陈酿啤酒的艺术与科学

寒冷、新鲜的天气啤酒味道很好，但你尝过那种在地下室酒窖里完美陈酿的吗?

这是正确的。就像葡萄酒收藏家将他们的葡萄酒陈酿一样，越来越多的啤酒爱好者正在涉足啤酒陈酿艺术。在某些情况下，多年陈酿的啤酒味道会稍微好一些。在其他情况下，它是完全不能饮用的。这就是这个日益流行的爱好的乐趣所在；你，啤酒经理，成为啤酒生产过程的一部分。某些啤酒的成分会随着年龄的增长而变化，这给了啤酒收藏者自由选择口味和根据自己的喜好调整啤酒的权利。

“由于这样或那样的原因，我们想要的啤酒可能会随着时间的推移以有趣的方式发展，”啤酒采购负责人埃里克·唐纳韦(Eric Dunaway)说丛林吉姆国际市场该公司在俄亥俄州南部销售4000多种不同类型的啤酒。“麦芽的味道可能会改变或发展。发酵味道可能会随着时间的推移而增加。而且，如果啤酒实际上是桶装陈酿的，那么在陈酿时这一点可能会变得更加明显。”

真正的啤酒老化不仅仅是把啤酒扔到架子上然后忘记它。这是一种科学。这需要实践、实验和把事情搞砸的意愿——然后重新开始。尽管如此，啤酒的陈年还是有一些基本规则的。

啤酒年代有什么好处?

唐纳薇说，最好避免像IPAs这样的陈年啤酒花啤酒，因为啤酒花的挥发性很强。他解释说:“啤酒花为啤酒提供的香味和调味料实际上是啤酒花最脆弱元素的结果。”啤酒花会是第一个在啤酒里崩溃的东西。你应该喝尽可能新鲜的(啤酒)。”

成熟的啤酒属于“野生啤酒”的范畴。这包括任何由野生生物陈酿的啤酒——比如弗兰德斯红葡萄酒、蓝啤和桶装陈酿的美国野生啤酒。麦芽啤酒，如四杯啤酒，大麦酒和皇家黑啤也很适合陈酿。唐纳薇说:“麦芽的味道经常会以非常有趣的方式发生变化。”酸味也是不错的选择，因为随着年龄的增长，酸味会越来越重。

酒精也起了一定作用，而且酒精含量越高酒精含量(通常为7%或以上)，啤酒的陈化效果越好。庆祝或圣诞麦芽酒也很有好处。

啤酒的风格、复杂程度和口味都会有所不同。有些啤酒会变得更干，而另一些啤酒会随着时间的推移变得更甜，变得更复杂。

啤酒老化部分是乐趣，部分是失败

喝上一杯好啤酒很容易，但它会变老吗？这就是事情变得更棘手的地方。根据邓纳威的说法，陈酿啤酒什么时候可以饮用没有硬性规定。归根结底是试验、错误，不幸的是，浪费了很多啤酒。

Dunaway说：“如果你只想喝一杯可口的啤酒，那么就根本不需要陈酿啤酒——只要喝你想要的新鲜啤酒就行了。”。“陈酿啤酒的目的是更好地了解啤酒的工作原理。”

啤酒陈酿就像一个成年人的科学实验。Dunaway建议购买多瓶相同的啤酒，喝一瓶新鲜的啤酒，然后记录下关于新鲜啤酒的记录，这样以后你就可以重新品尝并与其他陈年啤酒进行比较。他说：“如果你只买了一瓶东西，然后将它陈酿两年，那么，它的味道可能会很棒，但你不知道它是否改变了，或者是否变得更糟了。”。

这个啤酒日志不必是纸和笔。有一个应用程序。地窖总部利用啤酒老化趋势与用户友好的界面，使啤酒组织容易。你可以添加个性化的啤酒评论，并通过UPC扫描新的啤酒，以密切关注什么可行，什么不可行。还有一些啤酒收藏者信奉一种颜色编码方法，他们每年都用特定的贴纸来记录啤酒的购买时间，更重要的是，他们什么时候可以饮用。

不幸的是，对于陈年啤酒什么时候好，并没有固定的科学。有些啤酒可以存放几个月，有些啤酒可以存放几年，甚至几十年。但唐纳薇确实有一些时间安排方面的建议需要记住。

他说:“在那些有年龄价值的啤酒中，有些比其他的更有年龄价值。”“如果你有一款两年前的比利时三重奏，我不会去想它的任何事情。现在的酒量可能还不错，但我觉得它撑不了十年。另一方面，我也喝过15年的英国大麦酒，味道仍然很好。”

存储是关键

就像葡萄酒一样，陈年啤酒需要在温和的条件下保存——不能太热，也不能太冷。(后者可以减缓或阻止衰老过程。)唐纳薇建议，不要像许多葡萄酒收藏者那样把瓶子倒着放，而是直立存放，以避免不必要的味道操纵。

他说:“如果你把它翻过来，所有的酵母都会沿着瓶的整个一侧沉淀下来，而不是集中在瓶底。”“这改变了啤酒与酵母接触的表面比例。你可能会遇到一些奇怪的事情，酵母开始吃它本来不会吃的糖。最后，你的瓶子会被过度碳酸化，或者产生奇怪的发酵味道。”

发布日期:2019年12月11日