水晶香槟长笛诱人的叮当声中，一个声音响起，宴会开始安静下来。福克斯安静地躺在那里，人们在思考的过程中暂停了交谈，这时举起的酒杯和衷心的祝酒词打断了整个夜晚，哪怕只是为了一个祝贺的时刻。
一杯香槟通常是庆祝的信号，而主持人安妮·里斯和劳伦·福格尔鲍姆发现了这一点食品的播客一集,香槟在其美味的历史中引发了大量的冲突——令人惊讶的是，这来之不易。
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并非所有都闪闪发光…
不要让泡沫蒙蔽了你。并不是所有的起泡酒都是香槟。正宗香槟以法国地区命名，这里的起泡酒使用一种特殊的发酵方法，产生似乎无穷无尽的碳酸。欧洲法律将这个专业的葡萄酒种植区区分开来;只有来自巴黎以东约100英里(160公里)葡萄种植丰富地区的葡萄酒才在标签上有“香槟”这个词。
有七种类型不同数量的葡萄用于生产香槟。这些主要的和次要的葡萄品种是根据它们的使用数量来分类的，每一种不同类型的葡萄都给葡萄酒带来不同的味道:
•夏敦埃酒(大调):这种葡萄增加了香槟的酸度和淡淡的味道
•黑皮诺(主要):一种味道复杂的葡萄，吸收土壤中的矿物质
•贝露(大调):芳香和果味，添加了稳定和浓郁的味道白皮诺(大调):以其蜂蜜和花香而闻名，这是一款饱满的葡萄•小Meslier(小葡萄):一种酸度相对较高的小葡萄，用于在炎热年份中和其他品种的成熟程度Fromenteau(小调):以醇厚、丰富和成熟的口味而闻名Arbanne(小):生产这种水果的葡萄藤产量低，但增加了一种乡村风格Twice-Bubbled,一旦喝
一瓶起泡酒要贴上香槟的标签，需要的不仅仅是法国特定地区种植的特定葡萄。它还需要一种特殊的发酵方法，叫做方法champenoise在美国，这也必须在香槟地区完成。在其他地方尝试一下，这个过程就降级到经典方法．
这两种方法都是先制作一种酒的基本混合物，然后加入糖和酵母。发酵后，混合物装瓶进行第二轮发酵。在第二轮发酵后，从瓶中取出“酒糟”或残余酵母，加入糖。多少糖不同根据最终产品是否会被归类为“原味”，即每升含糖量低于0.4盎司(12克)，或“doux”，即每升含糖量超过1.76盎司(50克)。然后，瓶塞上软木塞，然后按规则的顺序“谜一样的在此过程中，瓶子被倒放以收集沉淀物，这些沉淀物在地块出售前被清空。
这时，酒瓶已经完全碳化了，满是标志性的闪闪发光的气泡。当酵母在发酵过程中吃糖时，它会释放二氧化碳。这些二氧化碳被困在瓶中，给容器加压，使葡萄酒碳化。一瓶普通的葡萄酒大约含有0.75升和0.26盎司(7.5克)的二氧化碳。当软木塞被拔出时——砰的一声!-大约1.3加仑(5升)二氧化碳气体出来。足够给62个自行车轮胎充气了。
一旦瓶盖打开，酒瓶开了，那香槟怎么办?看看这个BrainStuff更多相关视频:
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