如何成为侍酒师

在一家高级餐厅点酒可能是一种令人生畏的经历，但事实并非如此。一个好的侍酒师喜欢和用餐者一起为他们将要吃的食物选择合适的葡萄酒。侍酒师还必须精通啤酒、麦芽酒、苹果酒，甚至是餐后雪茄。侍酒师必须熟悉餐厅的菜单和酒窖中可供选择的葡萄酒。他参与了酒单的编制，或者可能是他一个人编制的。侍酒师必须保持名单的完整性，同时提供优质、低成本品种和高价年份之间的多样性。选择一个房子酒是侍酒师最重要的职责之一。招牌酒必须与餐厅的烹饪风格相辅相成，也是顾客最常点的酒。

一个好的侍酒师可以带领顾客远远超越红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配鱼的基本规则，进入另一个用餐天堂的境界。他对酒窖里的每一种酒和菜单上的每一道菜都了如指掌，知道什么时候该选一种与食物相配的酒，什么时候该选一种与食物形成对比的酒。即使是熟悉葡萄酒的食客也能从侍酒师的专业知识中受益。侍酒师喜欢谈论葡萄酒，也喜欢听到客户品尝过的葡萄酒。

在侍酒师和用餐者为每道菜选择好葡萄酒搭配后，侍酒师会从酒窖中点酒。如果有必要，他会把酒倒入醒酒中。倾析意思是把葡萄酒从瓶子里倒进另一个容器里。对于陈酿超过10年的红葡萄酒，通常需要使用这种方法。醒酒可以给葡萄酒充氧，这一过程对于让葡萄酒散发出浓郁的风味是必要的。侍酒师用合适的酒杯把葡萄酒端上餐桌。他倒了一小杯酒，让主人闻一闻、啜饮并表示赞同，并在她试酒时告诉她应该注意什么。这时，侍酒师就会使用诸如“清新酥脆的味道”和“蓝莓、橡木和香料盒的混合香味”之类的描述性短语。有时客人会邀请侍酒师品尝。侍酒师会为每一道菜重复斟酒和描述的过程。

与成为医生、律师或18轮卡车司机不同，成为品酒师的道路并没有明确的标志。这个头衔的使用没有固定的标准。任何倒酒的人都可以称自己为侍酒师。这并不意味着任何葡萄酒爱好者都可以在网上订购一件白夹克和一份品尝宴，然后在一家高档餐厅找到一份工作。大多数雇主会希望你证明你已经通过了专业侍酒师组织的资格考试。为了达到参加能力考试的目的，未来的侍酒师需要通过自学或葡萄酒课程获得大量的葡萄酒或准备经验。

一些机构和组织为侍酒师提供课程。有些可以在几天内完成，而另一些则需要几个月。美国烹饪学院(Culinary Institute of America)在加州纳帕谷的葡萄酒中心为葡萄酒专业人士提供认证课程——基础级认证和高级认证。通过这些考试后，毕业生可以在自己的名字后面加上C.W.P. (Certified Wine Professional)这个缩写。总部位于科罗拉多州的国际葡萄酒协会为葡萄酒专业人士提供了几个级别的学习和认证。国际侍酒师协会是为数不多的专门为侍酒师提供文凭课程的机构之一。该协会还提供硕士学位课程，可以获得大侍酒师的头衔。

侍酒师大师协会(Court of Master Sommeliers)是一个在美国和英国设有分支机构的国际机构，其认证受到高度重视。葡萄酒专业人士必须先完成侍酒师入门课程和考试，然后才能参加认证侍酒师考试。认证侍酒师考试包括25道题的笔试、两款葡萄酒的盲品和服务考试。通过该考试后，侍酒师可以参加高级侍酒师课程和考试，然后尝试获得主侍酒师文凭。只有获得主侍酒师称号的优秀毕业生才有可能被邀请成为法庭的正式成员，并被授予佩戴法庭徽章的执照。目前，只有不到200人获得了侍酒师大师的称号[来源:CofM]。

每门课程和考试都要收费，从初级课程的150美元到品酒师大师考试的800美元不等。许多雇主会为他们的侍酒师支付费用。虽然在开始接受侍酒师培训之前不需要大学学位，但还是推荐大学学位。学习商业课程和一两门外语肯定会有所帮助，让侍酒师在竞争中占据优势。

典型的侍酒师从酒店行业的助理开始他的职业生涯，在更有经验的侍酒师手下工作并向他们学习。几年后，大多数人都独立工作，为餐厅选择葡萄酒，发展和维护与供应商的关系。有了丰富的业务经验，侍酒师通常会成为一名自由职业的葡萄酒专家，并可能为几家餐厅或一家餐厅集团担任葡萄酒顾问。

侍酒师有机会参加在世界各地举行的一些比赛。对参赛人员的要求可能会有所不同——年轻的侍酒师，在德克萨斯州工作的侍酒师等等——但大多数侍酒师的评判标准都是一样的。选手们要参加笔试，在展示服务技能的实践练习中进行竞争，并在盲品中展示他们的敏锐感官。

侍酒师的薪水因工作地点和经验水平的不同而有很大差异。侍酒师的起薪约为2.8万美元，而经验丰富的侍酒师可以拿到16万美元甚至更多。美国劳工部]。这份工作对体力的要求比你想象的要高。侍酒师每天晚上都很忙，要么在地板上，要么在酒窖里。此外，这是一份适合夜猫子的工作，因为大多数高级餐厅都在晚上举行。侍酒师也应该有空，渴望旅行。随着他们在事业上的进步，他们需要参观世界各地的葡萄园和酿酒厂，亲眼看到他们已经熟悉的瓶子里的东西。尽管有一些困难，敬业的侍酒师表达了极大的工作满意度。对他们来说，没有什么比研究葡萄酒并把它介绍给别人更大的回报了。