明胶是什么?

问:明胶到底是什么?

答:明胶是一种无色无味的增稠剂，用于塑造沙拉和甜点。作为肉类加工的副产品，大多数明胶是颗粒状的，尽管在一些美食商店里可以买到一片片的明胶，也就是我们所说的“一片片”或“一片片”明胶。粒状的西瓜在普通超市有售，有无味的，也有加味的，加糖的。

问:你如何测量明胶?

A. 1/4盎司的无味明胶含有1汤匙，足够凝固2杯左右的透明液体。要记住，某些食物——无花果、生姜、番石榴、猕猴桃、木瓜和菠萝——含有一种酶，可以防止凝胶变稠。烹饪和罐装会破坏这种酶，这样明胶就会凝结。

问:你如何使用明胶?

未调味的明胶必须在使用前软化。为了软化，在一个小碗或平底锅中放置1/4杯食谱中使用的冷液体，均匀地洒上1汤匙的凝胶。静置5分钟。要溶解凝胶，把碗放在一个装有热水的大容器中。静置，直到所有的明胶晶体溶解。你也可以在热的混合物中加入软化的明胶，或者在平底锅中用极低的火加热，直到溶解。不要将明胶混合物煮沸;煮沸会破坏它的增稠能力。

明胶沙拉和甜点在夏天特别美味。它们只需要很少的烹饪时间，而且能给你的味蕾带来清凉。