又咸又甜——这是我们多年来一直喜欢的味觉享受。无论你是深夜将椒盐卷饼蘸上花生酱，还是享受饼干，锡屋顶圣代，或者偶尔放纵一下昂贵的美食巧克力如果是海盐或咸焦糖，你就无法抗拒奶油味的甜食，再加上土盐的余味来平衡这一切。你在流口水吗?
尤其是咸味焦糖，就像许多流行趋势一样，进入了美国人的意识。它开始出现在高端餐厅和美食商店，然后出现在顶级连锁餐厅和高端超市，最后出现在像沃尔玛这样的超级商店。同化完成。
广告
但咸焦糖从何而来呢?像大多数美味的糕点一样，我们可以追溯到法国，一个叫亨利·勒·鲁的巧克力制造商。勒鲁的父亲路易斯开了一家糕点店。在家族企业当学徒后，亨利搬到瑞士，在科巴学院学习巧克力贸易，这是当时世界上唯一的糖果学校。
1965年，他回到家族商店，接管了这家店，然后在1977年卖掉了这家店，与妻子在法国布列塔尼(Brittany)开了另一家店。布列塔尼以咸黄油闻名。当亨利绞尽脑汁想要找到一种能让他有别于该地区其他巧克力制造商的产品时，他发现了金矿。或者是黄油。
由于高质量、美味的咸黄油在该地区的扩散，他知道他想突出这种成分。经过几个月的测试，他做出了他的最高成就——一种加了碎坚果的咸奶油焦糖，质地独特。在他的第一年，他卖出了880磅(399公斤)的黄金，此后黄金就不断增长[来源:亨利·勒Roux]．1980年，他获得了巴黎国际糖果沙龙(Salon international de la confiserie)颁发的“法国最佳糖果”奖。1981年，他明智地为CBS注册了caramel au beurre salé(咸黄油焦糖)这个名字，以防有人模仿。
你可以去法国的许多Henri Le Roux糖果店亲自品尝焦糖和巧克力。(警告:它们非常容易上瘾。)
这就提出了一个问题:究竟是什么让甜和咸的组合如此吸引人?
简单的答案吗?分层。两种口味的分层等于两倍的味道。甜味对我们的身体来说是愉悦的，因为它表示卡路里和能量。盐是令人愉悦的，因为它是一种化合物，我们的身体需要运作。盐也是一种风味增强剂。然而，关键是要让盐的比例恰到好处。太多的盐会过度刺激你的苦和酸感受器，你期待的食物会很难吃。正是这一点点的盐在甜味中唤醒了你的味蕾，并将这种愉悦传递给你的大脑。
下次你吃咸焦糖的时候，或者咸焦糖的时候咖啡喝吧，花点时间感谢亨利·勒·鲁先生。
广告