即使是世界上最大的巨人食物制造业不能满足于他们的荣誉。消费者的口味不断变化：新口味突然变酸变咸，或者甜味不再足够甜。具有特定口味的人群群体规模不断扩大或购买力不断提高。竞争对手复制经典配方或以新的、令人兴奋的方式对其进行调整，以驱赶老旧的美国消费者n大众口味不再流行。为了在改变食品时尚方面领先一步，制造商转向调味师调味品学家是食品科学家，他们将化学和艺术结合起来，调制出完美的口味。
他们的工作通常需要数月的修补和测试来炮制出一个可行的方案调味品或风味添加剂这是因为味道远不止是严格的味觉味道是一种由受体细胞感知并由受体细胞解释的化学感觉脑，味道是味觉、嗅觉、触觉、热刺激甚至疼痛刺激的组合。味道是食物的味道，也是食物的味道气味、质地和一致性。
广告
然而，在制造过程中，食品的风味可能会改变或分解。一些风味需要更换，而另一些则需要添加以增强味道或创造新产品。调味品是一种食品添加剂，这是一个更大的群体，也包括营养添加剂、加工剂、防腐剂和感官剂。至少有1200种香料化合物可在市场上买到，每种都由化学品或化学混合物组成[来源：大英百科全书].
这些化学物质可以来自天然或合成来源。来自天然来源的化学物质成为天然调味品，而合成化学物质制造人工调味品。这两种调味品之间的法律区别是明确的：天然香料必须严格来源于“香料、水果或果汁、蔬菜或蔬菜汁、食用酵母、药草、树皮、芽、根、叶或类似植物材料、肉、海鲜、家禽、蛋、乳制品或发酵产品”[来源：联邦法规电子代码].
除了它们的来源之外，构成调味品的化学物质是相同的。调味品太精确了，其组成部分不会有变化。如果人工调味品和天然调味品使用不同的化学物质，它们就不会产生相同的味道。
但是调味品学家是如何创造口味的呢？在下一节中，我们将学习有关口味科学的知识。
