当我们提出蛋糕的话题时，我们就进入了充满激情的领域。人们定义生命中的重要时刻，比如生日，婚礼还有节日，还有蛋糕。还有特定的蛋糕品种，比如芝士蛋糕，巧克力蛋糕，天使食品蛋糕和水果蛋糕激发强烈的喜欢和不喜欢的感情。
不管你是否喜欢蛋糕不管有没有糖霜，你都有可能对这种烘焙甜点有某种癖好。这道传统甜点要感谢谁呢?没有人真正知道。烘焙是一项有趣的手艺，加一点这个加一点那个的过程会带来意想不到的，有时甚至是令人兴奋的结果。
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从面包到蛋糕
食品历史学家看到了几个世纪以来烘焙的新发展，随着新想法和食材的出现或流行，一系列方法相互重叠，从一种东西变成另一种东西。很难确定什么时候是平的，没有发酵的面包变成了甜的酵母面包。人们甚至可以争辩说，考虑到当时的烘焙技术和配料，某些发现只是时间问题，不管谁在那个决定性的日子里戴着烤箱手套。
我们知道古埃及人是很好的面包师，他们会制作加蜂蜜的甜点面包，这种蛋糕最初是一种改良的面包产品。事实上，在很长一段时间里，面包和蛋糕没有区别，尽管奇特的甜面包是用各种谷物制成的，并添加了干果、种子和其他配料酒，而且是专门作为甜食供应的。这些早期的蛋糕又平又密，是一种烘焙的甜点，与我们今天所说的蛋糕非常不同。
一块发酵剂
我们知道蛋糕有一种柔软的稠度。这些不是亲昵的词语，而是对蛋糕本身性质的描述，一种比面包软得多、比饼干松软得多的低筋产品。为了达到这一目的，面团必须通过许多小气泡均匀地减轻重量。通过添加空气来减轻面团的重量是通过使用发酵剂来实现的。
罗马人可能完善了在蛋糕中加入酵母作为发酵剂的做法，后来意大利人在16世纪发展了不用酵母发酵的艺术，即在面糊中加入搅打过的鸡蛋。这两种方法都可以制作出更轻的蛋糕，但都很耗时，也很棘手。到了19世纪中期，小苏打和碳酸氢钠的引入泡打粉使它更容易快速和一贯地烘烤一个通风的蛋糕[来源:戴维森]．
供求关系在现代蛋糕的起源中也起了一定作用。面粉，鸡蛋，糖在蛋糕制作的发展过程中，香料和脂肪起到了重要的作用，就像在正餐时间添加一道甜点一样，在多道菜的晚餐中，一道清淡的奶油蛋糕占据了最重要的位置。
新食材的引入，人们对用餐时间、地理和经济的态度的改变，都有助于蛋糕成为一种受欢迎的甜点。虽然烤蛋糕通常标志着一个重要的事件，但在历史上没有一个单一的定义事件，这个古老的备用。如果你是一个蛋糕爱好者，你可能更关心的是馅料和糖霜，而不是历史，所以拿一些牛奶，切一大块。蛋糕是美国最受欢迎的甜点之一，所以你会和很多人在一起。
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发布日期:2009年10月5日
