这是一种叫伍斯特郡酱汁的褐色酱汁，它是红肉、汤和几乎所有需要炖的东西的一种美味、浓烈的添加剂。（为了记录在案，酱汁创造者Lea & Perrins说它的发音可以是“Wuster shire”、“Wooster sheer”或“Wooster sher”。）
伍斯特郡酱汁被用来使好东西变得更好，因为它含有大量的营养成分鲜味“近年来，人们对‘鲜味’有了新的兴趣，即第五种味道（咸、甜、苦、酸之后），通常被称为‘美味’，”他说谢默斯马伦他在接受电子邮件采访时表示。“鲜味把食物中的天然调味料带了出来，让牛排尝起来更像牛排，让蘑菇更像蘑菇。”
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伍斯特郡酱汁由许多美味的成分组成，包括凤尾鱼、红洋葱、糖蜜、大蒜、罗望子和麦芽和/或苹果醋“醋和罗望子给酱汁带来了强烈的酸度，糖蜜和洋葱平衡了甜味，”马伦说。
但真正的神奇发生在漫长的发酵过程中，这需要18到24个月的时间。这最后也是最关键的一步是巧事19世纪初，英国伍斯特郡的两位化学家（约翰·李和威廉·佩林斯）被指控在孟加拉旅行时复制英国贵族喜欢的配方，当时孟加拉是印度的一部分。
然而，他们的第一次尝试是彻底失败的，化学家们把它放在地窖的罐子里慢慢咽下去。几年后，他们重新发现了这批产品，并兴奋地意识到发酵使它变成了完美的调味酱。他们从1837年开始销售，1839年进入美国，目前已在75多个国家销售嗯。
虽然Lea和Perrins的配方仍是一个严格保密的秘密，但几家竞争对手涌现出了类似的版本(BBC统计了一下)至少30个事实上，你甚至可以试着自己在家做。
“虽然在家里陈酿和发酵的过程可能有点复杂，但你可以通过炖酱油、芥末粉、麦芽醋、罗望子酱、大蒜和香料、凤尾鱼酱、番茄酱、生姜、糖蜜和香料来制作一种非常美味的伍斯特郡酱，马伦说。只需简单地混合和炖至酱汁稠度。然后应变和储备。他说，香料包括芫荽籽、芥末籽和丁香，以及橘皮和黑胡椒。(Food.com有一个简单的食谱这忽略了很多这些成分，但评论人士说，它尝起来与原味接近。）
伍斯特郡酱油的其他用途
受人喜爱的酱汁也不是牛排之类的。它可以添加到几乎任何需要镀锌的东西中，无论是血腥玛丽、火锅、奶酪酱汁、鸡蛋、爆米花、土豆、沙拉酱还是烤奶酪三明治。Lea&Perrins甚至建议用它来代替普通的盐和胡椒粉。
对鲜味香精的持续热情正在带入伍斯特郡市场，预计近期的上涨趋势将持续，预计到2025年至少，“鲜味猎犬一直在寻找传统调味品，如Lea&Perrins的原始配方，而且寻找这种调味品的新用途的趋势越来越大，”马伦解释说。“从腌料到鸡尾酒，伍斯特郡调味品正在兴起。”
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最初出版日期：2020年11月9日
