烹饪油的终极指南

有没有发现自己处于这种情况?我们是来帮忙的。

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知道使用哪种食用油以及何时使用它们可能是一件棘手的事情。因为经常涉及到热量，所以知道你做饭用的油的烟点很重要。的烟点指油开始分解的温度。在那之后，自由基开始形成，对你健康的风险就会增加。所以，保持在烟点以下很重要。特级初榨橄榄油例如，它的烟点相对较低，你不应该用它来油炸。另一方面，花生油的烟点为440华氏度，更适合油炸。以其风味而珍贵的油，例如核桃油，很少用于烹饪，更多的是作为调味品;加热会分解更细腻的味道，所以许多美食家认为用核桃油烹饪是一种浪费。

所以，回到那个大问题:食用油是如何影响你的健康的?请看下一页，了解哪些食用油对你的胆固醇有影响。

在购买食用油之前，检查一下它的脂肪含量。

克雷格·斯卡宾斯基/数字视觉/思想库

考虑食用油的健康益处和风险是很重要的。他们都在"健康"的范围内处于不同的位置脂肪而不是“坏”脂肪。虽然有些被认为对你的健康有害，但其他的则在积极地改善它。但在我们深入研究之前，让我们来看看食用油中存在的不同类型的脂肪。

到目前为止，大多数人都知道反式脂肪是不健康的。这种脂肪作为防腐剂添加到食物中，还可以防止食物过于油腻。反式脂肪的缺点是提高你的坏胆固醇(低密度脂蛋白)和降低你的好胆固醇(高密度脂蛋白)。虽然其他类型的脂肪是健康饮食的必要组成部分，但反式脂肪完全是多余的。饱和脂肪也会提高有害胆固醇水平，尽管它们自然存在于动物产品中。不饱和脂肪，无论是单不饱和脂肪还是多不饱和脂肪，都被认为更健康。与反式脂肪和饱和脂肪不同，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪可以降低你的整体胆固醇，尤其是低密度脂蛋白水平。当你在选择食用油时，寻找高水平的不饱和脂肪和少量或不含反式脂肪和饱和脂肪。

橄榄油被认为是有益于烹饪的。

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哪些食用油被认为是不健康的?正如我们已经提到的，棕榈油、椰子油和玉米油都是对你有害的食用油，这是因为它们富含饱和脂肪。任何被描述为“部分氢化”的植物油混合物都意味着它含有大量反式脂肪。

另一方面，很多食用油实际上对你的健康有积极的影响。亚麻油例如，含有-3脂肪酸。omega -3脂肪酸是健康饮食的重要组成部分，我们的身体不能自然产生，所以我们必须从某些食物中获取它们。除其他益处外，这些脂肪酸还能促进大脑健康。橄榄油是另一个健康的选择。它是单不饱和脂肪的来源，一种“好”脂肪，可以降低你的整体胆固醇。

现在你知道在市场上买什么油了。但是一旦你把它们带回家，你该如何储存它们呢?

深色的玻璃瓶可以防止油很快变质。

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你应该把油放在食品储藏室还是冰箱里?在大多数情况下，你应该把油储存在冰箱或者至少在阴凉干燥的地方。当然，任何规则都有例外——例如，某些品种的特级初榨橄榄油不应该放进冰箱。瓶内会凝结，这会影响风味。(一定要阅读产品标签，找到制造商对特定类型的油的建议。)光和热对石油都有不利影响。深色的容器会有所帮助，但如果放在光线充足的地方，只会短暂地延长保质期。氧气也会加速腐烂的过程，因此许多油制造商会用惰性气体(如氮气)填充瓶子里的负极空间。大多数油在冷藏时会变稠，但在室温下会迅速变回液体状态。

然后是容器的问题。传统上，深色玻璃瓶最适合装大多数类型的油;深色可以保护油不受光线照射，玻璃本身也不会与油相互作用。然而,不锈钢钢、陶瓷器皿都是很好的替代品。而且，除非你在一家快速消耗大量食用油的餐厅工作，否则不要使用塑料储存容器:油会吸收塑料中的化学物质，包括聚氯乙烯(pvc)。

将食用油保存在黑暗、凉爽的地方会延长它的使用时间。

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冷藏和质量好的容器都可以延长油的寿命，但没有什么是永远持续的。尽管食用油的保质期各不相同，但大多数食用油在6个月到1年内开始变质。腐臭的油缺乏风味和健康益处，而且颜色更深。你还会注意到气味的变化。而且，就像烹调过了烟点的油一样，腐臭的油也会产生自由基．总而言之，最好减少你的损失，摆脱腐臭的油。

但处理用过或变质的食用油并不像你想象的那么容易。把它冲洗到下水道里不是一个好主意，因为它会在你的管道里积聚，导致下水道变慢或堵塞。它甚至会给城市下水道系统带来问题。公共工程部门建议将冷却后的油放入可密封的，非可回收的容器和处理它。

食用油当然比我们看到的要复杂得多。还有问题吗?更多信息请参见下一页的链接。