如果你是那种倾向于回避提供这种菜肴的餐馆的食客鹅肝酱而且食用蜗牛，那么你可能对鞑靼牛排也有保留意见。
但不要让食材让你失去兴趣。鞑靼牛排实际上是一道令人愉快、令人惊讶地容易接近的菜肴，它起源于法国、美国甚至蒙古菜。那么，这道需要第一次吃到它的人如此勇敢的菜肴是如何成为美食的灯塔的呢?
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鞑靼牛排是什么?
首先，鞑靼牛排是将生牛肉和各种佐料混合而成，但是最常见的生蛋黄，酸豆腌菜等调味料喜欢伍斯特沙司或者第戎芥末酱。把肉切成小块，或者在食品加工机里切碎，然后加入调味料。鞑靼牛排通常配上薯条或crostini。
一个经常被重复的神话是，鞑靼牛排最简单的生肉形式可以追溯到13世纪的蒙古，成吉思汗麾下的士兵在那里召唤鞑靼人他们无法坐下来真正吃饭，只能吃生肉来维持生命。
这本17世纪的书描述乌克兰，翻译过来就是“乌克兰的描述”，描述了骑士如何“把肉切成两指厚并把它放在他们的马鞍下，以软化和“净化肉中的血液”，从而使食用更安全。
不过，这个神话已经被揭穿了。”剑桥中世纪史表明鞑靼人只是用生肉来治疗马的疮，并指出肉在一天结束时就不能吃了。
快进几百年20世纪的巴黎还有切好的生牛排牛排配美式牛排)开始出现在全国各大酒店的菜单上，巩固了它作为法国美食的一部分——以及精英阶层享用的“高级”美食的地位。
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只有最好的牛肉才可以
“鞑靼牛排可以用绞碎的生牛肉或任何红肉做，”厨师说阿丽亚娜Daguin， CEOD’artagnan在新泽西州的联合市，他是运动状态．“鞑靼野牛和鞑靼鹿肉非常美味。通常搭配洋葱、刺山柑、胡椒粉、伍斯特沙司和其他调味料——通常是单独提供给食客的——在菜的顶部加一个生蛋黄来调味。”
达金说，使用的肉类型通常取决于制作它的人(金枪鱼鞑靼也很常见)，但味道最好的鞑靼来自里脊肉。
但是吃生牛肉呢?我们都了解风险细菌很容易进入人体，可能会对消化系统造成严重破坏。那么，吃鞑靼牛排危险吗?
不一定。大肠杆菌对于那些吃生肉(尤其是牛肉)的人来说，这仍然是一个非常现实的威胁，因为只有当牛肉煮到160华氏度(71摄氏度)时，才能杀死导致食源性疾病的有害细菌。的美国农业部警告吃鞑靼牛排，“食人三明治”和其他生牛肉，因为有食源性疾病的风险。
达金说:“美国农业部建议所有肉类都要煮熟。“但是，只要遵守基本的卫生规则，使用新鲜肉类，细菌感染的风险就很低。”
麦吉尔大学科学与社会办公室他说，如果你相信肉店和餐厅会采取细致的步骤，确保所使用的肉是正确储存和准备的(只准备鞑靼肉，刀和砧板有特殊的卫生方法，并立即上桌)，吃鞑靼牛排是完全可以的。
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