三叶草咖啡机是如何工作的

你的味道咖啡取决于两件事——豆子的烘焙方式和饮料的制作方式。烤包的味道可能变成咖啡豆，而磨和酝酿用一种能最大化味道的方式来准备豆子。三叶草可以让你控制两种影响味道的酿造因素，那就是水温和保压时间，或地面与水接触的时间。

三叶草使用比例积分导数(PID)控制器每次都能产生精确的温度。即使水温变化几度，也会造成一杯污泥和一杯突出咖啡豆味道的杯子之间的差别。如果水太热，它会过度提取豆子的味道，导致苦味味道，但如果水不够热，那么你的萃取不足和一杯淡咖啡。

这款咖啡壶还可以让你拨出咖啡渣与水接触的精确秒数，而Clover的冲泡过程旨在将咖啡渣中的精华提取出来。让我们来看看它与其他咖啡制作方法的对比。

大多数人的厨房柜台上都有一个自动滴滤咖啡机——它快速、简单，让他们在早上就开始工作。不幸的是，滴滤式咖啡机不会因为咖啡的味道而获得任何奖项。这些咖啡机没有把水加热得足够热，也没有让咖啡渣和水的接触时间足够长，无法做出一杯完美的咖啡。

为了得到最好的咖啡，咖啡专家们一直认为你必须使用法国媒体或者真空啤酒机。这两种方法允许更多的控制水温和酿造方法比自动。煮咖啡法国媒体，咖啡渣和即将沸腾的水浸泡几分钟。法式压滤机的顶部有一个连接在滤网上的活塞。当你按下活塞时，屏幕会将煮好的咖啡和咖啡渣分开。咖啡渣被推到底部，咖啡则从顶部倒出来。

真空罐得名于两个相连的球体之间产生的真空空气，用来吸下煮好的咖啡。底部的球体被加热，使里面的水变暖。随着水的加热和膨胀，产生的水蒸气产生压力，迫使其余的水进入顶部的球体，那里等待研磨的咖啡。水蒸气也会上升，加热水和咖啡，并搅动它，从而做出美味的咖啡。当底部的咖啡球停止加热时，所有升起的东西都必须掉下来，所以煮好的咖啡，减去被过滤器捕获的使用过的咖啡渣，就会填满底部的咖啡球。

这跟三叶草的运作方式有什么关系?三叶草的专利使用了这两种方法的精华VacuumPress技术．酿造过程发生在钢位于活塞上的酿酒圆筒。当酿造过程开始时，活塞移动到最低位置，机器底部的排水阀关闭。咖啡浸泡后，一个执行器迫使活塞上升，使用的咖啡渣由一个有孔的筛网固定，就像反压法一样。当它在排水阀关闭的时候这样做，就产生了一个真空，把煮好的咖啡吸下来。活塞再次下降，排水阀打开，咖啡进入等待的杯子。

接下来我们来看看还有什么可以用来煮Clover咖啡。

你可能会认为三叶草是一个没有吸引力的活塞和阀门的组合，但它是一个光滑的机器，制造咖啡酿造过程看起来很有趣。三叶草，尽管时髦VacuumPress技术和PID控制器美国仍需要一位天才咖啡师的帮助。让我们从头到尾看看Clover咖啡是如何煮出来的。

我们不会像之前提到的那样，先喝速溶咖啡再喝三叶草。很有可能，café的顾客有一些完整的咖啡豆可供选择，希望有一位知识渊博的咖啡师指导他们的选择。假设顾客从肯尼亚挑选了一些咖啡豆，想要一杯8盎司的咖啡。咖啡师可能会有一份小费单，由Clover和咖啡店老板精心调整，其中将包含Clover的规格，将生产出最好的咖啡用这种咖啡豆。在Clover的前面有一个旋钮，可以让咖啡师改变设置，插入杯子的大小，煮咖啡的时间和水的温度。

的咖啡师剂量，或量豆子，然后把它们磨成新鲜的。人为的错误或一个有故障的研磨机实际上可能会毁掉Clover承诺的完美咖啡杯。研磨的大小会影响到多少味道可以提取。它因咖啡豆的不同而不同，而且取决于煮咖啡的时间。

当咖啡被磨碎后，它被倒进机器顶部的酿酒室。正如我们在上一节提到的，这基本上是一个活塞上的过滤器。酿酒室的后面是一个烧水器，水从一个水龙头倒进酿酒室。咖啡师搅拌混合物，确保咖啡渣完全湿润。这是另一个步骤，人类的互动可以影响咖啡的味道;在咖啡师留言板上，关于搅动咖啡的最佳方法的争论十分激烈。搅拌可以确保咖啡渣完全湿润，并有助于提取其中的味道。

