什么是柠檬酸，它安全吗？

柠檬酸是我们都会食用或接触到的东西，但许多人对它的真实面目一无所知。此外，在结尾加上“酸”这个词，它似乎有点吓人。那么，它真的值得这些恐惧吗，还是它是日常生活中不可避免的一部分？

关于柠檬酸，首先要知道的是有两种类型。第一种来源于-你猜到了-柑橘类水果，如橙子，柠檬和酸橙．番茄和浆果中也有少量这种物质。“这种柠檬酸是天然形成的，对你有好处。它富含抗氧化剂，”私人教练和营养学家说詹姆斯·希在一个电子邮件。

幸运的是，与水果有关的柠檬酸没有太多争议。“食用含有天然柠檬酸的食物是完全健康的，应该是你营养计划的一部分，”希基说唯一可能发生的消极副作用是，如果你吃过量的柠檬水果，它会减少牙齿上的珐琅质，导致胃灼热。”幸运的是，他说，在享受柠檬食品时，只要喝水就可以消除这些问题。

柠檬酸是如何产生的

正是这种非自然产生的柠檬酸让一些人的内裤变得扭曲，这并不奇怪，因为它实际上是生长的黑霉-和你在浴室里看到的一样。更令人气馁的是，这种柠檬酸在世界上占绝大多数。

“今天，99%的柠檬酸是通过微生物发酵制成的。只有1%来自柑橘类水果。营养师埃里卡Julson在电子邮件采访中。

制造大量的柠檬酸被用于一系列令人眼花缭乱的产品(稍后会详细介绍)，一种叫做黑曲霉在平底锅中种植，使用糖或糖蜜等碳水化合物来帮助发酵过程。然后加入其他无机成分，如磷酸钾和硫酸镁，一旦达到理想的pH平衡，无菌锅就被引入A.尼日尔孢子，然后萌发并最终覆盖液体。由此产生的产品是一层模子。几天后，柠檬酸开始产生，直到大部分糖被消耗。

很自然，人们会有一种感觉，特别是因为这种特殊类型的霉菌在其他情况下是食物变质的主要原因，甚至可能导致某些类型的肺炎！

然而，到目前为止，流行的医学观点表明，没有什么太严重的问题需要担心。“医学专家对这些黑霉的担忧作出了回应，并表示，它是如此精致，没有任何理由担心，”Hickey说。“但我还是觉得不太舒服，尤其是对那些可能有霉菌过敏的人。”

的确，有些人可能需要比其他人更用心一点。“柠檬酸被普遍认为是安全的(GRAS)”由美国农业部但有报道称，柠檬酸会导致一些人口腔溃疡、特应性皮炎、炎症反应和胃部不适。“那些对霉菌或酵母极度敏感或对玉米、甜菜或蔗糖/淀粉过敏的人可能想要避免柠檬酸，因为这些东西用于柠檬酸的生产。”

柠檬酸的益处

也就是说，柠檬酸被认为有一些令人印象深刻的作用，比如保护大脑这要归功于它的抗生素和消炎特性。它也与改善有关营养吸收，并已与改善骨骼健康。

柠檬酸对人体有益的一些特性也是它被用于其他产品的原因。“柠檬酸被用作添加剂是因为它的抗生素特性。在一些罐头食品中，它被用来防止肉毒中毒合成代谢体首席执行官埃迪·约翰逊通过电子邮件。

Julson说，事实上，它的防腐能力使其成为日常主食（如冰淇淋、罐装食品、葡萄酒、果酱、苹果酱、鱼类和贝类）中的天然成分，因为它能保持产品的pH值平衡并延长其保质期。加上柠檬酸，“给水果味的产品，特别是糖果和饮料增加了一种令人愉悦的酸味，”她说。

即使你对非天然产生的柠檬酸的消费很挑剔，你还是有很大的机会接触到它，因为它是化妆品、化学去皮剂、沐浴弹、洗涤剂、清洁用品甚至补充剂的一种常见成分。柠檬酸稳定药物中的活性成分并改善其功效味道，它的味道抗菌性能使其成为有效的消毒剂，这就是为什么它被添加到清洁产品中。

“我发誓柠檬酸对皮肤有着惊人的好处，”专门为化妆品公司生产美容产品的产品开发专家艾莉莎·劳森说闪亮的叶子．她说:“它可以治疗一些皮肤问题，比如轻微的痤疮、黑斑、毛孔堵塞和皱纹。”她补充说，某些配方已知可以提亮肤色，均匀肤色。

幸运的是，这似乎不是一种我们需要过多担心的成分。“大多数研究发现柠檬酸是安全的，而且有些人甚至发现它有神经保护作用[保护神经细胞免受损伤或退化]，“营养师Julson说，”大量食用肯定会损坏牙齿或刺激肠道，但对于大多数健康人来说，小剂量食用相对来说是良性的。”

最初出版日期：2019年7月24日