液体烟:为什么你要么喜欢它，要么讨厌它

你可能已经喝过咸味的黄褐色液体了烧烤酱料、番茄酱及腌料;甚至可能是肋排、鸡翅、胸肉或奶酪。是的，如果你是麦当劳的粉丝烤汁猪排堡在美国，这是赋予这种崇拜的最爱独特风味的一部分。

我们说的是液态烟，一种令人震惊的液态烟味替代品，它可以帮助厨师快速、轻松地完成吸烟者的工作。

什么是液体烟?

对某些人来说，液态烟是一种秘密成分，而对忠实的烧烤爱好者来说，液态烟是一种亵渎神明的欺骗手段几乎与真实的东西无法区分。

虽然我们今天知道的产品是由欧内斯特·h·赖特1895年，液态烟实际上可以追溯到17世纪，当时“木醋”被用作肉类的调味剂和防腐剂。赖特改进了利用木材烟雾冷凝物(或称为木醋酸)，并在20世纪初将这一过程商业化。

到了20世纪60年代，液态烟被批准美国食品和药物管理局并在美国大陆的大多数超市上架番茄酱，烧烤酱，奶酪等。它的货架稳定到两年你还可以把液态烟雾融入到无穷无尽的食物中。

它是怎么做的?

液体烟是真的烟做的吗当前位置木屑或锯末在高温下燃烧，烟被收集在冷凝器中，冷却成可溶的液体。然后过滤杂质(如焦油和灰)并进一步浓缩。一些品牌会添加更多的配料，比如糖蜜，醋，山核桃味和焦糖色素。

当然，任何聪明的食品调味料都有争议，液体烟也不例外。添加只是一个茶匙太多的水溶性液体会使食物无法食用，这意味着你需要严格遵循使用液体烟的食谱，以确保你不会毁掉你的食物。(没人想把几磅的牛胸肉扔进垃圾桶。)

但所有使用液体烟熏的食谱都不涉及肉。现在最热门的液体烟熏技术之一是让素食者和素食者烹饪的菜肴具有烧烤的味道。例如，素食厨师塔比莎·布朗(Tabitha Brown)的胡萝卜培根食谱在她之后走红在TikTok上发布了．简单的做法是，将薄胡萝卜条浸入液体烟熏、枫糖浆、大蒜粉、烟熏辣椒粉和洋葱粉的混合物中，然后在空气炸锅或烤箱中以380华氏度(193摄氏度)烤脆。结果就是给不吃肉的人提供了烟熏“培根”条。