然后酿造就开始了。人们从外面看到的是冒着泡泡的咖啡的顶部在上升和下降，但正如我们在上一节学到的，活塞在上升和下降，咖啡渣被推上去，咖啡通过阀门被送出去。整个过程在你意识到之前就结束了——冲泡大约需要40秒。三叶草]。在顶部，地面形成一个蛋糕，可以很容易地擦拭到机器顶部的垃圾桶。

快速酿造和易于清理是Clover的两个卖点，尤其是与更笨重的法式压榨机和真空酿酒机相比。但是，即使你喜欢法式压汁机或真空酿酒机，三叶草的独特之处在于它能够调节酿酒过程中许多不同的因素。一旦你弄清楚了生产你最喜欢的咖啡的温度和时间，你就可以一遍又一遍地复制这种体验。不再需要用粉笔记下一杯坏咖啡，以意外过热的水或让它浸泡太长时间。对于存在的每一种类型的咖啡豆，三叶草有规格，带来最好的在它，每一次。

我们一直在说克拉弗能做出美味的咖啡，但你要品尝什么呢?为什么肯尼亚的咖啡和苏门答腊岛的咖啡不同呢?在下一页，我们将会了解到咖啡豆是如何使用的。

如果克拉弗做了一杯完美的咖啡？这一切不都是为了摄入尽可能多的咖啡因吗?当你考虑到咖啡豆含有超过800味道特征，与红色相比酒那么你可能会开始重新考虑你的杯子里装的是什么了[来源:极品咖啡区]。苜蓿的这种能力可以使咖啡成为一种美食产业，就像葡萄酒一样。

衡量咖啡口感和风味的主要成分是酸度和酒体。酸度让你的咖啡尝起来不苦不酸;它经常被描述为杯子的“亮度”，让你的舌头有点发麻的东西[来源:绿咖啡商人，咖啡大学]。身体就是咖啡在你嘴里的感觉。一般来说，咖啡的酸度越高，口感越低。在品尝咖啡风味时，你也要评价咖啡的香气和余味。

就像我们之前说的，烘焙的过程让咖啡豆有了这种味道。咖啡豆要在高温下烘烤不同的时间;更长的时间和更高的温度会导致烘焙的颜色更深。当咖啡豆被加热时，糖会发生焦糖化并产生使咖啡有味道的油。一般来说，中等程度的烘焙能提供最大的风味。实际上，烘焙得越深，咖啡豆的味道就越焦，如果烘焙过度，咖啡豆尝起来可能会更苦。

当你在星巴克买咖啡时，你喝的很可能是深焙咖啡，但许多Clover的粉丝认为，机器可以普及轻焙咖啡和中焙咖啡，这两种咖啡有更多的细微差别和味道。酿造时会从咖啡渣中提取出有香味的油，而你可以用三叶草控制的因素是一些主要的口味驱动因素。这些因素是数量水，水的热度和停留时间。

所有这些都说明，虽然三叶草以美味的咖啡闻名，但它不会把坏咖啡变成好咖啡。这种机器可以帮助咖啡师提取出已经存在的味道，咖啡师还可以控制一些因素，比如测量和研磨咖啡豆到合适的大小。我们或许才刚刚开始了解从咖啡豆中可以提取出什么味道，但三叶草在帮助我们提取咖啡豆方面可能会有很长的路要走。

Clover咖啡制造商创造了一批疯狂的科学家，用咖啡杯代替了试管，用咖啡豆代替了身体部位。他们不是试图把弗兰肯斯坦变成现实，而是在寻找一杯完美的咖啡。调整温度或者稍微搅拌一下咖啡渣，也许就能酿造出最终的啤酒，然后当你找到它的时候，三叶草的控制可以让你锁定它，这样你就可以持续地酿造它。

你对苜蓿感兴趣吗这样你就可以在自己的厨房里煮美味的咖啡了?我们可能忘了说四叶草的零售价是11000美元。在下一页找出这些昂贵机器的市场情况。

几百个三叶草咖啡机几年内就卖给了世界各地的咖啡馆。据一位咖啡零售顾问说，一家咖啡店在设备上的花费约为5万美元，其中约四分之一用于购买咖啡浓缩咖啡机[来源:《经济学人》]。一般的商业啤酒商可能只卖1000到4000美元[来源:罗宾逊，但定制的Clover售价为1.1万美元[来源:亚当斯]。

这值得吗?在Clover的网站上，一个利润计算器帮助café的所有者确定Clover是否会为自己买单。这些因素包括:一杯更好喝的咖啡可以收取更高的费用，只按预定量制作咖啡可以减少浪费，以及增加全豆的销售，因为顾客可以在购买整袋咖啡之前体验咖啡豆的质量。

克拉弗声称，每一家对这种机器制作的咖啡收取更高费用的商店都是成功的，因为顾客欣赏这种机器的新鲜和味道【来源:三叶草]。cafés多收了多少钱?在匹兹堡，12盎司的价格从2.30美元到4.80美元不等。卡特]。加拿大“微笑山羊有机浓缩咖啡吧”因其使用巴拿马Hacienda La Esmeralda咖啡豆制作的咖啡要价20美元而成为新闻，这种咖啡豆在美国的零售价为130美元/磅。曼德尔]。

