火鸡的白肉和黑肉有什么区别?

不管你怎么看火鸡是感恩节晚餐的核心。餐桌上的大多数人都有明确的偏爱:白肉还是黑肉。

大多数情况下，这是口味和质地的问题。深色肉往往更丰富、更美味、更湿润;白肉脂肪含量更低，口感更淡，也更干燥。很多人也选择白肉，因为他们认为白肉更健康——它比黑肉含有更少的脂肪和卡路里。但是,区别这不是很大吗?一份3又1/2盎司的白肉(大约电脑鼠标大小)含有161卡路里和4克脂肪，而深色肉含有232卡路里和13克脂肪(而且深色肉含有更多维生素)。当你把它和一片核桃派(大约500卡路里和27克脂肪)。

那么为什么一只鸟身上有两种肉呢?的颜色这取决于肌肉的种类和肌红蛋白的含量。肌红蛋白是一种储存氧气的蛋白质，并在肌肉活动时将氧气输送到肌肉细胞。用于飞行和跑步的肌肉被称为慢肌纤维;它们生来就能长时间活跃，而且有更多的肌红蛋白。越肌红蛋白有，肉的颜色越深。

火鸡会走很多路——它们甚至能跑到25英里/小时(40公里/小时)-所以他们的腿和大腿有很多肌红蛋白，是深色肉。但是家养火鸡不会飞;最好的情况是，他们四处乱飞。它们的胸部和翅膀肌肉由快速收缩纤维组成，旨在快速爆发能量，但它们很快就会疲劳。这些肌肉的肌红蛋白较少，因此颜色较浅:白肉。

想尝尝过去的滋味吗感恩节？试试传统火鸡吧——一种生长缓慢、在草地上饲养的鸟类，在味道上更像昨天的野生火鸡，尤其是黑色的肉。你得付今天的价格不过，这大约是传统冷冻火鸡的四倍。