用这样的微型飞机给柠檬调味是最简单的方法。你得到了最小的风味，为你的食物增添了明亮的味道。4科迪亚克/盖蒂图片社
柠檬或者任何柑橘类水果都可以品尝。但这到底是什么意思呢?柠檬皮是什么，你从哪里得到的?
简单地说，柠檬皮是一种柑橘类水果，最常见的是柠檬，但你可能也会看到食谱要求石灰或者橙子皮也可以。你可以买到干柠檬皮，但和烹饪中的大多数东西一样，没有什么比新鲜更棒了。而且你自己也很容易就能刮起(并擦干)一堆。
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由于大多数食谱——无论是咸的还是甜的——都需要少量，你通常可以只使用食谱中要求的果皮。如果食谱中没有真正的柠檬，那就把一个柠檬皮剥了，把柠檬皮留作其他用途。
最简单的方法一个柠檬是用一种特制的，也叫微型飞机。或者你可以用奶酪刨丝器最小的一面。使用这两种方法，只要把工具放在碗或锅的上方，轻轻拖拽柠檬在刀片上。一定要不停地朝各个方向转动水果，手要轻一点，这样你就不会挖到苦味的果髓(白色的果皮)。
你也可以用其他厨房工具就像蔬菜削皮器或削皮刀，虽然你不会得到细的刨花，也不会那么容易。
如何处理柠檬皮?
如果你想给柠檬调味，你可能已经有了食谱，但如果出于某种原因，你决定只给一些水果调味，你可以用它来增加或增强任何菜肴的柑橘味:
- 加入一种比纯果汁更强烈的甜甜的柑橘味
- 在松饼、蛋糕或面包上加点柠檬味
- 在沙拉酱或腌料中加入一些味道
- 给三文鱼或虾等海鲜添加一层复杂的味道
- 让你的塔塔酱加入干柠檬皮
晒干自己的肉汁很简单。只需将皮放在铺有羊皮纸的烤盘上，然后放入华氏170度(76摄氏度)的烤箱。让它在烤箱里烤30分钟。当它完全干燥后，将其储存在一个密封的容器中。
你也可以把新鲜的香油放在罐子里，在冰箱里保存两周，但之后你也可以放心使用——因为天然的油最终会变干，所以味道可能会变淡。
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出版日期:2007年11月18日
