中的糖制成的，经过陈年、过滤的最终产品具有温和、干净、精致的味道，是对姜或丁香的极佳补充，有时还会添加糖。
米醋也有红色和黑色两种，在美国不太常见，但在中国很受欢迎。这两种颜色都比纯黄色(通常称为白色)或淡黄色更强烈。红米醋的味道是甜和酸的结合。黑米醋在中国南方烹饪中很常见，有一种强烈的烟熏味。
米醋在亚洲烹饪中很流行，洒在沙拉和炒菜上也很好吃。它温和的味道非常适合水果和鲜嫩的蔬菜。许多厨师在他们的食谱中选择白米醋，因为添加白米醋不会改变食物的颜色。红米醋适合做汤和面条，黑米醋可以用来蘸酱和炖菜。
麦芽醋
这种深棕色的醋是英国人的最爱，让人联想到深棕色的麦芽酒。麦芽醋的生产始于大麦种子的发芽。发芽能使酶分解淀粉。糖就形成了，而产生的产品就被酿造成一种含酒精的麦芽饮料或麦酒。细菌将麦芽酒转化成醋后，醋就被陈年了。顾名思义，麦芽醋具有独特的麦芽风味。
一种更便宜、味道更差的麦芽醋只是用醋酸稀释到4%到8%的酸度，再加一点焦糖色素。
许多人喜欢用麦芽醋腌菜，还喜欢配炸鱼和薯条。在英国，它也被用作基本的烹饪醋。
甘蔗醋
这种醋由甘蔗制成，主要在菲律宾使用。它通常是淡黄色的，有一种类似米醋的味道。与你所想的相反，甘蔗醋并不比其他醋更甜。
啤酒醋
啤酒醋有一种诱人的浅金色，正如你可能猜到的那样，在德国、奥地利、巴伐利亚和荷兰很受欢迎。它是用啤酒制成的，它的味道取决于酿造的啤酒。它有一种强烈的麦芽味。
椰子醋
如果你不能让你的亚洲食谱尝起来“恰到好处”，那可能是因为你没有椰子醋——一种带有辛辣、酸性和轻微酵母味的白醋。椰子汁是东南亚烹饪的主要原料，在泰国和印度菜中尤为重要。
葡萄醋
这种略显浑浊的棕色醋传统产于土耳其，在中东菜肴中使用。试着在里面加入一点肉桂来提味。用葡萄干醋制成的沙拉酱会给你的绿色蔬菜增添一种非常规的味道。
现在你已经知道了各种各样的醋味，也许你会受到启发去创造自己的口味。请到下一页了解如何制作你自己的醋。