柠檬草是亚洲美食中珍贵的草本植物

给迪迪·尼约库尔，老板现代泰式Chai Yo在亚特兰大，柠檬草是她非常熟悉的一种食材。她在餐饮业长大，是亚特兰大泰餐餐厅老板查理和南·尼约库尔夫妇的女儿，他们拥有获奖的餐厅南泰美食自2003年以来。

迪迪说:“柠檬草的味道不会太过浓烈，所以有很多机会加入其他异国情调的味道，让味道变得复杂。”“它有淡淡的柑橘、柠檬、轻微的薄荷、泥土和青草的味道。”

虽然你可能不像泡过柠檬草的人那样精通柠檬草的味道泰国菜像DeeDee一样，它是一种草本植物，当你的亚洲食物食谱需要它时，你可以很容易地在家里使用。

柠檬草是什么?

柠檬草是一种草本植物，主要生长在东南亚的热带气候中。它是由茎产生的柠檬草的植物（Cymbopogon citratus)．它有一种柑橘或柠檬的气味。

在泰国、印度尼西亚、斯里兰卡和该地区的其他国家，它主要用于给食物调味。人们也寻求柠檬草它的健康益处关于睡眠，炎症，抗氧化特性和压力。

你可以在大多数杂货店或亚洲市场的农产品或冷冻区找到这种细细的淡绿色秸秆——它们通常是成串出现的。选择淡绿色的有香味的茎秆，远离棕色、难看的茎秆。它也相对便宜。

新鲜的柠檬草可以为炒菜和汤汤增添鲜味，比如冬茶和冬阴汤。迪迪说，她用新鲜的柠檬草作为泰式咖喱酱和其他传统泰国食物的基础。

另一方面，干柠檬草，实际上很难找到，赋予更多的森林风味。它最适合用来做肉汤和调味粉，比如larb，一种泰国北部风味的蛋白质沙拉。DeeDee说:“它通过提供烘烤的香气和一点嘎吱嘎吱的味道，增加了菜肴的深度和质地。”

如何制作新鲜的柠檬草

在准备柠檬草的时候，你要把油从茎中抽出来。首先，清洗并去除外面的叶子。迪迪说，在你彻底清洁它们之后，接下来的步骤用木槌最有效。

她说:“从根部和茎部敲(柠檬草)。”“大部分的味道和油都在底部。我们在做汤的时候把它整块放进去。如果你把它放在烤箱里烤，你还可以得到很多种口味。”

如果你买的是冻干的柠檬草，你可以用和新鲜柠檬草一样的方法来准备。你要用木槌把油放出来，然后把底部切3到4英寸(7.6到10.1厘米)。

用柠檬草烹饪

柠檬草是纤维状的，所以如果把它大块大块地吃下去，很难咀嚼。所以如果你在沙拉或entrée中使用新鲜的番茄，切得像纸一样薄，以避免任何不舒服的口感。你也可以把它切下来炒菜，或者在做肉汤的时候加入整根。

当用新鲜的生姜和其他调味料制作咖喱酱时，柠檬草也是必须的。但它必须准备得恰到好处。迪迪说:“它需要被切碎，然后用研钵和研杵与其他配料一起研磨成糊状。”

但也许品尝柠檬草最好的方法是在一碗热的冬阴功这道菜被认为是泰国菜中最著名的菜肴之一。“这是柠檬草潜力的终极体现，因为它是与众不同的成分，”迪迪说。“这款香辣虾汤有着无限独特的香气和味道，是任何泰国餐厅菜单上的骄傲看门人。”这道汤酸辣中带点甜，因为它将柠檬草、生姜、香菇、鱼露和红辣椒混合在一个热汤碗里。

你也可以在东南亚的泰国绿咖喱、越南面条沙拉、泰国马萨曼咖喱等食谱中找到柠檬草的好用途。