加强葡萄酒

我们不像以前喝那么多强化饮料了。很遗憾，因为它们提供了一些葡萄酒最复杂的口感。

痛风老人喝几品脱波尔图葡萄酒……未婚的阿姨们从一个满是灰尘的瓶子里递给牧师一杯甜雪利酒。抛开这些形象，强化葡萄酒可以为现代饮酒者提供很多东西。

清淡、新鲜、干涩或浓烈、带糖浆的甜味，有许多不同风格的强化葡萄酒，虽然它们可能不像以前那样受欢迎，但质量却比以往任何时候都高。

酒的强化作用最初是为了在温暖的气候下保存葡萄酒，或者在长途海上旅行中使葡萄酒保持稳定——白兰地杀死了酵母和细菌。波尔图葡萄酒在发酵过程中进行强化，所以葡萄酒是甜的(更多的是未发酵的糖)。

茶色波特酒要在桶中存放很长时间，随着年龄的增长会软化到坚果葡萄干的成熟度。红宝石波特酒，其中陈年波特酒是顶级的，装瓶更年轻，更新鲜，最好的可以保存几十年。雪利酒通常是发酵到干燥，然后加强。

更甜的风格是通过混合甜葡萄酒或葡萄汁来实现的。马德拉有不同程度的甜度，从Sercial(最干的)，到Verdelho和Bual，再到甜腻的Malmsey。澳大利亚最强大的强化酒是卢瑟格伦麝香甜酒(Rutherglen Liqueur Muscat)，通常被称为液体圣诞布丁。

事实

一旦打开，大多数的雪利酒应该在同一天被擦干，并妥善冷藏。

问:

什么是天然葡萄酒?

答:

来自法国的加强型葡萄酒，例如威尼斯和巴纽尔斯的麝香葡萄酒。