香草和香料有什么区别?

想象一下你最喜欢的食物。也许是加了浓郁辣酱的意大利面。或者是印度咖喱，慢火可以让你暖和几个小时。也许是你喜欢的火辣辣的法国秋葵汤，一口接着一口。现在想象一下，同样的一餐，没有任何好处香料或草．不完全一样，对吧?

往食物中添加香草和香料是一种古老的做法，否则会显得平淡无味。有证据表明草本花园可以追溯到中世纪。已知使用香料的最早记录之一来自古埃及人，他们使用茴芹、藏红花和肉桂等调味品。他们使用的一些香料，如肉桂，甚至不是埃及本土的，这使得历史学家相信埃及人从3500年前存在的遥远的贸易路线进口香料[来源:宾夕法尼亚州立大学］．

虽然我们大多数人可能会在当地市场购买草药和香料，而不是依赖贸易路线，但这些小的风味工厂同样重要。今天，即使是最偶然的厨师也能接触到稀有而有趣的香草和香料，即使我们并不总是知道香草和香料之间的区别。原因很容易理解——定义可能会让人困惑。

草药的定义是双重的。“药草”一词既用来描述某种植物，也用来描述这种植物产生的药草。让我们从草本植物开始:它能结出种子，它的茎是肉质的，不像树木或多年生灌木那样是木质的。此外，在烹饪界通常被称为香草的是草本植物的叶子，而不是种子;这些叶子是绿色的，即使晒干了，添加到食物中也能提供相对微妙的味道。

与味道温和的绿色药草相比，香料的口味更有主见，有黑色、棕色、红色和黄色。草药和其他植物的种子，以及某些植物和树木的根、果实、花和树皮都被认为是香料。

我们很容易认为香草和香料是两种完全不同的植物，但事实往往并非如此。取Coriandrum一．这种植物，也被称为香菜，提供药草和香料。无论是新鲜的还是干燥的，鲜绿色的叶子会产生一种叫做香菜的草本植物。与此同时，这种植物的棕色种子晒干后就变成了香菜。