中国五香粉:美味但不一定是五种香料

人们很容易把中国的五香粉视为理所当然。你甚至会怀疑它在文化上是否真实。但这种奇妙的混合香料不仅是中国烹饪传统的重要组成部分，它还试图平衡中国文化中确定的关键五种口味。

的香料融合本身并不是一成不变的。你经常会发现五香粉里面有肉桂，八角，丁香，茴香和四川花椒-但具体成分各不相同。他们甚至不需要加5个!这是因为结合5个元素的问题更少来源而是创造一种混合香料，平衡苦、甜、辣、酸、辣五种口味。

根据厨师和"疯狂搅拌“作者黄京他在美国，这些味道对于菜肴的平衡至关重要中国菜——它们的用途比西方品牌的五香粉所暗示的要复杂得多。

“有时候西方人会把中国的五香和多香果混淆，多香果含有甘草、肉豆蔻和黑胡椒，”黄说。“中国五香中的香料(单独或整体)被用于很多菜肴，从炒菜到红烧和炖菜，食谱种类繁多。而西方通常只是将其制成粉末，用于浸泡。”

在她自己的烹饪中，黄用这些粉来做各种砂锅菜、抹香料、腌料、烧烤、高汤和红烧菜。虽然她承认商店里买的五种香料效果很好，但她更喜欢自己调配。

“我用等量的花椒，八角茴香、肉桂、茴香还有丁香，”黄说。首先把它烤干，放在香料研磨机里，磨得很细。你可以用一个细筛子来确保没有更大的砂子。”她说她有时也会加入肉豆蔻。

黄还指出，人们对五味的理解更深，这是基于中医在草药和身体能量操控方面的悠久历史。据北京中医药大学教授介绍讨厌你们，五味保证了中医的器官功能和整体健康。五香粉中的各种成分也影响了其他草药传统，尽管西医的证据往往不确定。

五风味的教义成为中国成立于大约是公元前4世纪的传统地方它的起源在古代,myth-shrouded夏朝的公元前年无论其确切的起源,概念证明普遍的足以影响领域以外的医学和美食——包括哲学话语。

哲学教授斯宾塞·沃茨在他的书中写道食品与哲学:论文集古代哲学家老子说，五味使人醉完全没有味道. 虽然这对许多现代读者来说似乎有悖常理，但这位道教创始人的观点是，如果你充分利用任何感官，就会削弱它的能力。其他道家思想家则强调提倡米饭和粥等食物的简单口味——这种口味可以说已经被强烈的香料所湮灭。

老子对过度放纵的教训是显而易见的，但其他中国哲学家看到了五种口味完美平衡的价值。正如沃兹所指出的，在公元前4世纪的《左传》中，一碗简单的汤是一个强有力的政治隐喻。据说，汤中香料的调和会产生和谐的味道和和谐的心灵。

当然，你不用冒政治动荡或感官颓废的风险来使用五香粉。然而，下次你拿起它的时候，花点时间想想这小小一瓶平衡的味道所体现的千年传统。