如何买到一瓶好的普罗赛克葡萄酒

和大多数葡萄酒一样，普罗赛克的酿造方法也不尽相同。普罗赛克是一种起泡酒，用葡萄酿造而成Conegliano Valdobbiadene产区位于意大利威尼托，主要生产格拉葡萄。葡萄在这个地区生长在不同的海拔高度;海拔越高，prosecco的质量就越好葡萄酒专家Vince Anter，创始人和主持人V是葡萄酒节目在亚马逊Prime上播出。

遗憾的是，我们不能每次需要新prosecco的时候就坐飞机去威尼托的葡萄园。那么，我们如何在离家更近的地方买到一瓶好的普罗赛克葡萄酒呢?我们和安特谈过了。

简短的普罗赛克解释

在买一瓶好的普罗赛克葡萄酒之前，了解普罗赛克到底是什么是很重要的——更具体地说，它不是什么。有些人认为普罗赛克只是另一种版本香槟，但两者有很大的不同。虽然真正的香槟(来自法国香槟地区)有面包味、酵母味、crème brûlée口味，但普罗赛科尝起来更水果味，比如青苹果、梨或蜜瓜。香槟的气泡也更细，而普罗赛克的气泡更大。这些关键的区别源于每一种起泡酒的生产过程。

Anter解释说:“最大的区别在于气泡是如何形成的。普罗赛克是用Charmat酿造的。所有的发酵都是在加压罐中进行的，这就是气泡产生的地方。在香槟中，气泡出现在单独的瓶子里。”

这种方法的差异带来另一个重要的差异:价格。安特说，为了制造香槟，酿酒师会添加酵母将糖放入每个瓶子中，然后盖上盖子以捕获热量和二氧化碳的副产品。(在静止葡萄酒中，这些元素蒸发到空气中。)使用Charmat方法，他们做同样的事情，但在大罐子和单独的瓶子中。安特说:“你一次可以做几百或几千瓶。”

香槟繁琐的生产过程与较高的价格息息相关。“香槟本身(来自香槟地区)的起价约为40至50美元，你可以花更多的钱，”安特说。“高端Prosecco的价格在50到75美元之间，而30美元很容易就能买到一款非常好的Prosecco。”

选择一瓶好的普罗赛克葡萄酒

你不必去意大利威尼托(Veneto)的斜坡上，就能确定哪种普洛赛克葡萄酒最好。安特说，只要看看DOCG标签就知道了。它是…的缩写从起源到控制，在英语中是指有控制的和有保证的起源名称。

“有DOC prosecco和DOCG。DOC在平原上制造;这些是无趣的、低酸的葡萄，”他说。“DOCG的质量要高得多。大部分葡萄都是手工采摘的，而且葡萄生长在海拔较高的地方。”

文档和DOCG是意大利政府出具的证明;它们帮助买家了解他们要购买的是什么，并指定葡萄酒的产地、制作方法和质量。医生(称谓d’origine controlee)，这意味着受控的起源名称并不完全相同。你要在DOCG中寻找“G”。它更加严格，基本上保证了葡萄酒在装瓶前由政府授权的委员会进行评估和品尝。安特说，要在瓶子的标签或瓶颈上寻找这些认证。

安特买好酒的第二个诀窍是什么?不要去杂货店。

他说:“我对任何葡萄酒都很推崇:去当地的葡萄酒商店买。”“杂货店必须在50家商店里囤酒。当你这么做的时候，你本质上是说这种酒必须大量生产，但葡萄酒不像工厂生产的东西。当你提高产量时，你就降低了质量。”

Anter说，在网上购买prosecco是找到特定葡萄酒的好方法，但他仍然建议在街角的葡萄酒商店购买，因为那里通常有独特的小批量prosecco葡萄酒，你在其他地方找不到。安特最喜欢的两种普罗科斯酒中就有这款Valdo Spumante 1926和Sorelle Bronca这是一种以其新鲜的苹果香味而闻名的普洛赛克葡萄酒。

如何供应和存放普罗赛克葡萄酒

为了获得最佳的普罗赛克体验，把瓶子放在冰箱中冷藏。安特说:“冰箱冷藏正好，其实对白葡萄酒来说太冷了。”“起泡酒应该放在冰箱或冰桶里。”

他还建议white-wineglasses为了最浓郁的味道。他说:“用笛子并不是最好的把酒的所有成分都提取出来的方法。”“你失去了芳香烃。你想从鼻子而不是味蕾中得到更多，所以大多数真正喝葡萄酒的人都会用白葡萄酒杯。”

最后，最好马上喝普罗赛克。安特说:“除非是真正高品质的葡萄酒，否则就不能陈酿。”“瓶子里剩下的东西越多，保存的时间就越长。一半到四分之三可以维持一天。不会变坏，但会变平。绝对要保存在冰箱里。这会减缓氧合过程。”

2020年12月3日