十大刀技

虽然这似乎是一件无需动脑的事，但保持刀的清洁是正确使用刀的必要部分，因为它可以杀死可能污染食物的有害细菌。

清洁刀具时，使用热水和洗碗皂，确保锋利的一端远离你的身体，并且让你的手指远离刀刃。洗完刀后，用纸巾或抹布擦干。如果你使用洗碗布，避免顺着刀片的长度擦拭，这样可能会割伤布料(也可能会割伤你的手)。

你也应该避免把刀泡在水槽里，这有几个原因。首先，长时间浸泡在水里会损坏刀具的刀柄，尤其是木质刀具，甚至会导致最昂贵的刀具生锈。但最重要的是，放在水槽里的刀会隐藏在人们的视线之外，从而产生了你伸手去拿东西时不小心割伤自己的风险。

锋利的刀可以节省你准备的时间，让你的手在你准备食物的时候安全。

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做饭时保持刀锋利是很重要的。这不是你需要经常做的事情——专业厨师可能一年磨一两次刀——但钝刀是一个安全隐患，可能非常危险。

刀刃越钝，切东西所需的压力就越大。你的手和刀在食物上施加的压力越大，你就越有可能滑倒，割伤手指。锋利的刀也可以减少准备食物的时间，因为你切的更快更准确。

要磨刀，要用磨刀石，也叫磨刀石。如果你不喜欢做这种危险的工作，大多数刀制造公司会让你把刀送到专业磨刀处，许多烹饪用品商店也提供磨刀服务。

虽然这是一项简单的技能，但你可以用它来切各种食物。

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切菜可能是最基本的刀法，也是最容易操作的，你可以用它来做各种各样的食物。要正确握刀，用你的中指、无名指和小拇指握住刀柄，用食指和拇指握住刀刃。切肉有两种基本方法:手腕支点法或尖端支点法。

的wrist-fulcrum方法包括保持刀尖——刀刃最靠近刀柄的部分——靠近砧板，并将刀尖朝上。这需要你用你的手腕作为支点，上下旋转它，以一个切刀的动作移动刀片。的tip-fulcrum方法另一方面，它把刀尖放在你切食物的另一边——你可以上下移动你的手和手腕来切。

许多人认为切成丁的食物比切碎的好看。

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切菜主要用于不需要切成统一形状和大小的食物，切丁则相反。切丁有利于将水果和蔬菜切成均匀的方块。当然，你可以把食物切成任何你喜欢的大小，但主要有三种类型:大的(3/4英寸)、中的(1/2英寸)和小的(1/4英寸)。首先，把食物切成几块等长的正方形。把它们排成一排后，把整个组切成尽可能多的方块。

切细的剪裁为任何菜肴增添了装饰元素。

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切法是一种通常用于切香草和绿色蔬菜的刀法。绿叶蔬菜和草本植物的叶子被切成细长的条状，然后用作菜肴的配料或装饰。在你切之前，把茎拔掉，把叶子摞在一起。然后按大小堆放——从小到大——以确保你的切是均匀的，几乎相同的大小。用摇刀刮青菜。不要上下切，因为这样会擦伤叶子，可能会使叶子变色。如果你储存的是有锯齿状的叶子(比如草药)，时间长了可能会导致食物失去味道。

要像剥水果和蔬菜一样苹果用削皮刀或锯齿削皮刀——这两种刀都很结实，也很容易控制。首先，一只手托着食物，另一只手把刀尖直接插到皮肤下面。然后，从顶部开始，用刀沿圆周方向剥去皮。让刀刃远离你的手，以保证他们的安全。当你转动手中的食物时，用你的拇指给刀一些杠杆作用。

切的第一步是切掉水果或蔬菜的顶部和底部。

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Batonnet——这个法语单词的意思是棍子或指挥棒——是切丝和切丁的基础技术。不管你夹的是什么食物，都要先把末端都切掉，这被称为顶部和尾部。接下来，用刀把四个边都切成正方形，做成一个矩形。把矩形切成四分之一英寸的小块，叠起来再切一次，这次切成四分之一英寸的小条。这是可选的，但如果你想切一个真正的棒状网，最终尺寸应该是大约2.5到3英寸长。

切碎和切菜非常相似，不同的是切碎的食物被切得非常细，这样它们在烹饪时就能溶解。将食物纵向切成条状，然后将食物翻转90度后再切一次。将一只手放在刀的顶部，保持刀的稳定，切的时候一定要让刀尖固定在砧板上。在切肉馅的时候继续这个动作，用刀在肉馅堆中来回快速移动。大蒜和洋葱是两种常见的切碎食物。

土豆通常被切成椭圆形tournée的形状。

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Tournée是一种椭圆形的切法，通常用于切土豆、胡萝卜和南瓜等蔬菜。到tournée，首先准备蔬菜切掉边缘和修剪长度约2英寸。你可以使用任何手感舒适的刀，但鸟嘴刀或tourne刀通常是厨师们的首选，因为弯曲的刀刃可以让食物快速有效地雕刻成型。用这样的刀把食物雕刻成几个椭圆形的小块，然后把它们加到菜里，给一顿饭增添一种独特的、正式的感觉。

就像切骰子一样，切得更小、更精细，需要一点练习——但一旦你掌握了它，它可以为食谱增添装饰色彩。把食物切成1/8英寸的长方形木板。然后把木板摞在一起，纵向切成1/8英寸长的条状。如果你手边没有尺子(你可能不会)，判断你切的丝的大小最好的方法是把你切的片靠在刀柄上。使用刀柄上的铆钉——小而圆的金属连接点，将刀片和刀柄连接在一起——每个绞丝应该从一个铆钉到下一个。

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