热咖啡应该是热的，冷咖啡应该是冷的，这就是交易-问任何人。那么，热的问题就来了咖啡除非你真的想狂饮，否则你不可能在最佳温度下喝完一整杯。所以，当它变冷的时候，你有几个选择:冷喝，重新加热，或者直接把杯子倒进下水道，换一壶新的。
这三种方法要么非常好，要么非常野蛮，这取决于你问的是谁。对一些人来说，热咖啡变冷会让他们反感，而对另一些人来说，再加热的过程会让他们完全无法饮用。但如果有人把一杯九小时前的福杰斯冲进微波每天下午4点继续工作直到睡觉，对你的轻蔑评论嗤之以鼻。
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关于为什么重新加热这种不起眼的饮料的研究几乎不存在，但它很可能与我们的嗅觉有关。人类并不擅长区分我们的味觉和嗅觉反应，而且咖啡它的香味和口味可以满足你舌头所能品尝到的所有五种味道:甜、咸、苦、酸和咸。所以，你个人的嗅觉与你喝咖啡的味道有很大关系，无论温度如何，或者是如何达到的温度。
因为它的化学组成咖啡令人惊奇地复杂。尽管它的声誉很大程度上依赖于咖啡因在美国，咖啡的味道来自周围1000种不同的化合物．而且，你今天早上品尝到的咖啡的最后味道是一系列令人眼花缭乱的变量的产物，包括可可豆生长的温度和天气条件，可可豆何时收获，它们是如何干燥、储存和烘焙的，以及它们是如何研磨和酿造的。所以，虽然3-甲基丁烷化合物可能会让你的咖啡尝起来有点焦糖味，壬酸乙酯可能会让咖啡更有水果味，但这一过程的每一步都是不同的，要么产生或抑制任何一种芳香化合物。
这让我们想到了加热。
加州大学洛杉矶分校的博士后克里斯托弗·亨顿(Christopher Hendon)说:“从原则上讲，加热咖啡绝对是做出美味饮料的好方法。化学系是麻省理工学院的教授，著有《水喝咖啡，一本关于咖啡和水如何相互作用的书。“在实践中，这通常不会被观察到，因为人们加热的方式会促进美味的挥发性化合物的损失，所以加热、冷却和再次加热的过程会把难闻的和美味的化合物赶出杯子。”
据亨顿说，咖啡专家似乎更喜欢喝在5到20分钟内煮好的咖啡。事实证明，大多数人更喜欢咖啡冷却到150华氏度(65摄氏度)左右。这和我们的味觉通路有关反应温度在我们的食物。当我们放进嘴里的东西太热或太冷时，我们无法检测到构成其味道的所有化合物。由于咖啡中含有大量的这些化合物，所以饮料的温度会影响味道。
煮咖啡会产生某些芳香化合物。但冷却过程是否会改变化学成分似乎存在争议;亨顿说它是“绝对无害的”，而其他人则声称它是这种饮料的原料酸性更强暴露在空气中的咖啡会氧化。所以就温度而言，将咖啡重新加热到最初酿造时的温度可能会帮助你达到最佳温度。但它也有可能引起额外的化学反应，进一步改变味道。如果你在加热已经含有牛奶或糖的咖啡，那就更需要处理味道、蛋白质、化学物质和化合物了。
所以，尽管许多咖啡鉴赏家会告诉你，一旦你的咖啡变凉了，这是注定要失败的，但其他人说，重要的是重新加热咖啡越慢越好，以防止额外的化学反应。甚至还有关于重新加热咖啡的建议在微波．你可以在下次喝咖啡争吵升温之前把这些信息传递出去。
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最初发布日期:2017年4月14日
