什么是副厨师长?

任何在餐饮业工作过的人都可以证明，大多数餐厅更像是一个粉桶，上面覆盖着热情好客的外表，而不是商业。最后期限来之不易、快速且持续不断，大多数餐厅都有准备和供应订单的时间限制。副厨师长的责任是保持一致从到达餐厅的粉末开始，每个订单都会点亮。

由于厨房实际上是在他或她的指挥之下，当遇到不满意的顾客时，责任就落在副厨子身上了。这使得副主厨，在餐厅里，是稽查员--顾客和厨师之间的联络。如果盘子迟到或订单被弄脏，副厨师长应直接接受客户可能提出的任何投诉，并纠正这种情况。这种情况经常发生，但副厨师长通常有权按照自己认为合适的方式维护厨房。避免厨房出错的最好方法是拥有训练有素的员工。

培养厨师和他或她手下的一线厨师的才能是副厨师长的责任。然而，传授智慧需要经验，所以副厨师通常是靠自己的努力获得这个职位的。通常，副厨师在开始工作前还需要在烹饪学校接受正式培训。

当你获得副厨师长的头衔时，最好还是保留一段时间。一些餐厅在招聘副主厨时要求应聘者在该职位上已经有几年的工作经验。例如，旧金山传奇的弗朗西斯·德雷克爵士酒店(Sir Francis Drake Hotel)的斯卡拉斯小酒馆(Scalas Bistro)就要求应聘者至少有五年的副厨工作经验。

这显示了副厨师长职位的重要性。没有人希望副厨师不准备处理厨房里可能向他或她扔来的任何东西；这太危险了。副厨师长需要多年的经验来了解餐厅工作的来龙去脉。如果一线厨师意外地没有出现在午餐上，副厨师长必须准备好介入。这不应该是个问题；副厨师长往往从大学毕业漂浮物职位——厨房里的关键厨师，可以胜任任何需要的工作。

显然，副主厨的作用是克服“厨房里有太多厨师”这句话的含义。他或她负责监督和执行快节奏的厨房工作要求。

餐厅越大，你就越有可能找到一个以上的副主厨。例如，自己准备甜点的餐馆通常会有糕点厨师。这个职位本质上是副厨师长，但糕点师的工作范围是甜点，而不是标准食物。

许多餐馆规模小得多，只雇用一名副厨师监督所有厨房操作。一家小餐馆可能还需要更多的副厨师长。他或她可能不仅负责培训和培养员工的才能，还负责招聘和解雇厨房帮手。因为他或她掌握着厨房的脉搏，所以他或她会敲打他的手指或者她是点配料和食物的人是个好主意。在任何一家餐馆里，很少有人比一个好的副厨师更清楚莴苣什么时候开始变少，或者胡椒粉的供应什么时候开始减少。

负责订购供应品的副厨师长将更直接地找到保持菜单高质量和低成本的最佳方法。这将取决于副厨师长找到能以更少的钱提供更好的食材的供应商，当你同时保持厨房的嗡嗡声时，这不是一个容易的任务。一天的忙乱结束后，副主厨会负责再次清洗(和其他厨房员工一起)，检查库存以确定第二天应该下哪些订单，当然，还要为第二天的菜单制作特色菜。毕竟，明天又是新的一天，副厨们几乎没有时间休息。

确切地说，为什么会有人让他或她自己几乎每天都经历这些困难呢？一个答案是，在担任副厨师长之后，一个人将拥有所有的经验（和参考资料）需要开一家餐馆。副厨师长的职位有点像是在厨师长的金钱和荣誉面前的最后一道障碍课程。厨师长是一家餐馆的愿景所基于的人。另一个答案是，有些人只是喜欢保持保险丝不接触火药桶。