克拉弗向潜在买家建议，让顾客有机会品尝这些昂贵的咖啡豆，可能会让他们更愿意投资一整磅咖啡豆。由于冲泡咖啡的时间比从咖啡壶里倒咖啡的时间要长大约一分钟，所以咖啡师可以利用这段时间告诉顾客他们喝的是什么，并建议他们可能喜欢的其他咖啡豆。对一些人来说，这一分钟可能太长了，特别是对cafés来说，它位于繁忙的市中心环境，为忙碌的人们提供服务。卡特]。

除了能沏出美味咖啡的技术，Clover还在café网站上提供了跟踪用户在任何特定时刻喝了什么咖啡的技术。CloverNet是一个网络这款基于软件的系统可以追踪酿制的饮料和酿制饮料的人，让店主决定哪种咖啡豆最受欢迎，哪些咖啡师是最高效的销售人员。CloverNet还提供了将所有咖啡豆的酿造规格输入系统的功能，因此，如果café的所有者完善了某种埃塞俄比亚咖啡，它可以立即调出这些规格，而无需咖啡师每次更换机器。

克拉弗的一个客户是一个小公司西雅图你可能听说过——星巴克。2008年3月，他们宣布了与Clover的交易，这一交易震惊了咖啡世界，甚至超过了咖啡因。继续往下读，看看是什么嗡嗡声。

2008年初，星巴克对Clover的机器进行了测试。星巴克为一杯三叶草定价咖啡在西雅图的商店售价为2.50美元，而传统的滴酒式咖啡售价为1.55美元[来源:罗宾逊]。公司肯定喜欢这样的结果;没过多久，星巴克就宣布收购了咖啡设备公司，收购价格未透露。所有未来的三叶草都将出现在星巴克门店。

对于星巴克来说，收购Clover是向恢复更真实的咖啡店体验迈出的一步。星巴克首席执行官霍华德•舒尔茨在2007年的一份备忘录中承认，星巴克近年来缺乏咖啡的“浪漫和戏剧性”。罗宾逊，但这并不是唯一的不足:在Clover宣布收购消息之前的15个月里，星巴克的股价已经下跌了一半左右。石头]。与此同时，星巴克还达成了其他几项旨在改善其排名的协议，包括一种新的美味的混合咖啡和改良咖啡浓缩咖啡机器[来源:石头]。

目前还不清楚有多少商店会出售三叶草，但对于那些迫切想尝试这种美味咖啡的人来说，更多的曝光只会是一个加分项。然而，对于那些早期采用了Clover的小型独立商店来说，他们有一种感觉，咖啡设备公司卖给了一家公司，这让许多咖啡鉴赏家都嗤之以鼻。

Clover的粉丝们担心，尽管舒尔茨希望重拾浪漫和戏剧色彩，但这台机器对个人和每一杯咖啡的强调将在繁忙的商店中消失。虽然Clover可以通过编程来提供一杯稳定的咖啡，但它仍然是一个咖啡师管理的机器，改变一些冲泡的程序需要一些技巧。那些喜欢摆弄Clover规格的咖啡科学家们还有机会吗?

一个独立的咖啡店，斯邓普顿咖啡波特兰该公司宣布，将放弃三叶草，而不是向星巴克支付维修费用。[来源:甘德森]。甚至有人猜测，现有的老板可能无法从星巴克得到更多。虽然星巴克将遵守现有的保修期，并提供零部件，但这一保修期将持续多久尚不确定，现有的所有者也不会接受任何进一步的培训[来源:价格]。

对于一家使用Clover跟踪销售和收益的咖啡店来说，CloverNet是最重要的，它也成为了星巴克的财产。尽管Clover承诺会备份商店的数据，并提供给他们一份副本，但截至发稿时，现有的Clover用户将在2008年5月中旬失去使用该软件的权限。

一位咖啡分析师认为，星巴克收购Clovers，与其说是为了与独立咖啡店竞争，不如说是为了脱颖而出麦当劳这两家公司最近几个月增加了咖啡和浓咖啡的供应。使用三叶草可以让星巴克垄断“新鲜咖啡”市场，因为它是在现场一次制作一杯咖啡。由于“新鲜”是一个强大的营销概念(事实上，很难找到喜欢陈腐的东西的人)，星巴克有能力向顾客保证这一渴望的特性。价格]。

在一个电子邮件在接受《纽约时报》采访时，咖啡设备公司的一位创始人承认，四叶草的早期采用者难免会感到沮丧和不满。与此同时，他说他也感受到人们的兴奋，因为每家星巴克都有一个Clover，这对咖啡爱好者来说意味着什么。他不]。所以，如果你对咖啡是认真的，也许值得留意一下星巴克的三叶草，它可能比四叶草更幸运。

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