细白砂糖和普通砂糖有什么区别?

施法者糖是英国人的说法对于几种类型中的一种糖用于烹饪和烘焙。在美国，它通常被称为超细糖、面包师用的糖或棒糖。细砂糖(有时也拼作“castor sugar”)在细度上介于粒状(普通)糖和粉状(糖果店的)糖之间。它也有最小的晶体尺寸所有的白色砂糖，这使得它即使在冷的液体中也能快速溶解。

由于所有这些特性，细砂糖通常用于精致或光滑的菜肴，如海绵蛋糕、蛋白酥、蛋奶酥和布丁。它也被用作鸡尾酒中的甜味剂，许多调酒师更喜欢它，而不是简单的糖浆。

在美国，细砂糖很难找到，因为它在这里不像在其他国家那样频繁使用。如果你不是一个挑剔的面包师，你可以用细砂糖代替普通的砂糖。最终的结果可能会是更重、颗粒更大的饼干或蛋糕，尽管味道应该还不错。不过，通过使用一些技巧，你也许可以改善你的结果，感谢鲍勃的红磨坊．

一种是用更冷更硬的黄油和砂糖一起搅拌。更硬的黄油需要更长的时间来混合，让糖粒有时间分解成更细的颗粒。如果你在做蛋白酥皮在美国，试着用低速搅拌蛋白。这也是一种让糖粒有更多时间碎成小块的方法。

另一个选择是自己制作细砂糖。这很容易。你所需要做的就是把一些砂糖放入搅拌机、食品加工机或咖啡机，然后磨一到两分钟。你需要加入比配方要求更多的砂糖，以考虑到任何糖会被磨成粉末或留在搅拌机里。这是一条很好的经验法则就是一杯细砂糖等于一杯加两茶匙砂糖。

但是一定要注意你磨砂糖的时间。如果加工时间太长，就会变成糖粉。把糖粉换成细砂糖会让你烘焙的食物口感过薄。它甚至可能毁了结果。