随着每年春天的最后几天被夏天取代，我们都可以沉浸在温暖天气的奢侈品中，这只会随着期待变得更有吸引力。冰咖啡， frosé，当然还有冰淇淋．我们会第一个承认我们是如何假设冰淇淋是成品的。有蛋奶沙司，冰淇淋，冷冻酸奶DQ暴雪(尽管严格来说，这不是冰淇淋),甚至变色冰淇淋这不会让你的内心发紫。我们大错特错了。
康奈尔大学的两名研究人员申请了一项专利2015年，一种能快速冷冻美味的乳制品混合物的设备，实质上是给我们提供了碳酸的速溶冰淇淋。2020年4月21日，经过五年的申请过程，美国专利商标局授予康奈尔大学10624363 B号专利Syed Rizvi食品科学工程教授迈克尔·e·瓦格纳博士
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那么，是什么让这个非凡的发明成为必要呢?很多人没有意识到的是，运输冰淇淋会对环境造成损害。美国人平均每年吃掉22品脱(10.4升)冰淇淋，世界野生动物基金会报道美国奶农生产的大约10%的牛奶(2300万加仑[8700万升])用于生产8.72亿加仑(33亿升)的冰淇淋。说到运货，所有的冰淇淋主要环境影响来自于确保最终产品在运送到杂货店时不会融化。这给公司——尤其是冷藏车司机——带来了巨大的压力，使他们无法快速高效地运送货物。不幸的是，更多的冷藏卡车意味着更多的温室气体排放。
Rizvi的“即时”冰淇淋解决这个问题通过一个系统使用加压二氧化碳冷却奶油-94华氏度(-70摄氏度)左右。这意味着冰淇淋店可以保持“耐储存的混合物的手,让他们根据”而不是在diesel-chugging卡车运输冷冻的东西。
“晶体的大小决定了冰淇淋的质量，这是冰点速度的函数，”里兹维在接受《大众机械》采访时说．“冷冻得越快，口感就越顺滑。”
味道如何?“就像嘴里有一种刺痛感……你知道，那种混合着二氧化碳的感觉，”里兹维说。
而且，为了使它更有趣和有用，这种快速冷冻过程不仅可以应用于冰淇淋。
里兹维在接受《the》杂志的采访时说:“你可以把软饮料做成冰沙。康奈尔大学纪事报．“你也可以立即把水变成碳酸冰。任何可以部分冷冻的液体饮料都可以使用。”
听起来夏天又甜蜜多了。
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