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问:为什么饼干和蛋糕等甜点都要加盐?有必要吗?
答:这可能很难想象，但在历史的很长一段时间里，盐在全世界都是一种珍贵的商品。在冰箱出现之前，它是保存食物的主要方法，也被用于宗教仪式。
事实上，盐是如此珍贵，以至于成为罗马士兵工资的一部分;它是“薪水”这个词的词根。直到大约60年前，甘地不顾英国法律，到海边采盐，是印度寻求从英国独立的一个重大转折点。因此，盐在历史上的地位和它在烹饪中的地位一样崇高和重要。
在烹饪中，我们通常认为盐本身就是一种调味品。但盐的重要性还有其他原因:在酵母面包中，盐可以控制酵母的生长，这样面团就不会发得太快或太多。
盐也与水和食物发生化学反应，产生特定的结果。例如，在制作蛋黄酱时，盐可以让蛋黄保持透明，帮助它们变稠。在谷物中加入少许盐可以防止它们吸收大量的烹饪水，从而保持它们的形状。
盐可以增强和强化食物的其他味道，即使在糖果、饼干和蛋糕等甜食中也是如此。例如，在甜点中，一点盐会降低甜味，防止它看起来令人腻味，并丰富整体味道。
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问:救命!有什么方法可以吸收或减少汤里的盐吗?
幸运的是，有一个简单的方法可以解决这个问题。只要在汤里加一个去皮的土豆就行了。它应该吸收多余的盐，减少咸味。如果你在控制钠的摄入量，你可以直接扔掉土豆片。
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问:我有糖尿病，一直在限制盐的饮食。我买低钠食品，比如饼干。我想尝试低钠鸡肉汤或牛肉汤，但不知道是否应该使用它们。请建议。
答:使用低钠产品，如肉汤，是一个重要的步骤。低钠肉汤的钠含量比普通肉汤低1 / 3到1 / 2。每份低钠肉汤必须含140毫克或更少的钠。
你可以看到，使用低钠牛肉或鸡肉汤可以帮助减少盐(钠)的摄入量。你用多少也有影响。
如果你有高血压，你应该把你的钠摄入量限制在每天2300毫克以下——这是一茶匙盐的钠含量。然而，越低越好。
在阅读食品标签时，请记住以下指导原则:寻找每份含有400毫克或更少钠的食物，或每份方便晚餐或entrée含有800毫克或更少钠的食物。
要了解更多关于盐及其在食物中的使用，请参见:
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