南瓜馅饼的简陋历史

我们现在所知和喜爱的南瓜派，与中世纪人们第一次用南瓜做馅料时大不相同。伊斯蒂安娜/盖蒂图片

如果没有南瓜派，美国的节日就不那么舒适和喜庆了。(老实说，如果没有它，星巴克会是什么样子南瓜香料拿铁?)但是，想想这个:南瓜派是一个派。充满了南瓜。到底是谁决定用南瓜来填派的?

南瓜饼如何变得如此受欢迎的历史是一个故事，它将中世纪的传统、非洲和美洲的本土食物以及穿越亚洲和中东的古代贸易路线上最受欢迎的商品结合在一起。

馅饼的过去

但是，首先让我们从馅饼开始，它在欧洲中世纪比在今天的美国更受欢迎，据加利福尼亚Stockton州太平洋大学的历史教授Ken Albala说。他还著有超过25本关于食品和食品史的书籍，包括现代欧洲早期的食物“有很多派、水果、肉、鱼和蔬菜，”Albala在一封电子邮件中说。

在中世纪，馅饼看起来和我们今天知道的很不一样。人们不吃面包皮。(心碎!)相反，馅饼皮是用厚而无味的生面团做成的——不是薄片状的和黄油状的——而且通常是一次性的盛食物的容器。阿尔巴拉解释说，中世纪的派是自由制作的，没有派盘，所以比我们今天看到的派要高。“(人们)把热的胶状肉汁倒进顶部的一个洞里，以防止空气进入，”阿尔巴拉说。“通常，但我不认为总是这样，(他们)会打开派，把里面的东西都舀出来，把皮扔掉。”

但这在15世纪左右结束了，人们不再扔掉馅饼皮。当欧洲殖民者来到北美时，吃馅饼皮变得很正常，成为生活中非常重要的一部分。食物匮乏，尤其是在冬天，吃馅饼皮成了伸展少量食物以喂饱饥饿的人的好方法。到17世纪事实上，吃“一片”是品尝馅饼的方式。

南瓜馅饼

至于馅料：在中世纪的欧洲，没有南瓜。相反，欧洲人用葫芦馅做馅饼，偏爱起源于非洲的品种。多亏了哥伦布交换——欧洲人访问北美和中美洲所带来的植物、食物、动物、微生物、人类和文化的交换——欧洲人第一次尝到了这种滋味南瓜．虽然他们花了几年时间才对来自北美、中美和南美的一些食物产生兴趣(比如土豆和西红柿被认为是有毒的)，但他们很快就喜欢上了南瓜，因为它们与葫芦相似，味道更好。

“我们所知道的南瓜派基本上是中世纪的，”阿尔巴拉说，“南瓜香料是一种典型的中世纪组合。”

还有我们今天所联想到的与秋天、舒适和咖啡店长队有关的香料组合呢?在中世纪，它不仅被用来做南瓜派。在那个时期，所有东西都使用了类似的香料组合。它不仅味道好，这些香料也被认为是地位的象征，富人用来炫耀他们的财富。糖这也很罕见。如果你能为客人提供一场以来自新大陆的香料、糖和蔬菜为特色的盛宴，那你真是太棒了。

“直到16世纪，肉桂、丁香、姜、肉豆蔻的混合物随处可见，”阿尔巴拉说。“那时，他们也经常和糖结合在一起。有标准和“波德雷堡加胡椒粉的组合更辣，有时是天堂的谷物。但我们所认为的南瓜调味品在大多数食谱中都有，直到17世纪的法国高级烹饪开始将其与糖果一起驱逐到餐后

这是南瓜派的早期食谱，当时叫做“南瓜派”，发表在英国烹饪书中，厨师从1685年:

“取一磅南瓜切片，一把百里香、一点迷迭香和甜马郁兰去梗，切成小块，然后取肉桂、肉豆蔻、胡椒和一些丁香，全部打匀，还有十个鸡蛋，打匀，然后混合打匀，加上你认为合适的糖，然后像松饼一样炒熟，油炸后，让它静置直到变冷，然后用这种方式填满馅饼。把苹果切成薄片，切成圆形，铺上一层果冻，中间放一层苹果和葡萄干。当你的馅饼摆好的时候，在你关上它之前放进大量的甜黄油。馅饼烤好后，取六个蛋黄、一些白葡萄酒或白葡萄酒，把它煮一煮，但不要太厚，但要把盖子切碎，放进去，搅拌均匀，同时不要让人看到鸡蛋和南瓜，然后端上来。”