葡萄酒与美味食物搭配

标签上写着“配鸡肉很好”。但那是鸡肉韭菜派、鸡肉温达鲁还是肯德基？嗯…

有些人以某种科学的精确性对待食物和葡萄酒的搭配——只有葡萄酒X适合于食物Y。其他人认为任何东西都适合——有煮蛋的拿督吗？真相就在这两个极端之间。

虽然关于食物和葡萄酒的搭配几乎没有什么规则，但在搭配上花点功夫是值得的，持续和热情的实验也是值得的。

在食物和葡萄酒搭配中，最重要的考虑因素是菜中的调味品，以及它是如何烹调的。如果有水果酱，有没有类似口味的葡萄品种？如果有一点辣椒的味道，一种果味浓郁、略带甜味的白葡萄酒会让热度降低。

长时间缓慢烹调的菜肴最好搭配温和成熟的红色，而快速烧烤的牛排则更喜欢年轻、果味更浓郁的菜肴。

至于“红肉配白鱼”的规则，今天有许多白葡萄酒具有与红肉抗衡的酒体和个性——试试新大陆霞多丽搭配烤羊肉——还有一些红葡萄酒具有与鱼搭配的新鲜度——烤鲑鱼和黑比诺是一种美味的组合。

事实

鸡蛋、洋蓟和烟熏奶酪是最不利于葡萄酒的食物。

问:

我应该总是用红酒加奶酪吗？

A:

不。许多较软的奶酪更适合搭配白奶酪，如苏维浓白朗和雷司令。